脆皮炸鲜奶

◎文图/暗夜雨零

脆皮炸鲜奶

◎文图/暗夜雨零

炸鲜奶是广东风味的压桌甜品，深受大朋友和小朋友的欢迎。饭店里做的炸鲜奶多会添加菠萝香精，搅拌脆皮糊时会加入臭粉，家庭制作就把这些添加剂省略了，毕竟绿色健康最重要。刚炸出来的鲜奶表面金黄、外皮酥脆，里面软软的、奶味十足。

用料：

牛奶250克，低粉100克，白糖35克，炼乳10克，清水135克，淀粉30克，泡打粉2.5克，食用油适量。

做法：

1.在牛奶中加入白糖、炼乳、淀粉，搅拌均匀，倒入锅中小火加热，用铲子顺一个方向不停搅拌，至糊状。

2.将牛奶糊倒进保鲜盒中，放入冰箱冷藏1个小时。

3.将低粉、泡打粉混合均匀，加入清水，搅拌成糊，静置半小时以上。

4.取出凝固的牛奶块，切成小条，将每个牛奶条都蘸上干淀粉，再裹上一层面糊。

5.锅中放油烧至六成热，下入牛奶条，炸至金黄色即可捞出。

责任编辑/刘思蘩