无公害乳品全程质量控制

韩艳雨

（黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨150078）



无公害乳品全程质量控制

韩艳雨

（黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨150078）

摘要：乳制品已经成为人们生活中的营养品之一，同时，乳制品在提高当代人身体素质方面也起着重要的作用。因此，在乳制品生产、销售过程中，不断提高乳品的质量具有重要的意义。如今，乳制品全程质量控制问题已经成为社会各界普遍关注和研究的重点内容之一，基于此背景下，对当前我国无公害乳品全程质量控制模式进行探讨与研究，实现无公害乳品质量全程控制的组织措施，分析当前广大群众对乳品质量的要求，以及无公害乳制品质量控制的技术措施。

关键词：无公害乳品；全程；质量控制

乳制品作为一种营养品，一直深受人们的青睐，随着我国广大人民物质生活水平的提高，其已经成为家居生活三餐的必需品，所以，在当前经济社会发展过程中，采取有效的策略实现对乳制品质量的全程控制对于我国国民的健康、对于我国乳制品产业的可持续发展意义重大。由于我国经济基础薄弱，经济发展速度快，决定了我国乳制品产业当前的发展现状，即乳制品产业发展过程中对无公害乳品质量全程控制领域有一定的研究，同时在该研究领域的某一方面已经取得了令人瞩目的成绩。但是，就目前我国经济社会发展现状以及人们对乳品的需求现状来看，研究成果和所取得的成绩已经不能和当前的发展相适应，明显落后于当前的发展。要想保证我国乳制品行业的可持续发展，在发展过程中必须不断强化对无公害乳制品质量全程控制领域的研究和重视，同时，将这方面的研究上升到一定的高度，这样才能有效推动无公害乳品质量全程控制领域的快速发展与应用，使其更好的服务于我国乳制品行业的发展。下面，通过以下几个方面详细探讨无公害乳品质量全程控制的相关问题。

1　对当前我国无公害乳品质量全程控制模式的分析

从根本上提高无公害乳制品的质量，坚持巩固、健全、开拓、创新的总方针，将市场准入与产地准出制度有机的结合在一起，实现在现实的发展下的乳制品的经营与管理模式。这样，才能为无公害乳制品质量全程控制工作注入鲜活的动力，才能为无公害乳品质量建设开拓新的局面。这种全新的控制模式所考虑的是将企业的市场竞争和产品的质量作为两大核心内容，在通过相关的政策扶植、政府的管理、市场的带动，实现三维立体的管理模式，形成政府作为监督管理者的身份、市场作为各方面合作的平台、企业作为主要参与者的三位一体框架，使产地准出与市场准入形成无缝对接，实现乳制品制作过程中从农田到市场的一条龙管理模式，实现质量的全程控制，提高我国乳制品产品的质量，保证广大消费者的食品安全。

2实现无公害乳品质量全程控制的组织措施

首先，积极宣传乳制品质量的重要意义，不断提高乳品生产、销售员工的质量意识。如有关部门要想加大无公害乳品在广大消费者心中的认可度以及乳制品质量的重要意义，可以与企业、与基础奶站建立起长期合作的机制，对企业、奶站、农户展开全方位的宣传，不断强化无公害乳品生产链条中各个部分的质量意识。其次，不断强化对乳品生产企业的管理，强化无公害乳品项目的建设。基础决定上层建筑，无公害乳品质量的打造也是一样，只有不断强化基础，才能做出更加优质的无公害乳品，所以，在乳品质量打造过程中，要不断强化乳品企业以及乳品原材料产地的基础建设。通过各方渠道加大资金筹集力度，加强基础设施建设，同时通过改善牧场基础设施，来提高牧场饲养水平。再次，不断强化企业内部管理机制，企业在发展过程中要全面推进员工生产责任制，即为每一位员工做好岗位认定、任务认定、报酬认定，奖罚分明，打破传统的工资界限、身份界限，这样，才能从根本上提高企业员工的生产积极性、产品质量意识，才能提高乳品生产效率、保证乳品生产质量。

图1全程质量双向控制系统Fig.1 Whole course bilateral control system

3实现无公害乳品质量全程控制的技术措施

本文经过研究分析，总结出实现无公害乳品质量全程控制的技术措施，主要表现在以下几个方面。第一，要求有关部门为无公害鲜奶生产提供质量全程控制技术。要想不断提高无公害乳品的质量，就要求我们规范奶源生产地饲草、饲料、饲养的管理，来保证奶源投入品的安全可靠。第二，要提高无公害奶源生产地的卫生条件，如奶源地消毒剂的选择、消毒方法的运用、消毒工作的管理，等等。第三，奶源生产地动物疾病的防疫，要对奶源动物进行病毒的实时监测，其中要对结核病、布氏杆菌病进行重点强化，来保证牛、羊等牲畜的健康。第四，要规范挤奶制度，以及奶源的输送、冷藏等制度，从源头上实现无公害乳品质量的全程控制。

根据国家农业行业标准——“无公害生鲜牛乳”、“无公害乳品加工技术规范”，制定项目实施的具体技术路线。第一，产地环境控制。控制奶牛场空气质量。第二，奶牛健康控制。由兽医、防疫、监督部门对其监督，做好“两病”监测、卫生消毒和免疫工作。第三，奶牛饲养质量控制。控制奶牛饲料、饮用水的质量，加工饲料原料选自自产饲料或签订协议的农户中生产的无农药残留的饲料。第四，挤奶过程中的质量监控，相关工作人员要严格遵守无公害乳品生产挤奶制度，进行科学的挤奶工作，同时，在对牛、羊等牲畜疾病治疗中，要严格按照规定用药，避免使用无公害乳品生产所规定的违禁药品来强化奶源的质量。第五，对于原料奶以及牲畜所需饲草、饲料等进行实时检测和监控，达到无公害奶源的标准。

4　　结语

无公害乳品质量全程控制的实现是推动我国乳制品行业可持续发展过程中不可忽视的重点问题之一，但是，无公害乳品全程质量控制问题并不是一项简单的问题，所涉及的内容较为广泛，是一项十分复杂的工作，加之我国现阶段对无公害乳品质量全程控制相关领域的研究还没有达到一定的高度，因此，作为无公害乳品生产、质量控制工作的一员，要结合当前我国无公害乳品质量控制的实际情况，制定提供无公害乳品质量提供的有效策略，推动我国无公害乳品质量的全程控制，为我国乳制品行业的发展壮大做出更大的贡献。

参考文献：

［1］魏云凤.基于社会责任视角的乳制品安全问题博弈研究［D］.成都：西南大学，2013.

［2］赵越.掺假原料乳快速检测试纸条的研究［D］.天津：天津商业大学，2010.

［3］曾伟山.论乳品安全问题［J］.中国包装工业，2014，（10）：62.

Whole Course Quality Control of Pollution-free Dairy Products

HAN Yan-yu
(Harbin Wandashan Dairy Co., Ltd. of Heilongjiang Province, Harbin 150078, China)

Abstract:Dairy products play an important role in improving physical fitness of people. Thus, constantly improving the quality of dairy products has important significance in process of dairy production and sales. Based on the background that whole quality control of dairy has become the common concern of society, this paper made discussion and research on the current whole course quality control model of pollution-free dairy, analyzed dairy quality requirements of masses and technical measures to quality control of pollution-free dairy products.

Key words:Pollution-free dairy products; Whole course; Quality control

作者简介：韩艳雨(1982-），女，助理工程师，从事乳品检验化验工作。

收稿日期：2016- 01- 15

中图分类号：F426.82

文献标志码：B

文章编号：1674-8646（2016）03-0136-02