黑蒜营养没那么神

近日，一种黑色大蒜受到追捧，商家称其有降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。市面上，黑蒜最贵的一二百元一斤，便宜的也要几十元一斤。

食品与营养专家介绍，黑蒜属于后加工产品，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。“黑蒜降低胆固醇等作用可能比普通大蒜更胜一筹，但高温加热会使大蒜中的大蒜素降低，黑蒜的杀菌作用其实远不如普通大蒜。”

此外，市场上销售的黑番茄、紫胡萝卜等“变色”蔬菜，主要是胡萝卜素、玉米黄素、花青素的提高等，但这些物质并不是常规营养素，对人体的作用也没商家宣传的那么神奇。 （摘自《家庭医生报》）endprint