酱里的盐

于展虹

天气逐渐升温，对于很多北方人来说，吃面既美味又省事。下一锅面条，做一锅炸酱，或者拌点芝麻酱，然后再切点黄瓜、心里美萝卜做菜码，堪称“中式快餐”的极品。

可是我们也知道，炸酱含盐多，芝麻酱含油多，吃多了都不利于身体健康，可是对于“就好这一口”的人来说，一勺酱到底含有多少盐和油呢？让我们以数字说话。

【知识普及】盐的主要成分是氯化钠，钠的质量分数约为40%，可以近似计算为，钠=盐× 0.4，反之则可推出，盐=钠×2.5。

营养成分表显示，每15克大酱，含钠619毫克；可推出盐含量为： 619×2.5=1547.5毫克≈1.5克

15克大酱有多少呢？相当于我们吃饭用的不锈钢勺的大半勺。

中国营养学会建议，每天吃盐6克，每顿饭2克，而大半勺酱就占去了1.5克。

营养成分表显示，每100克芝麻酱含脂肪58.9克。

满满一勺芝麻酱为15克，提供的热量为413.1千焦。

15克芝麻酱的能量，相当于半碗米饭的能量（碗直径为12厘米）

从以上测量结果可以看出：

炸酱含盐量确实比较高，建议做炸酱的时候，多放一些西红柿、茄丁等蔬菜，以稀释其中的盐分。即便如此，每碗面最多放一勺炸酱（因为面里也有盐，还有其他配菜，也会含盐）。

一勺芝麻酱的热量相当于半碗米饭。肥胖、高血脂等特殊人群一定要少吃。