泉城的居酒屋和风

许诺

一般人总以为漫雪冬日适合到居酒屋，但实际上，夏天也适合在居酒屋内发一阵仲夏夜之梦。济南的居酒屋如和风式发展，他们隐于巷陌，餐品简单，为享受夏夜的济南人提供了第三种选择：无需觥筹交错，无需对月独酌，既有温馨私密的封闭性，又能享受交际沟通的互动。

当“深夜食堂”遭遇曲水亭

芥末章鱼选用鲜度极高的生章鱼和清脆爽口的山蛰菜，配以秘制的芥末精华液精心调制而成，气味芳香清爽，汁液粘滑纯粹。和风大福软萌软萌的，入口柔嫩。碗面只有地狱和海鲜两种，却能令口舌感觉到用心之作：在后宰门穿街度巷，三渡居酒屋就坐落在灯火阑珊处。店面小，只有两间榻榻米和五个吧台座，吧台后方陈列各式酒品：既有一滴入魂和山崎威士忌，也有俏雅的紫苏、梅酒，还有麒麟和PINK汽水啤酒。

居酒屋是日本电影和电视剧中常会出现的场所。它起源于江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移，居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分，也渐渐传入中国。

实际上，中国人喝酒一般有两种情景：要么高朋满座灯火通明，满屋子面具觥筹交错，要么躲进角落对月独酌；但如果在夏天的济南，后一种怕要被人骂矫情，取而代之为光膀子看球撸串。

居酒屋正在给济南的夏天带来另一种饮酒氛围。与“都教授”引领的韩餐热不同，日式居酒屋在济南的发展属于和风式，他们隐于巷陌，餐品简单，环境幽悠，适合三五知己推杯换盏：既有温馨私密的封闭性，又能享受交际沟通的互动。

说起来，居酒屋的食品种类贫乏得很，虽然各家店食物盘子不同，种类无非是腌制食品、油炸食品和煮物几种。一般人上手都会点一碟盐水毛豆，腌酱菜，然后配上一盘炸鸡块，炸土豆，蔬菜沙拉，基本上就可以七七八八喝几杯了。好在居酒屋的功用在把自己灌饱而非吃饱，因此只要有以上几种定番，大家已经可以吃得津津有味了。

居酒屋透露的是“淡而不寡的亲密感”

居酒屋的定义到底是什么？

除了随口可答的“日本式小酒馆”，另外的一些因素也是不可忽略的，那便是：必须狭小：一间居酒屋坐不下多少人，十人左右便让人觉得有点人满为患，摩肩接踵了；必须温暖：气氛是介乎“驿站”和“家”之间的感觉，让人觉得既亲切，又保持一点关于隐私的距离，所以居酒屋老板的热情度必须把握得很恰当。常常是很多事情，作为老板看在眼里，但又要巧妙地装聋作哑，只在适当的时候拿出关心体贴来，而不是粗暴的点破。

唯因如此，淡而不寡的居酒屋才能赢得济南人狂热的内心。东京女子川上宏美在《老师的提包》中曾援引松尾芭蕉的俳句：“梅子合嫩菜，鞠子宿驿山药汁，美味招客来”，描述的大概就是这种家常还有点小任性的感觉吧。

好吧，其实我们需要那种可以把头凑在一起的环境，也就需要一个或两个（最多不能超过三个）可以跟我亲密把脸贴在一起，肆无忌惮喝酒吃东西讲八卦，就算吃了大蒜煎饺也不介意味道的“自己人”。

必须要是自己人的另外一个重要原因是，我经常会喝大啊，喝大了你要保证我安全回家啊！

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济南部分居酒屋推介

□翠翠

晴谷食堂

推荐单品：寿喜锅、鹅肝寿司、刺身船、卷物花寿司、炙烤鹅肝、晴谷蒲烧鳗鱼

位于万达广场的晴谷食堂或许是济南最小的日料店了，操作台与就餐区加起来不到20平，餐位13个，不提前预定恐怕找不到位子。但日料的水准颇高，刺身和寿司的定价较为便宜。提供免费的白桃乌龙茶并无限续杯。店内最有特色的是进口汽水有很多口味。

泉居酒屋

推荐单品：芥末章鱼、牛肉锅、美味海胆、芝士厚蛋烧、大阪煎饼

泉居酒屋的设计颇具现代感，有卡座和榻榻米两种，面积相对大得多，颇具商务氛围，可群聚或宴请日本客人。论及最佳点评，当属其自制的梅子酒，加冰则淡而沁人心脾，直饮则回甘悠长。

梦三郎

推荐单品：乌冬面、煮牛肠、鸡蛋山药泥、豆皮寿司、章鱼丸子

“酒香不怕巷子深”说得就是位于诚基中心的梦三郎，这里是正宗的家庭式日料店，桌上摆着精致的日式餐具，墙上挂着日式工笔画、日文餐牌，书架上还有日文书籍。老板从日本回来的，店内由老板和老板娘做菜，日剧《孤独美食家》中的很多东西在这里都能找得到，味道清淡正宗。日本客人居多，服务员会说日语。食物虽不惊艳却极其用心，往往平淡里有惊人之味，一道鸡蛋山药泥，最平常的食材因为wasabi和酱油增光不少。