柠檬戚风蛋糕

◎文图/蝶舞九天

柠檬戚风蛋糕

◎文图/蝶舞九天

戚风蛋糕以其极为细腻绵软的口感在近年来的西点餐桌上大为流行，不过多数戚风蛋糕口味都以甜为主，吃多了难免会感觉到腻。那么不妨试试这款柠檬戚风吧，绵润清爽的味觉体验一定会让你爱上它。

用料：

过筛低筋面粉114克，糖粉120克，玉米油53克，蛋黄4个（64克），蛋白 4个（149克），水78克，现榨柠檬汁14克，柠檬皮屑3克 ，小苏打1/4小勺，盐2克，香草精2克，塔塔粉2克。

做法：

1.将低筋面粉、小苏打、盐和90克糖粉倒入大碗中，搅拌均匀，加入玉米油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑、香草精，搅拌均匀。

2.蛋白打到起泡，加入塔塔粉继续搅打，加几滴柠檬汁和剩余糖粉，打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。

3.将1/3蛋白与面糊混合，剩下的蛋白分两次倒入面糊中，轻轻混合均匀。

4.将面糊倒入模具中，放入预热160℃的烤箱，烤制55～60分钟。烤制结束后用长竹签扎入蛋糕，若无面糊带出，且轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即成。