诱人的焦糖是致癌“高手”

王晓

诱人的焦糖是致癌“高手”

比利时公共卫生科学院的一项全新研究显示，在食品工业中广泛使用的彩色焦糖会生成新的有毒、致癌物质，有害人体健康。

需要指出的是，没有添加剂的焦糖（普通焦糖）对健康并无伤害，只有当它与氨或亚硫酸盐混合时才会变得有害。这种情况通常发生在食品工业中，一般用来达成美观和气味诱人的目的。

专家表示，在三种彩色焦糖：苛性亚硫酸盐焦糖、氨法焦糖、亚硫酸铵焦糖中添加氨和亚硫酸盐会形成新的有害物质。不过，欧洲食品安全局则认为无须恐慌，重点是要将新物质的浓度保持在尽可能低的水平上。

比利时公共卫生科学院发表声明指出，研究的目的仅仅是为了提高公众对新物质的认识，揭示“彩色焦糖”背后的真相。研究还强调，即使焦糖的标准对成人健康不一定有害，但是对儿童也是无益的。