杂菌竹荪煲鸡汤

2016-03-10 23:30:08
食品与健康 2016年3期
关键词:鸡油白灵菇鸡块

原料:老母鸡半只,各种菌200克(海鲜菇、小白菇、白灵菇等),竹荪3根,葱2段,姜3片

做 法

1.老母鸡洗净后剁成小块。各种菌洗净改刀,海鲜菇去掉硬根后撕开,白灵菇对半切开后切片,小白菇对半撕开,竹荪洗净去根,切成3段。

2.锅内加水,放入鸡块,待水开后,撇净浮沫,将水倒掉不要,用清水冲掉鸡块上的杂质。

3.另取一个汤锅加水,放入鸡块,大火煮开后,放入蘑菇、葱段和姜片。

4.盖上盖子,转小火炖1个半小时。关火后,将汤盛入碗中,根据自己的口味加盐就可以了。

这个杂菌竹荪鸡汤,用的是油鸡老母鸡,生长期在450天以上,皮下脂肪含量高,肉质紧实但不干柴,加上竹荪和各种蘑菇煲汤喝,非常鲜美。这次我用了半只老母鸡煲汤,差不多是一家三口喝一次的量,您可以根据家庭成员的饭量调整用料。

如果您不喜欢鸡油,也不要在煲汤前把鸡油切下来扔掉,要一起煲汤,否则汤和蘑菇不香。您可以在煲汤结束后,用勺子再把浮油撇掉。

竹荪如果是煲汤用,可以不用提前浸泡,但前提是买的竹荪要干净。菌类可以选用市场上能买到的各类品种,多多益善。

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