解郁散风话杏仁

文 林之洋

解郁散风话杏仁

文 林之洋

相传，明代翰林学士辛士逊夜宿青城山道院，梦见仙人传授秘方一个：每天早上食杏仁7枚，可延年益寿、耳聪目明。此后，辛士逊坚持食杏仁，果然至老肢体轻健，心力不倦。

《红楼梦》中贾母生活知识丰富，第五十三回“荣国府元宵开夜宴”描述：众人在大观园玩乐至深夜。贾母说：“夜长，不觉有些饿了。”凤姐忙回答说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻的就是甜的。”凤姐又忙道：“有杏仁茶。”贾母道：“倒是这个还罢了。”贾母深知夜食油腻和过甜食物都会伤害内脏，影响消化，最后选中了喝清淡去油腻的杏仁茶。

杏仁，又名苦杏仁、光杏仁，为蔷薇科植物杏或山杏的干燥成熟种仁。味苦，性温，有小毒，入肺、大肠经。能止咳定喘，润肠通便。李时珍认为杏仁“能散能降，故可解郁散风，降气润燥”。据现代药理研究，杏仁营养很丰富，每500克杏仁含蛋白质120克、脂肪240克、钙649毫克、磷929毫克、铁l7.9毫克，并含有多种维生素。

杏仁分苦杏仁和甜杏仁两种：南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用（临床应用多以苦杏仁为主），具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜。下面介绍几款以杏仁为主料的药膳：

1．杏仁粥。杏仁10克，去皮，用水煎后去渣留汁，放粳米50克、冰糖适量加水煮粥，每日分两次温热食用。具有宣肺化痰、止咳平喘的成效。适用于慢性支气管炎、肺气肿咳嗽痰多、气喘者。

2．杏仁甲鱼汤。甲鱼1只（约500克），杏仁10克。甲鱼宰杀，用水洗净，斩块，与杏仁一齐放人锅内，加清水适量，武火煮后，文火煮2小时，熟后调味即可，随量饮汤食肉。有滋阴降火、化痰止咳之功效。适用于肺结核，症见午后潮热、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鸣者。

3．杏仁雪梨汤。杏仁10克，雪梨1个，放入锅内，加水炖1小时，然后以冰糖调味，食雪梨饮汤。具有清热润肺、化痰平喘之功效。适用于秋燥干咳或口干咽燥者，也适用于秋令燥结便秘者。

4．薏米杏仁粥。薏苡仁30克，杏仁10克，粳米50克。将杏仁去皮尖；取薏苡仁、梗米煮粥，待半熟时加入杏仁，煮至粥成，加入适量白糖调味即成。有健脾除湿、止咳化痰、润肠通便的功效。用于素体肥胖，患有高血脂、脂肪肝的病人。

责任编辑：隗晓萌