乳酸菌发酵豆粕功效的研究

姜加良

吉林工商学院

乳酸菌发酵豆粕功效的研究

姜加良

吉林工商学院

豆粕是大豆提取豆油后的所剩产品，一般采用浸取法提取大豆后剩余豆粕，将优质豆粕通过发酵技术进行微生物的繁殖培养，可以有效地培育出对动物健康有益的乳酸菌发酵豆粕。发酵豆粕主要用于牲畜的饲养方面，它可以有效帮助小鼠，仔猪等畜禽类吸收蛋白质，提高免疫力调节肠道活性等。本文主要对发酵豆粕的功效加以分析，阐述了目前乳酸菌发酵豆粕的工艺和研究状况，以及提高发酵豆粕的功效的规划。

乳酸菌发酵豆粕；功效；研究

豆粕的用处很多，主要作为饲料使用，我国是一个养殖大国，对饲料的需求也是非常大的，因此自做出良好的饲料十分重要。发酵豆粕比豆粕营养价值要高，除去了许多阻碍吸收的非营养因子，相当于一种高端饲料，提高了原有豆粕中的蛋白质含量，产生了益生菌，维生素等有益物质，可以有效减少动物食用后的腹泻现象，提高家畜们的免疫力等。我国的发酵豆粕在研究中不断完善改进，使用面积和用量也不断增大。

一、乳酸菌发酵豆粕概述

1.1乳酸菌发酵豆粕的组成成分

大豆富含蛋白质等许多成分，也容易被消化和吸收，对生命体的生长发育作用很大。豆粕是大豆压榨后的主要成分，豆粕中同样也富含大量的蛋白质成分，多种酶成分，是主要的家畜饲料。但是豆粕中同样含有许多的营养抑制成分，蛋白酶抑制剂会分解蛋白质，脂肪氧化酶，大豆凝血素，酸等会影响家畜对营养物质的消化和吸收，大分子蛋白酶不易被消。目前的发酵豆粕多以乳酸菌发酵。乳酸菌在分解发酵的过程中会产生酶类物质，酶类物质可以有效地降解大分子蛋白质，糖类等，转变为氨基酸糖类物质，增强了家畜对营养物质的吸收和消化。因此，乳酸菌发酵豆粕中主要含有小分子的营养物质和一些乳酸菌发酵代谢产物，增多了营养成分外，还提高了豆粕的口感和颜色。

1.2乳酸菌发酵豆粕的研究现状

目前对豆粕的处理分为三类，化学，生物和热处理。化学处理就是加入合适的化学物质对豆粕中含有的营养物质进行分解，但一定要保留喂养所需营养物质，目前此种方法操作难，后续无法清除掉残余物质。热处理就是根据物质对热量的接受程度，来进行加热，同样要杀死营养抑制成分，保留蛋白质等。此类方法操作难度较大，容易对热度失去控制，氨基酸对热度十分敏感，过高或过低都会对破获其结构，现在不应用此方法。生物处理即为本文所讨论的乳酸菌发酵处理。该处理是目前应用最好和最广的培育饲料的方法。乳酸菌培育经过微生物自然发育，无毒无害，其生长中所产生的各种菌类都是对家畜生长发育有益的菌类。目前，生物技术是国内外公认的有效，健康，安全，快速，方便的饲料培育方法。国内外的研究人员对发酵豆粕的物质和含量展开了研究，他们将发酵好的豆粕未给小鼠，猪等，提取食用过后他们的血液尿液，发现他们的生长状态和营养物质都明显增多。

二、乳酸菌发酵豆粕的功效

2.1乳酸菌发酵豆粕对小鼠的功效

实验选取三组体重相差不超过1.5g的同一性别小鼠进行对照试验，每一组小数有十只，选取有两组小鼠喂养培育好的乳酸菌发酵豆粕，剩余一组喂养普通豆粕，其他条件都不改变，所有小鼠的生活环境都相同。试验结束后对小鼠胃部和肠道中的物质进行检测和对比，从而得到实验结果。首先，实验结果表明食用乳酸菌发酵豆粕的小鼠肠道中的消化酶含量和种类明显增多，乳酸菌中的产物酶可以促进肠道中蛋白酶的生成，促进肠道的发育，提高肠道对物质消化和吸收的活性。其次，结果还显示了小鼠的免疫能力增强，小鼠的免疫器官的活性提高，乳酸菌发酵豆粕含有的酶类物质，小肽类物质可以有效提高免疫器官的灵敏度，增加畜禽的的免疫能力。通过对小鼠的对比研究可以大概确定乳酸菌发酵豆粕的功能。

2.2乳酸菌发酵豆粕对仔猪的功效

实验选取体重相似的仔猪四组，每组5只，进行分组对照试验，仔猪是刚出生的小猪，他们生长发育不完善，没有免疫力，但是它们发育快速，适合成为研究的对象。两组喂食乳酸菌发酵豆粕，两组喂食正常饲料，其余生活条件都不变，结束后提取仔猪的血液，肠内物质进行对比研究。数据结果显示食用发酵豆粕的仔猪肠道内有机物蛋白质含量多，对营养物质的消化吸收提高，其肠道内的活性也增加。仔猪的血液中的红细胞，白细胞，血红蛋白，血小板等增多，发酵豆粕有效提高了仔猪的免疫能力。

2.3乳酸菌发酵豆粕对水貂的功效

实验选取体重相似的水貂4组，每组十只，分别进行对照试验，水貂的皮毛十分珍贵，近年来对水貂大量养殖滥用饲料造成了水貂许多疾病的出现，乳酸菌喂养可以改善目前的现象。两组喂养乳酸菌发酵豆粕，剩下两组喂养正常饲料，生活环境都要相同。实验结束后提取水貂胃部和肠道内的物质检测对比，收集水貂的粪便，使用有机物消化率计算公式计算消化程度。计算结果显示的肠道内有机物含量和对照实验组相差不大，表明乳酸菌发酵豆乳并不能有效改善水貂对蛋白质等营养物质的吸收。

三、乳酸菌发酵豆粕研究的不足

乳酸菌发酵的饲料优点很多，将微生物菌落提取培养发酵时间短，经济效益高，目前许多畜禽的饲料都已加入发酵豆粕，食用发酵豆粕的动物日常饮食量提高，对摄入食物的消化也变好，对发酵豆粕的研究也在不顿提高。但研究人员对发酵豆粕的研究工作仍有许多不足，第一是微生物的选取方面，不同的动物适应的菌种不同，一些服用错误的小动物可能还会产生腹泻的现象。这需要工作人员开展大量的研究，将乳酸菌和其他菌种搭配研究，找到合适的料水比，尽可能的找到更适用，经济的方案。第二是考虑实验结果的综合分析。试验中不能只测定一个指标，一个指标得出的结果不具有代表性，应多个指标综合得出结论，例如同时测量血液，粪便，肠道，胃部等的物质含量，并进行多组测量。其三是对于许多动物来说，豆粕中原有的物质会造成营养不良，腹泻的状况，乳酸菌发酵的主要目的是降解这些因子，许多菌种在培育过程中存留量和蛋白质酶浓度都会改变，在培育过程中要时刻把握指标量，保证产物的质量。

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