留恋的味道
——马来西亚榴莲

留恋的味道
——马来西亚榴莲

对于榴莲，人们的心态普遍有两个极端：一种是爱极了，另一种是恨极了，甚至一闻到榴莲的味道都会捂着鼻子绕道走。榴莲的味道确实不是每个人都能接受，可是爱它的人每年都会眼巴巴地盼着6月份的到来，因为只有在这个炎热的夏日季节，马来西亚、泰国的榴莲才会全面成熟，这也是一年中榴莲最新鲜、最美味的季节。

马来西亚作为自然环境优美、经济繁荣的国家，一直享有“亚洲魅力之都”的美称。马来西亚地处热带，水热条件非常好，它的热带水果更是享誉世界。在马来西亚，一年四季都可以吃到各种热带水果，而盛产于马来西亚的榴莲，更是万果之王。不少美食爱好者甚至专程跑去马来西亚，为的就是那一口吃过之后让人永生难忘的美味。

初尝榴莲，它那独特的气味会使人望而却步，但许多人自从吃了这第一口后，就被榴莲特殊的味道和口感所吸引。

据了解，马来西亚的榴莲是等果实在树上自然熟透，掉在地上，果农才会采收。在马来西亚，果农大多数情况下不会将未成熟的榴莲摘下并通过人工手段保鲜运输到国外，所以目前在中国市场上极少能买到产自于马来西亚的榴莲。真正好吃的榴莲，要在果实从树上掉落两三个小时之后，待果实充分发酵以后，香味浓郁四散，才能成为榴莲中的极品！若留到第二日，发酵过头，则色变味变。

因为马来西亚规定必须等到榴莲自然熟透落下才能上市，而且出口时不得以整只出售，所以当地的果农会把新鲜果肉取出，经过急冻之后再运到国外，这也是为什么中国市场上马来西亚榴莲难得一见的原因。

马来西亚的榴莲分不同的产地，其中以槟城榴莲最让人称道。

每年的6月至8月，是槟城榴莲大批成熟的季节。这个时候，槟城当地都会举办盛大的“榴莲节”，至今已有十几年的历史。槟城有句俗语“榴莲熟，纱笼褪”。意思就是说榴莲太好吃了，当地人哪怕是把身上的特色服饰“纱笼”卖掉，也要换钱来买榴莲吃。在“榴莲节”上，许多槟城的果园或旅行社都会专门组织榴莲品鉴团和榴莲自助餐活动，以吸引来自世界各地的榴莲爱好者。

马来西亚槟城的西南部、海拔300米的浮罗山背（Balik Pulau），因为拥有优越的气候条件，成为马来西亚最著名的榴莲产地之一。每到榴莲熟落季节，不少榴莲迷都喜欢到山上果园大快朵颐。这里的榴莲都是“树上熟”，很多果农都在榴莲树上张网，用于接住熟落的榴莲。

浮罗山果园里的榴莲品种有几十种，比较出名的有香甜黏口的“葫芦”、甜味较大的“坤宝”、略带苦味的“黄姜”、果肉是白色、口感像肥肉的“肉油”，还有果肉金黄色，如虾肉的“红虾”。吃榴莲可是有讲究的，味道由淡到浓，就跟演奏音乐一样，有不同章节。如果先吃浓的，再吃淡的，口味就“压不过去”了。

如果你是慕名而来的游客，那么马来西亚的榴莲之王——“猫山王”榴莲，你一定要尝一尝。

据当地人介绍，“猫山王”这个名字的由来耐人寻味。相传马来西亚人将熟透后自己从树上掉到地下，但没有裂开的完整榴莲，送到一只困在笼里的“猫山”(马来文“果子狸”musang的音译)面前，由它闻香鉴别优劣，如果“猫山”闻完后兴奋不已，这榴莲就是极品的“猫山王”。果子狸嗅觉灵敏，善于寻觅发现上好的榴莲，所以人们用“猫山”给优质的榴莲命名，而“猫山王”自是榴莲佳品中的王子。

“猫山王”榴莲的体积通常都较小，这个榴莲品种的果肉略带红色，颜色像黄姜，味道甘甜，果肉拥有凝脂似的质感，嫩滑细致，外形，色泽，肉质近乎完美。若冰冻之后再吃，入口时有点像冰淇淋的感觉，滑嫩香甜。

可惜的是，成熟后让“果子狸”闻后都兴奋不已的“猫山王”榴莲，能存放的自然时间非常短。因为是自然成熟，一般掉下来一两天就会裂开，细菌就会侵入，所以马来西亚人通常都是在榴莲果园里即捡、即鉴别，当天吃完。

庆幸的是，随着科技的发展，在中国市场上也可以买到正宗的“猫山王”。因为抽真空速冻科技的出现，可以直接在马来西亚将果肉抽真空速冻后，直接空运到中国。不过，“猫山王”榴莲在中国市场销售的价格也是惊人的。在第12届中国—东盟博览会上，真空速冻的猫山王榴莲售价为280元一盒（一盒就是一粒猫山王的果肉）。事实上，名声在外的“猫山王”榴莲还是让不少消费者争相购买。

马来西亚的榴莲还可以加工成各种食品，像榴莲干、榴莲糖、榴莲咖啡、榴莲雪糕等也广受消费者欢迎。马来西亚的榴莲白咖啡是马来西亚人民历时多年精心研究调制而成，既保留了咖啡原有的香味，又没有一般咖啡的焦苦与酸涩的味道，口味更加甘醇温和，这对爱喝咖啡人士来说是一种别致的享受。