乳酸菌在畜牧业中的应用

杨云华陈金洁戴玉娇

（1.潼南区玉溪镇畜牧兽医站，重庆 402660；2.潼南区农业委员会，重庆 402660）

乳酸菌在畜牧业中的应用

杨云华1陈金洁1戴玉娇2

（1.潼南区玉溪镇畜牧兽医站，重庆 402660；2.潼南区农业委员会，重庆 402660）

乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。乳酸杆菌有44个种，连同亚种共51个种，是革兰氏阳性、无芽孢、细长、有弯曲的杆菌。其中人们对嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的研究比较多。

1 乳酸菌的生理功能

1.1 改善胃肠道功能

乳酸菌是肠道常在菌。畜禽服用乳酸菌后，可以改变肠道内环境，抑制有害菌繁殖，调整胃肠道菌群平衡。乳酸菌通过黏附素与肠黏膜细胞紧密结合，在肠黏膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组成部分，从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的作用。

1.2 改善免疫能力

乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机体的抗病能力。

1.3 抗菌作用

研究资料表明，乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。可用于防治腹泻、下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症。其抗菌机制主要表现在以下几个方面：①产生的乳酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh值，使肠内处于酸性环境，对于致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌等有拮抗作用；②产生的过氧化氢能够激活牛乳中的过氧化氢酶-硫氰酸系统，抑制和杀灭革兰阴性菌、过氧化氢酶阳性细菌如假单孢菌属、大肠杆菌类和沙门氏菌属等；③产生类似细菌素的细小蛋白质或肽类，如各种乳酸杆菌素和双歧菌素，对葡萄球菌、梭状芽孢杆菌以及沙门氏菌和志贺氏菌有拮抗作用。

1.4 改善营养健康状况

1.4.1 降低胆固醇

人们对乳酸菌降低胆固醇的作用及其机理做了广泛的研究，认为乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物中有抗胆固醇因子。在乳酸菌产生的特殊酶系中，有降低胆固醇的酶系，它们在体内可能抑制羟甲基戊二酰辅酶A（HMGCoA）还原酶（胆固醇合成的限速酶），从而抑制胆固醇的合成。由于乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。乳酸菌可吸收部分胆固醇并将其转变为胆酸盐从体内排出。

1.4.2 改善血脂

乳酸菌在降低机体胆固醇的同时，可降低甘油三酯，使HDL升高，从而达到改善血脂的目的。目前对乳酸菌对血脂影响的研究还不很成熟，但大量的动物试验已表明，乳酸菌制剂发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表面的成分以及乳酸在体内的代谢能改善血脂。

2 乳酸菌在畜牧业中的具体应用

2.1 接种乳酸菌对青贮饲料品质的影响

不同的研究或者接种不同类型的乳酸菌有不同的结果。一般接种同型乳酸菌（如乳酸片球菌，植物胚芽乳杆菌，酪蛋白乳杆菌，粪链球菌，戊糖片球菌，）可降低青贮饲料pH值，增加乳酸含量，降低丁酸含量；接种异型乳酸菌则提高青贮饲料pH值，增加乙酸的生成。

2.2 补喂乳酸菌对畜禽生产性能的改善

在雏鸡饮水中分别添加0.05%、0.1%、0.5%的乳酸菌，发现3种浓度的乳酸菌均能提高蛋雏鸡成活率和日增重，尤其以添加0.1%效果最好。在断奶前仔犬和断奶后仔犬日粮中添加乳酸菌，试验结果表明，在日粮中添加乳酸菌对断乳前仔犬体重无显著影响，而断乳后仔犬体重显著增加，可显著提高饲料利用率。

2.3 乳酸菌发酵对乳制品保健功能的影响

通过在牛奶中添加活性乳酸菌发酵制作而成的乳酸菌奶，含有新鲜牛奶的全部营养成分， 是新一代的牛奶改良食品。经发酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被转化为短肽、氨基酸和低分子的游离脂类等更易被人体吸收的小分子。奶中丰富的乳糖已被分解成乳酸， 乳酸与钙结合形成乳酸钙， 极易被人体吸收，也可被乳糖不耐症人群选用。乳酸菌奶能促进胃液分泌， 促进消化， 对胃具有保养功能， 并能抑制肠道内腐败菌的生长， 其生物保健价值远远高于牛奶。

乳酸菌奶中含有高活性的乳酸菌， 它的代谢产物能干预人体内的肠肝循环功能，从而降低对脂肪的吸收，尤其对女性而言，常喝乳酸菌奶可降低乳腺癌的发生率。乳酸菌奶可以增进食欲，促进胃液分泌，增强肠胃消化功能， 促进胃肠蠕动， 因而可防治老年习惯性便秘、婴幼儿消化不良、幼儿腹泻等病症。

2.4 乳酸菌对肉品贮藏的影响

为了延长肉品的货架期，最有效的方法是冷藏，但是在冷藏条件下单核细胞李斯特增生菌和假单胞菌属等嗜冷菌仍可生长，并引起冷藏食品发生致病和腐败。真空包装和气调包装等方法也有利于肉毒梭菌等致病菌的生长。因此，目前较关注的是生物防腐，即利用自然的或人为控制的微生物以及它们产生的抗菌物质来延长肉品的货架期，提高食品的安全性。有研究结果表明，用乳酸菌发酵液保鲜肉品，可以抑制肉品中的致病菌和腐败菌的生长，保存风味物质，不改变食品组织状态，而且在正常冷却贮存条件下，也不影响食品的感官特性。有人进行了乳酸菌发酵液保鲜冷却猪肉的研究，结果表明，乳酸菌发酵液对猪肉上的致病菌如金黄色葡萄球菌和粪大肠菌群有明显的抑制作用，而对嗜冷菌如假单胞菌属、肠杆菌科等抑制作用不明显。乳酸菌发酵液处理冷却猪肉后，不影响产品的感官特性，除贮存末期产品的生物胺含量较高外，其余均处于较低水平。

总之，乳酸菌及其发酵产物在畜牧业中应用可提高畜禽的增重、存活率，改善青贮的品质及延长肉品货架期，生产功能性牛奶，可以起到防病、治病、增强机体免疫力的功效，还可以提高饲料的品质，提升畜禽对饲料的利用率。作为添加剂，与传统的抗生素、化学药物相比，具有无公害、安全、高效的优点。