国外最新研究：乳制品中的特殊蛋白质或可保护机体抵御心血管疾病

[本刊辑]近日，韩国高丽大学的研究人员在国家杂志《Journal of Dairy Science》上发表了一篇研究论文，他们发现牛奶中的蛋白质可以帮助机体抵御心血管疾病的发生。

研究发现，一种在乳制品中形成的饮食化合物可以降低小鼠机体血清中总的胆固醇水平、低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平以及甘油三酯的水平，同时这些化合物也会像阿司匹林一样保护机体抵御急性肺血栓栓塞症，但并不会出现阿司匹林疗法可能产生的出血事件。

乳清蛋白浓缩物和酪蛋白酸钠同乳糖一起进行加热后就会产生乳清蛋白美拉德反应产物，随后乳酸菌就会利用其制造已经发酵的美拉德产物，而酪蛋白酸钠也会发生反应，形成美拉德反应酪蛋白酸钠以及已经发酵的美拉德反应酪蛋白酸钠产物。

为了确定抗血栓药物的效果，研究者将60 只小鼠分为4 个治疗组，每组15 只小鼠，第一组小鼠接受PBS，作为阴性对照组，第二组接受阿司匹林，作为阳性对照组，第三组接受乳清蛋白美拉德反应产物，第四组接受将发酵的美拉德产物同正常饮食进行搭配，进行研究。同时研究者利用添加或不添加发酵的美拉德反应酪蛋白酸钠产物的多种饮食来对另外60 只小鼠进行研究，来评估美拉德反应酪蛋白酸钠的抗氧化活性及降胆固醇效应。

研究者发现，美拉德反应产物及其发酵产物都可以降低动物模型的心血管疾病发病风险，另外研究者还指出，美拉德反应酪蛋白酸钠及其发酵产物应当被推荐作为抗氧化剂及保护心脏的制剂用于多种制药、功能性以及乳酪行业。