“热”外卖，“冷”思考

王丹

摘 要：随着网络的发展，时尚快捷、物美价廉的网络订餐逐步走进学生的视野，但多起校园外卖中毒事件的发生，如2014年11月16日，河北科技大学24名学生通过“饿了么”外卖网站订餐并食用后，出现恶心、呕吐等症状被紧急送医。科大“饿了么”食物中毒事件怎能不让我们对外卖食品卫生安全质疑？为进一步了解大学生对外卖食品卫生问题的关注度，上海大学两名学生采取发放问卷和校园拦访的方式对上大延长校区全体学生进行调查，共发放问卷223份，回收有效问卷201份。通过数据分析和解读发现，大学生的食品安全意识普遍很低。

关键词：学生；外卖；市场调查；食品安全

1 大学生的食品安全意识究竟低到什么程度

在关于上大延长学生点外卖最看重的两项因素的调查中，价格和口味所占比例分别为32.6%和41.1%，而食品安全所占比例仅为11.5% 。进一步调查得知，不同性别、学历、专业学生对价格和口味的关注度普遍高，而对食品安全的重视度普遍低。参考部分问卷调查内容如下：

1.你点外卖的原因是什么？（多选，请选择1-4项）

A.方便 B.好吃 C.为了同学凑单 D.其它

2.你多久点一次外卖？

A.每天都点 B.2-3天 C.3-5天 D.不定期

3.外卖你最看重以下哪两项？（多选，请选择1-2项）

A.价格 B.口味 C.速度

D.食品安全 E.服务及评价 F.其它

4.你一般在哪个时段点外卖？

A.不定时 B.早餐 C.午餐 D.晚餐 E.夜宵

5.你平时关注食品安全方面的问题吗？

A.特别 B.经常 C.偶尔

D.从不（选择“从不”至27题）

6.你最常关注的食品安全报道是？

A.国家出台的相关政策 B.网友的评价和反馈

C.外卖供应商的丑闻报道 D.专家剖析并提出可行建议

7.听到外卖食品安全方面的丑闻，你的反应是？

A.不在意 B.选择其它外卖继续

C.减少次数 D.不再吃外卖

8.出现过吃外卖坏肚子的情况么？

A.没有 B.偶尔（1-5次）

C.经常（5-10次） D.总是（10次以上）

9.即使吃外卖坏肚子，你仍会继续点吗？

A.会（请继续回答23题） B.不会 C.不知道

10.你选择继续点外卖的原因有哪些（多选，请选择1-2项）

A.选择性强 B.好吃

C.方便 D.吃坏肚子只是偶尔发生

E.附近没有更合心意的就餐点

F.点不点外卖都有安全隐患

11.你认为外卖平台对商家食品安全管制严格吗？

A.严格 B.较为严格 C.一般

D.較为不严格 E.不严格 F.不清楚

2 意识低下，原因几何

原因一：获取外卖食品安全信息的渠道单一。

有关调查数据显示，通过互联网获取食品卫生信息的比例高达62.7%，而通过其他途径，如阅读报纸杂志的相关报道、社会交流等之和不足50%。这反映出互联网以外的其他媒体渠道对大学生的吸引力和影响力不足，大学生获取相关信息方式单一和信息量匮乏，导致自身了解度不够全面，食品安全意识薄弱。

原因二：外卖食品卫生相关规范的普及率低。

从对上海市在2012年出台的《餐饮服务团体膳食外卖卫生规范》了解程度统计中得知，65.2%的大学生并没有听过这一相关条例，听过和有所了解的比例不足15%，而对此做过详细分析的人仅占0.5%。据此可知，食品卫生相关规范在大学生中的普及率较低。

在另一组大学生对此《规范》态度的调查数据表明，有45.8%的学生表示非常支持，有25.9%的学生认为可行性不高。由此可知大学生对相关规范的认同度较高，国家食品安全部门推广相关条例法规具有一定基础。

原因三：大学生对外卖容忍度较强。

在统计对外卖丑闻容忍度的数据时发现，只有11.9%的同学坚决表示不再点餐，79.2%同学表示酌情减少点餐次数或选择其它商家，8.8%的同学表示毫无影响，继续点餐。

针对此现象，研究统计反馈数据发现大学生对外卖食品安全也具有一定容忍度。35.2%的学生表示即使吃坏肚子仍继续点餐，选择不会继续点餐的占44.7%，这从侧面反映出大学生食品安全意识低下的又一原因。

进一步统计得知，吃外卖坏肚子但仍然会点外卖的原因中，方便这一因素高达51.9%，选择性强和好吃分别占22.2%和12.3%。这表明食堂及校园餐厅无法满足大学生的各种需求，尤其是图方便、讲口味。另外由校园拦访得知，有部分人认为吃外卖坏肚子只是偶然事件，比起食堂拥堵、难吃、口味单一要好，这也是许多大学生能够容忍外卖丑闻的重要原因。

将大学生外卖丑闻容忍度和外卖花费进行数据检验，结果显示二者呈正相关：即对外卖丑闻的容忍度越高，每月在外卖上的花费也就越高。要提高大学生食品安全意识，校园餐饮服务模式还需不断加强。

3 提高食品安全意识，监管、疏导是关键

在大学生对外卖平台管制商家食品安全是否严格的调查中，有45.3%的人认为监管力度一般，有39.7%的人认为监管不严格，仅10%的人认为监管较为严格。一方面表明大学生在外卖平台监管方面的信息匮乏，另一方面也确实证明外卖平台存在管理缺陷。同时，根据相关统计，大学生对外卖平台管理力度的认知和听闻外卖丑闻后的点餐行动存在高度相关性。提高平台对食品安全的监管力度，对于增强大学生安全意识极具现实意义。

著名餐饮分析师朱江表示，外卖的兴旺是与大量需求分不开的，目前大学生的人际交往、成长、餐饮、娱乐等各方面需求的日益增大，他们需要校园周边有商业尤其是餐饮业的服务，这也正是外卖“大热”的原因。他认为，要想彻底改变高校周边餐饮市场的面貌，更多的是监管、疏导、舆论宣传并举，当然这需要大学生群体的积极配合。

参考文献：

[1] 冯志峰.供给测结构性改革的理论逻辑与实践路径[J].经济问题，2016（2）.

[2] 中国外卖行业发展报告[DB/OL].艾瑞咨询，2015.

[3] 高核，杨博文，王静. O2O电商外卖模式下重复消费意愿影响因素研究[J].商业研究，2015（6）：126-132.