动物性食品中兽药残留的危害及其原因分析

李亚辉

(黑龙江哈尔滨市阿城区动物卫生监督所,黑龙江哈尔滨 150300)

动物性食品中兽药残留的危害及其原因分析

李亚辉

(黑龙江哈尔滨市阿城区动物卫生监督所,黑龙江哈尔滨 150300)

就目前禽畜消费情况而言，国内禽产品生产居世界首位，而广阔的消费市场促进了国内畜牧业的快速发展。随动物性食品生产销售的大增，兽药残留问题给禽畜养殖带来的潜在危害不容被忽视。这种危害体现在：诱发毒性作用、形成耐药毒株、污染周边环境、诱发过敏反应、形成“三致”作用等等，分析兽药药物残留产生的原因，与抗生素药物滥用、抗虫药物滥用、添加剂超量用、未按规定用药、未遵守休药期、屠宰前用药等有着很大的关系，文章由此展开论述以供参考和借鉴。

兽药 滥用 诱因

1 前言

中国为禽畜产品消费大国，据2015年统计肉类消瘦总量达8051万t，肉品的广阔销售途径催生了肉类加工工业。在现代畜牧业的发展，离不开兽药的作用。更好地使用兽药，能大大降低禽畜发病率、致死率，促进动物生长发育，改善动物产品品质和提高饲料利用率方面起到了重要的作用。如果在生产实践中，误用、滥用兽药，使得部分畜禽产品药残超标，产品品质受到影响，从而会影响到消费者身体健康，也成为制约养殖业可持续健康发展的重要因素。

2 动物性食品中兽药残留的原因分析

动物性食品中，兽药药物残留产生的原因，与养殖环节用药不当，有着很大的关系。比较分析，有如下原因：

2.1 抗生素药物滥用

对抗生素药物的施用，国家有明确的规定，比如：喹乙醇、黄霉素、恩拉霉素、金霉素、土霉素、泰乐菌素等等，都为不错的添加剂选择，而且为专用的抗菌药。但是，除此之外，普遍存在滥用的迹象。比如：链霉素、红霉素、呋喃唑酮、卡那霉素、新霉素、磺胺类药物、恩诺沙星、环丙沙星等等，经滥用后都将导致机体耐药菌株的形成，导致治愈率高的疾病康复治疗难度大。而且，部分抗生素有着较强的毒性，肉品残留量超标的话，被人体食用后将造成极大的伤害。比如：呋喃唑酮，经证实有明显的致癌倾向，目前已被国家禁止使用。

2.2 抗虫药物滥用

在抗虫药物使用中，国家仅批准越霉素-A、潮霉素-B，为准许使用的添加剂。但是，在实际生产中，抗虫类药物普遍存在滥用的现象。比如：用得最多的就是，敌百虫，此类药物有着极大的毒副作用，临床用药治疗应注意。

2.3 添加剂超量用

国内市场买卖的饲料、浓缩料等，都被大量使用饲料药物添加剂。而随着集约化养殖的开展，添加剂用量时间的延长，药物抗药性渐长。而且，目前添加剂用量甚至更高，比常规用量要高出2～3倍。

2.4 未按规定用药

根据兽药管理条例，出售买卖兽药必须标明成分、含量等等。但是，部分不法商贩为逃避报批，饲料产品中过量使用某些违禁化学物质，甚至未按照标签使用说明添加，这些违规操作都在很大程度上导致兽药残留含量的升高。

2.5 未遵守休药期

所谓“休药期”，指在最后一次用药到禽畜上市这段时间。禽畜养殖户主为追求高额经济利益，为按休药期的严格要求，持续在休药期用药、用含药物的添加剂。甚至在禽畜出栏前，还持续用兽药，必然导致动物体内药物残留含量高。

2.6 屠宰前用药

为遮掩病畜发病后症状，逃避宰前检疫，不少养殖户主尝试在屠宰前用药，造成禽畜肉品中药物残留含量高。

3 动物性食品中兽药残留的危害

动物性食品中兽药残留量高，被人体食用后将诱发各类急慢性疾病，诱发变态反应，导致三致作用。具体危害体现在：

3.1 诱发毒性作用

若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应，因食用残留有盐酸克伦特罗的猪肉可导致食物中毒。人长期摄入含兽药残留的动物性食品后药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后就对人体产生毒性作用。如链霉素对听神经有明显的毒性作用能造成耳聋，对过敏胎儿更为严重，具有肾毒性。

3.2 形成耐药毒株

兽药残留在动物性食品中的浓度很低，但人类的病原菌在长期接触这些低浓度药物后，容易产生耐药性菌株，使得人类疾病的治疗效果受到极大影响。另外，用作畜禽促生长剂用的抗菌药物，低剂量使用时也易使某些细菌产生抗药性，并且细菌的耐药基因可以与人群中细菌、动物群中细菌、生态系统中细菌互相传递，由此可导致产生耐药致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌。这样一旦细菌的耐药性传递给人类，就会出现用抗生素无法控制人类细菌感染性疾病的情况。

3.3 污染周边环境

禽畜养殖生产过程中，滥用药物、添加剂等现象普遍，动物排泄物、食品加工废弃物等等，都有潜在的毒害作用，未经无公害化处理，直接排放到自然环境中，将导致有毒物质持续蓄积，加重对环境的污染，造成对机体的危害。

3.4 诱发过敏反应

在食用低剂量抗菌药食品，更容易导致机体过敏反应形成。比如：青霉素、四环素、磺胺类药物等等，都有很强的抗原性，被食用后将导致机体抗生素抗体的形成，形成过敏反应，甚至导致休克、呼吸困难、喉头水肿等等

3.5 形成“三致”作用

“三致”作用，体现在致癌、致突变、致畸形。长期食用这样的动物性食品，将导致药物人体内不断堆积，诱发基因突变，对人体健康形成潜在的危害。所有药品中，雌激素、硝基呋喃类等，都被证实有着很强的致癌作用。此外，苯丙咪唑类药物，同样能抑制细胞活性，形成潜在的危害。

[1] 周珊珊.浅谈兽药残留的危害及应对措施[J].畜牧兽医科技信息，2011，（9）：124-125.

[2] 董启武，何明才，刘和，等.浅谈兽药残留的危害及应对措施[J].上海畜牧兽医通讯，2014，（3）：90.

[3] 刘国清，程春生.浅析兽药残留的危害及其应对措施[J].农业技术与装备，2012，（17）：21-22.