复仇的啤酒

2015-04-20 04:47:24阮光锋
爱你 2015年21期
关键词:阮光锋巴斯德巴氏

◎ 阮光锋

复仇的啤酒

◎ 阮光锋

1870年至1871年,法国在对普鲁士的战争中惨败,德军占领阿尔萨斯和洛林之后,法国被包围。巴斯德的独子被征入伍还患上了严重的伤寒,于是,巴斯德决心研制出“复仇的啤酒(Beer of Revenge)”,以此打败德国啤酒。

彼时,德国啤酒在世界上有非常高的地位,德国民众非常喜欢喝啤酒。歌德在《浮士德》里写道:“那些活泼的娘儿们走得抖擞!老兄,来吧!咱们得紧跟在她们背后。一袋辣口的烤烟、一杯烈性的啤酒,再加上一位巧打扮的美娇娘,这就合我的胃口。”德国公主、奥尔良公爵夫人伊丽莎白·夏洛特曾在一封写往故乡的信中抱怨法国的饮料太难喝:“茶喝起来像泡了干草的水,咖啡像煤堆里捞出来的假豆子做的饮料,巧克力又太甜。我最喜欢的还是德国啤酒,喝了以后我的胃就不疼了。”在19世纪啤酒被咖啡取代之前,啤酒一直是德国最常见的早餐饮品,从农夫到贵族,他们都喜欢在吃早餐时加点儿啤酒。

巴斯德不到15个月就成功研制出“复仇的啤酒”,并制服了使啤酒变质的微生物。只要把新酒短暂加热到50~60°C就足以杀死酒中的微生物,长期保存也不会变酸,而且不影响酒的口感。后来,巴斯德发表了论文,之后巴氏消毒的熟啤酒诞生了,这也意味着人类工业化生产啤酒之路迈出了第一步。为了纪念巴斯德,后人把这种给啤酒灭菌的方法以巴斯德的姓氏命名为“Pasteurization”,即“巴氏杀菌法”。虽然当时的德国啤酒依然被认为是世界上最好的啤酒之一,但自巴斯德的发明后,法国啤酒因更加容易贮藏而迅速受到人们的青睐。

如今在世界的各个角落,人们几乎都可以喝到口味各异的啤酒,全世界每年消耗的啤酒数量超过420亿加仑,仅欧洲本土的啤酒厂就超过3000家。作为世界上最流行的饮品,人类学家拜斯蒂·布莱恩这样评价它:“啤酒不仅是一种饮料,它还是主食、货币和药品,甚至改变了历史。”

(摘自《干杯?这不科学》中信出版社 图/全景网)

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