蓝莓采后贮藏期间果实硬度、细胞壁成分、细胞壁降解酶的变化

据《ScientiaHorticulturae》的一篇研究报道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2015.03.018），来自浙江省农业科学院食品科学研究所陈杭君等人研究了蓝莓采后贮藏期间果实硬度、细胞壁成分、细胞壁降解酶的变化。结果表明，贮藏期间随着水溶性果胶（WSP）含量增加，碱溶性果胶（SSP）、纤维素和半纤维素含量降低，果实硬度下降。5℃下贮藏的蓝莓比10℃下贮藏的蓝莓的硬度高，这是由于前者较低的WSP含量和较高的SSP、纤维素和半纤维素含量。同时，与10℃下贮藏的蓝莓相比，5℃下贮藏的蓝莓中的聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、β－半乳糖苷酶和α－甘露糖苷酶等细胞降解酶较低的活性与较高的果实硬度和较低的WSP含量有关。