怎样蒸馒头好吃

1.夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水。

2.和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度，以30℃为宜。

3.当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好了。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4.馒头上蒸笼蒸，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。

5.蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。（要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，这样就不会黄了）。

6. 馒头上蒸笼时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。

7.笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。锅盖要盖紧。

蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12～15分钟（注意防止蒸汽外泄）。