生猪屠宰检疫中存在的问题及解决措施

刘飞玲

（陕西省榆林市府谷县动物卫生监督所，陕西府谷 719499）

生猪屠宰检疫中存在的问题及解决措施

刘飞玲

（陕西省榆林市府谷县动物卫生监督所，陕西府谷 719499）

作为一项强制的、统一的行政措施，做好动物检疫工作，能更好地遏制疫病的传播，确保公共卫生安全，确保禽畜买卖市场的安全和稳定。生猪屠宰检疫是动物检疫的重要组成部分，旨在对提供给人体食用生猪的检疫。文章重点分析生猪屠宰检疫中常见的误区，针对性提出相应的解决措施，以供参考和借鉴。

屠宰检疫 生猪 存在问题

1 前言

动物检疫，就是借用各种诊断措施，对禽畜及制品做疫病检查。分析检疫结果，采取相应的应对措施，遏制疫病蔓延和扩散。动物检疫工作意义重大，它不单单是一项强制的、统一的行政措施，更是动物卫生检疫监督的重要组成部分。做好动物检疫工作，能更好地遏制疫病的传播，确保公共卫生安全，确保禽畜买卖市场的安全和稳定。

生猪屠宰检疫是动物检疫的重要组成部分，旨在对提供给人体食用生猪的检疫。就过程而言，具体包括宰杀前的活体检疫检查、宰杀过程中对各器官的宰后检疫检查。通过切实到位的屠宰检疫，能确保检出活体动物中不易被发现的病患，有效遏制流行病的蔓延和传播，对确保人体健康有着极为重要的现实意义。文章重点分析生猪屠宰检疫中常见的误区，针对性提出相应的解决措施，以供参考和借鉴。

2 生猪屠宰检疫中常见的误区

2.1 不检旋毛虫

国内很多定点的小型屠宰场根本不检旋毛虫，一方面，有规定三年内未检出旋毛虫可免检，另一方面，可检疫旋毛虫的方法多样，比如：ELISA、沉淀反应等等，但是这些较适合科学研究，用于规模生产不适合。但是，不可否认的一点，旋毛虫对人体危害大，人感染旋毛虫多数因食用了未煮熟的含旋毛虫囊的猪肉，严重感染可致人死亡。就国际范围而言，旋毛虫不检疫的话，不少输出国根本不要，由此可见检疫旋毛虫 的重要性。

2.2 不检疫内脏

根据相关的规定，同一屠宰体的胴体、内脏、头、皮等，应编为同一号码。这样做，当发现胴体有问题时，必须参照内脏。内脏有问题时，必须参照胴体，结合综合判断，做出综合处理。而国内不少屠宰场，仅检疫胴体，不检疫内脏，导致检疫工作存在很大的随意性，主观性和片面性，使着生猪屠宰检疫质量大打折扣，难以确保流入市场肉品的安全性。实际，内脏检疫很重要，不加注意话，很容易导致误判。例如：猪瘟病猪的胃黏膜有点状出血，猪丹毒时胃底部出血；猪瘟时大肠回盲瓣附近有纽扣状溃疡，副伤寒病猪的大肠黏膜有灰黄色糠麸状坏死性病变和溃疡；脾型炭疽脾脏呈结节状黑紫色病变；猪肺疫时肺呈大理石样变，猪丹毒以卡他性肺炎和充血、水肿为特征，猪气喘病以对称性肺的炎性水肿肉变为特征；慢性猪丹毒以心脏二尖瓣有菜花状的赘生物为特征；猪瘟胆囊出血，败血型猪丹毒肝肿大、瘀血等等。如果只检验胴体不检验内脏，那么检验结果一定具有偏差和错误。

2.3 存在快进快宰

生猪屠宰检疫，同样存在快进快宰的问题。这一做法缺乏科学性、合理性，首先，不符合规定，《生猪屠宰操作规程中》，明确规定，猪待宰或临宰前，应停食或静养12～24h。而且，宰前3h，应充分喂水。其次，不符合科学。待宰或临宰前，静养饥饿管理，有其科学的依据。比如：节省饲料、冲淡血液、充分消化、排空胃内容物、刺激脂肪代谢、促进宰后肉成熟，确保宰杀猪肉肉质鲜美。最后，不符合常理性。宰前不注意检疫，仅重视宰后，易导致漏检的问题，给流向市场肉品的安全性带来隐患。因为宰后检疫是宰前检疫的延续和补充，有许多疫病如破伤风、狂犬病、口蹄疫、传染性水疱病、脑炎、脑包虫、传染性肠炎以及一些中毒性疾病等，这些疫病在宰前检疫时根据其临床症状不难做出确诊，但在宰后却没有明显的病理变化，如果待宰时间过短或仅凭在站台上“一看”，往往造成漏检。

2.4 活储鲜销

有许多消费者认为，肉越新鲜越好。因此就有一些生产企业为了迎合消费者的消费心理而推出了“活储鲜销”的经营思想，其用意是屠宰场的待宰圈中有大量的生猪储存，销售市场上什么时候用肉就什么时候屠宰，上市肉品是新鲜的，保证消费者能在第一时间买到新鲜猪肉，但事实并非如此。

3 加强生猪屠宰检疫的思考

提升生猪屠宰检疫工作质量，几个重要的关键点应把握得当。

（1）宰前检疫关到位，在抽检瘦肉精合格后，检疫员对待宰生猪实施宰前检疫。检疫的对象，应包括猪蓝耳病、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒等等。一旦发现疑似病例，应立即隔离，按规定处理。宰前检疫合格的，同时出具《准宰通知书》，一律准予宰杀。

（2）同步检疫关到位，同步检疫同样很重要，此检疫关至少应安排5-6名检疫员完成。负责检疫的员工，每人负责一个关口，不可替代，确保检疫的质量。

（3）旋毛虫检疫关不能忽视，旋毛虫检疫尤为重要，不能被忽视。一定要注意检疫编号的统一，实现与国际的接轨。

（4）检疫结果处理关到位，经上述处理后，检疫结果处理关为最后一关，同样是最重要的一关。此时，检疫员应对上述检疫情况复检，根据情况综合判断结果，得出最终的检疫结论。经检验合格的，应出具《动物检疫合格证明》，加盖动物检疫合格验讫印章。对检疫不合格的，应向厂方出具《动物检疫处理通知单》，及早督促厂方对检疫不合格的肉品做无公害化处理，确保流向市场肉品的安全性、可靠性。