中秋月圆说月饼

孙清廉

“月到中秋分外明”，每当金风送爽、桂花飘香的中秋佳节，夜幕下的月亮就显得比其他时候更加明亮，人们都喜欢在这一天举家团聚，一块吃着月饼，谈古论今，观天赏月。据史书记载，月饼起源于宋代，发展于明代，盛行于清代。如《西湖游览志余》说：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相赠，取团圆之意。”直到今天，我国仍保留着这个传统习俗，每到中秋月圆时节，提着月饼探亲访友，图个吉利。

月饼的种类与产品特点

我国月饼品种繁多。从产地而言，最负盛名的要数京式、广式、苏式三大类；从月饼质量而言，有高档、中档、低档之别，以满足各类人群的需要；从口味而言，则有咸、甜、荤、素之分。

一般而言，京式月饼多用糖浆皮制成，皮较厚，外形扁平，馅料以桃仁、甜杏仁、瓜子仁、花生仁和玫瑰花、桂花糖等为主；苏式月饼以饼皮酥松、油重不腻而驰名，馅料常用的有十多种，老少皆宜者主要有椰蓉、豆沙、可可、芝麻、奶油等；广式月饼更以皮薄馅靓、味道鲜美、品种多样而名扬中外，馅皮采用糖浆皮，以莲蓉、豆蓉、枣泥等为馅料，最适合老人和小孩食用。此外，还有海味、腊味、火腿、蛋黄、五仁、水果等多种，可满足各种人士不同口味的需要。

月饼的选购和保存

购买生产标识规范齐全的月饼。要看生产日期和保质期，检查包装是否完整无损伤，还要注意月饼所含的营养成分，选购自己喜欢的口味。鉴别月饼质量主要采用眼看、鼻闻和口尝的方法。

看，不是只看包装是否精美豪华，而是看月饼的外形。新鲜月饼外表平整饱满，大小均匀一致，表面金黄油润，色泽鲜亮卫生，底部没有焦斑（颜色过白或有黑焦块，是火候不足或烘焙过久所致），没有变色变质；陈旧或劣质月饼则色泽不正，暗淡不亮，发污发干。闻就是闻月饼是否有油脂腐败的味道。尝就是尝味道，好的月饼口感酥松，鲜香味美，香甜纯正，咸味适中，没有异味和松软之感。由于月饼含油脂多，存放要特别注意避光，环境要干燥通风，以防油脂氧化酸败。月饼一般在10天内吃完最好，存放不宜超过一个月。

吃月饼有讲究

在食用月饼时，一般宜先吃咸的，后吃甜的，这样才能品出味道。新鲜月饼圆正饱满，气味香浓；放久了会失去香味特色，馅也容易变质。如将月饼放入冰箱，则皮硬味失。

月饼富含油脂，吃时不宜配冷饮。在食用时最好配热茶或其他热饮，茶水既有开胃止渴作用，又有解油腻之效，吃起来比较爽口。此外，食用月饼要适量。月饼虽味美可口，但由于含油脂重、糖分多，故有些人不宜食用或只宜少食。

哪些人群不宜食用月饼呢？医生认为肥胖症患者，以及患有高血压、高血脂、冠心病的人，最好少吃月饼，以免加重病情，增加血液黏稠度，诱发心肌梗死；患有十二指肠溃疡、胃炎及脾胃虚弱、消化不良的人，不宜多食月饼，因为过食甘甜，易壅塞气机，加重胃肠负担，增加胃酸分泌，使病情加重；患有胆囊炎、胆结石和慢性胰腺炎的患者不可多食月饼，特别是较油腻的月饼，以免使旧病复发或加重；糖尿病患者最好忌食月饼，吃月饼可能会使血糖骤然升高，若进食量较多，甚至会导致酮症酸中毒，产生昏迷引起死亡，虽然市售有无糖月饼，但也不可多吃。

此外，患有心脏疾病、肾炎等有水肿的患者，老年人与幼儿等消化功能较差者，患有龋齿的人以及患有慢性腹泻、脂肪肝、急性肝炎和恢复期肝炎的人，都应忌食月饼。在佳节里，千万不可因贪吃月饼，导致“乐极生悲”的不幸发生。endprint