羊年漫话「羊羔酒」

◎刘绍义

羊年漫话「羊羔酒」

◎刘绍义

每当在《红楼梦》《镜花缘》等古典文学作品中读到“羊羔美酒”时，我总以为这是“羊羔”和“美酒”两样东西，等看过《佩楚轩客谈》后，才知道“羊羔美酒”，就是一种酒的名字，而且在古代，这种酒还非常昂贵，不是一般家庭能够喝得起的。

别的不说，就拿宋朝开国皇帝赵匡胤来说吧，人家“杯酒释兵权”，喝的就是羊羔酒。你想想，为了得到一个国家的最高军事指挥权，怎么会拿一般的小酒敷衍了事呢？那也显不出主子的诚意呀，所以弄一桌“国”字级的羊羔酒，也是很正常的事情。

还有唐朝皇帝李隆基，在给杨贵妃二十岁生日贺寿时，赐的二十种名酒中，也有羊羔酒，可见羊羔酒的尊贵程度。以它与今日的茅台酒相比，一点也不算过誉。不仅如此，羊羔酒露脸，还多是在贺喜延庆的日子里。这大约也是赵匡胤“杯酒释兵权”和杨贵妃生日时出现羊羔酒的原因吧。

当然，在古代文学作品中，羊羔酒出现最多的，还是《金瓶梅》。《金瓶梅》第三十回，西门庆给蔡京送的寿礼中，就有“汤羊美酒”出现；三十一回西门庆靠着蔡京撑腰骤任五品副提刑时，清河县“正堂李知县，约会四衙同僚”，差人给西门庆送的“贺礼”，依然是“羊酒”。还有七十八回中，一下子就出现了两次羊羔酒。一次是西门庆的大舅子、吴月娘的哥哥吴铠，由千户授本卫管事实缺时，西门庆给他庆贺的宴会上，就有“羊酒花红轴文”；另一次是都监荆忠升任东南都统制兼督漕运总兵后拜谢西门庆，西门庆置酒为贺时，上的也有羊羔酒。“金壶斟玉液，翠盏贮羊羔”。

李时珍在《本草纲目》中，也谈到了“羔儿酒”。李时珍认为“羊羔酒”能够大补元气，健脾胃，益腰肾。也正是因为如此，吴月娘在与西门庆同房后，都要备上羊羔美酒和补肾健腰的鸡子、腰子给西门庆吃。“次日，西门庆起身梳洗，月娘备有羊羔美酒、鸡子腰子补肾之物与他吃了，打发进衙门去了”。这就是《金瓶梅》五十三回中的叙述。

至于“羊羔酒”的制作方法，元代忽思慧的《饮膳正要》和明代高濂的《遵生八笺》都有记载。如《遵生八笺》中就说：“糯米一石如常法浸浆，肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤煮去苦水，又同羊肉多汤煮烂，留汁七斗，拌前米饭，加木香一两同酿，不得犯水，十日可吃，味极甘滑。”

其实，李时珍在《本草纲目》中也谈到了“羊羔酒”的制作方法，只不过与高濂的不太一样罢了。“羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁和曲米酿酒饮之”。大家不妨试一下，看看哪种方法酿出的“羊羔酒”味道更鲜美。

责任编辑/刘洋