牛奶VS羊奶

◎ 刘国信

牛奶VS羊奶

◎ 刘国信

营养价值无本质区别

单从动物奶类的营养价值来看，羊奶与牛奶并没有本质区别，它们都含有优质的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。市面上之所以牛奶多、羊奶少，主要是因为牛奶的产量高，羊奶的产量相对较少。

羊奶更易被消化吸收

研究证实，羊奶较牛奶含有更多的α-乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细而软，更易被人体消化和吸收。羊奶的脂肪结构中碳链短，含有较多的不饱和脂肪酸，且有良好的乳化状态，脂肪球的颗粒细小而分散（只有牛奶的三分之一），更容易吸收，对于胃肠较弱、体质较差的婴幼儿更为适宜。

同时，羊奶中还含有和人乳一样的活性因子——上皮细胞生长因子，可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对疾病的抵抗力，所以，经常饮用羊奶对呼吸系统和消化系统疾病有较好的预防作用。

可是，由于羊奶中的游离脂肪酸含量较高，所以带有一股膻味。

羊奶能减少蛋白质过敏

牛奶中的某些蛋白质如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏原。在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果消化能力不足，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。一般而言，婴儿0～6个月是最敏感的时期，两岁以后，随着消化能力的提高和免疫功能的增强，大部分的儿童不再对牛奶过敏。

经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α-S1酪蛋白含量占总蛋白的43%，而山羊奶只占1%～3%；山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，较牛奶更容易被消化吸收。因此，从理论上讲，羊奶可以缓解过敏症。有些婴儿对牛奶蛋白质过敏，专家的建议是最好换用专门的深度水解蛋白婴儿配方奶粉。（摘自《食品与健康》2015年第7期 图/刘哲）