给干货“卸妆”

◎余 雨

给干货“卸妆”

◎余 雨

母亲从老家带来了一些干货，有腊肉、花生、栗子，她和父亲没舍得吃，一直给我们留着。这些东西看上去不怎么样：腊肉黑乎乎油腻腻的，花生灰头土脸的，栗子又小颜色又暗，但妻子非常喜欢。母亲说：“我们农村的东西吃着放心。”

我有位朋友挑选干果时专挑那种可能漂白的产品。但事实上，干果等食品因为存放时间较长，表面容易变色，卖相较差。如果不用“化妆品”打扮一番，很难见客。比如说干黄花菜，一般颜色较暗，如果用硫磺熏蒸一下，就会更黄或者变白，这样会好看很多。

可是，这些含硫“化妆品”都是有毒物质啊。

由于干货们最爱“美容”，所以在挑选时要学会给它们“卸妆”。

挑选银耳是门技术活。不要以为银耳越白越好。优等银耳的颜色是白偏黄，根部淡黄，有点土腥味。

黑木耳也经常被抹上“化妆品”。好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓，坚硬而有韧劲。“化妆木耳”则显得膨胀，很少卷曲，轻轻一掰即碎断脱落，含在嘴里马上变软。如果有咸味，表明用盐水泡过;有涩味，说明用明矾水泡过;有碱味，意味着用碱水泡过。

虾米也同样可能添加食用色素。颜色过于鲜艳、闻起来有异味的虾米可能有问题。虾米的颜色应该是淡橙色。

黄花菜更是用“化妆品”打扮过的。没用硫磺熏制过的黄花菜为金黄或棕黄，颜色均匀。熏过的黄花菜颜色嫩黄，黄白两色分布不均，尤其要小心那种亮黄色，或很白的黄花菜。

笋干的不合格率比黄花菜还高。正常的笋干颜色偏黄褐色，雪白漂亮的大多经过人工漂白。闻起来有点酸味很正常，但有刺鼻药水味就不要购买了。

总之，购买干货时，不但要会识别化妆货，还要挑选干爽、形状完整的，以免购买到“水货”。

（摘自《活命，你得靠自己》百度阅读 图/刘哲）