有些创意太可怕

◎ 胡元骏

有些创意太可怕

◎ 胡元骏

常在外面吃饭的人都会认准一家店或是几家店，日子久了，就盼着店家能够推出一些新的菜品出来，但我发现有些店家推出的某些新菜很令人无奈。

求新、求变应该是餐饮企业吸引食客的最佳手段，但此事绝不能胡来。有的店家隔一段时间便会出几款新菜，食客进门，服务员会首推这些菜品。我不否认其中有些创新菜的确让人眼前一亮，但并不是每道菜都这样，总有一些根本就不符合饮食规律。

有一次我请客户吃饭，选了家高档的川菜馆，应服务员的推荐，点了一款新式鲍鱼和顶级蚂蚁上树。菜一端上来众人顿时傻眼了——鲍鱼的做法是将其放入泡菜坛子与泡菜一起腌制后直接食用，顶级蚂蚁上树是在其他食材不变的情况下，将粉丝换成了金钩翅。不能说这两道新推出的菜让人无法下咽，但这顿饭让我这个请客的人心里很别扭。

创新菜肴绝对值得提倡，但千万别由着厨师的性子将暴殄天物当创意，这实在太可怕了。

（摘自《滋味生活》中国人民大学出版社）