大厨黎爷

◎ 野 夫

大厨黎爷

◎ 野 夫

二十多年前，我入狱分到武昌监狱，也许是有人同情关照，竟然留在了监狱的伙房队。黎爷是掌瓢的大厨，伙房中队的犯人都很尊重黎爷。

一天，他把我拉到一边，亲手给我点烟，笨嘴笨舌地说：“请你帮我写一封信。”我问写给谁，写什么，他有些羞于启齿的样子，最后七拐八绕地一大圈说完，我才基本听明白：他跟妻子开了个小饭馆，他因为不忿来收税的人调戏妻子，失手将人打成重伤，犯了严重的故意伤害罪，还有十来年刑期。他希望妻子跟他离婚，不要再等了，更不要去南方打工。他说：“只有你能帮我把这意思说明白，反正就是要离婚，但是又不能伤害她，她是好人。女人去广东、深圳打工能有什么好事？”我把写好的信给他，他要我念给他听。念着念着，一向面无表情的黎爷忽然背身咬着食指抽泣起来。

后来，我转狱，队长通知我午饭后就走，我只好匆匆去跟黎爷告别。正准备上灶的黎爷喊一个厨师接替他，解开围裙，把手擦干净，张皇失措地盯着我，半天相对无言。一会后，他忽然说：“哥给你单独开伙。”

他肥胖的身躯忽然变得像会凌波微步一样轻灵。只见他贼一般四处穿梭，在白菜堆里选妃似的选出几棵，以极快的刀法挥舞，白菜顿时露出几个嫩黄的白菜心来；又从门背后找出犯人私藏的风干的猪肉皮，在火上燎去杂毛，然后迅疾在一口锅里倒进监狱不多的一盆菜油，烧沸，丢进猪皮，转眼就炸出虾片似的鹅黄，且爆出泡眼，鼓胀成几大片——完全认不出是猪皮了。他捞起猪皮浸入冷水，一会儿猪皮便变软了，然后快刀将之切成长条；再烧开水放进去煨煮，之后放盐，投入菜心，文火熬制，起锅，撒上葱花……一盆看上去清白嫩黄的肉皮白菜汤就这样在我眼皮下神奇地完成了。他自己先尝了一口，皱眉感叹：“可惜没生姜、胡椒，兄弟，只能将就了。”

他亲手给我装上满碗白饭，让我就在厨房吃，他要看着我吃完。我至今难忘那美味：肉皮绵软而有弹性，毫无荤腥之感，菜心嫩滑，清苦回甘……罪人间的君子之交也能其淡如水，其浓如汤。

（摘自《身边的江湖》 广东人民出版社 图/昵图网）