土默川特产

史银堂

平川的米

大青山的炭

黄河的鲤鱼美名传。

这是一段表说土默川及其相邻山、河三种不同地形地貌盛产的三种特产的串话。这段串话广泛流传于大河上下、青山南北和整个土默川平原。

“平川”就是指的土默川，因其平坦辽阔、海海漫漫、茫茫荡荡、视野辽远，故概括形容为“平”。“米”，指土默川平原盛产的糜米、黄米、谷米。这三种米，特别是糜米，一直是20世纪70年代以前土默川人经常食用的最主要的主食品种。

糜米是由糜子去掉糠皮后留下的籽粒。糜子古称穄 ，也作稷。《植物名实图考》说：“穄，稷也，为不粘之黍。”糜米的蛋白质含量高，当地有“滚水（即开水）泡饭，一吃个肉蛋”的俗话传世。

糜黍的用处极为广泛：用糜子可炒制炒米。炒米是当地蒙汉人民特别喜欢食用的方便食品，既可随时随地干吃，又可泡在奶茶、油面茶中食用，又脆又香，止饿耐饥。将糜子的糠壳去除后，留下的子粒即为米。糜米可熬稀粥、稠粥，可焖米饭，蒸捞饭，可用油、盐、葱与米饭一起炒成油炒饭，也可用油、鸡蛋等料与米饭一起炒制蛋炒饭，也可与面条、蔬菜等一起煮成搁锅饭。当地还相当流行用浆米罐将糜米浆酸（发酵）吃酸饭的风俗。酸饭包括酸稀粥、酸稠粥、酸焖饭等。酸饭在暑热天吃祛暑泻火，筋道爽口，特别是将酸粥抹上胡油炝熟的辣椒吃，酸中有辣，辣中有酸，那个劲儿真令人馋涎欲滴。因此当地有“辣角子抹粥——挺兜”的歇后语传世。其意思是吃着辣椒子抹粥，感到特过瘾、满足、惬意。过去，当地男女青年找对象去相人家，其中内容之一，就是看对方家的锅渠壕里有无浆米罐子，有几个浆米罐子，有者，多者，为殷实富裕之家，无者则是穷困人家。

20世纪60年代前，土默川一带面少米多，当地居民，特别是农村农民，多数时日，差不多每日三顿糜米饭，只在过节或待客时才吃白面。糜米加工成面粉称米面，米面可作米凉粉、煎饼、发糕、窝窝头、刀切花儿，还可泼茶糖。过春节时将米面加水发酵后用鏊子摊成花儿，冷冻后吃起来冰凉微甜，水凌凌的，十分可口。

黍子粘糯，压成面作成的窝头叫软筋窝窝，这是过去穷人家常吃的主食。将黍子去掉糠皮留下的籽粒为黄米。黄米可作稠粥、凉糕、粽子、腊八粥等。黄米加工成面粉为黄米面，也称糕面。糕面可做素糕、枣糕、元宵、油蛋蛋、油圐、油炸糕等。炖肉汤汤沾素糕为土默川一带的出色佳肴。油炸糕粘糖或佐以烩菜、炖肉则是当地居民过节或待客的上等好饭，油炸糕的表层酥脆油香、糕面又软又筋，趁热吃热腾腾、软溜溜令人难忘。糜黍的糠皮可作家畜、家禽的精饲料，颖壳和秸秆是牲畜、特别是耕牛的好饲料；脱粒后的穗可作扫炕、床的笤帚。

谷米，又名小米，是谷子去糠皮后留下的籽粒。谷子古称粟，也称狗尾粟，为禾本科狗尾属一年生草本粮食、饲料兼用作物。我国为其起源中心。土默川沿山区多有种植。那里多为沙质土，背风向阳，有井水和沟水浇灌，又人多地少，能精耕细作，所产谷米颗粒饱满不仅供当地人食用，而且远销张家口、北京、天津等地，在京包铁路沿线颇有名气。谷米营养丰富，籽粒可作主食，做稀粥、稠粥、焖饭、凉粉等，谷米面可作发糕、窝窝，可摊花儿，糯性谷米可制作糕点和酿酒。谷粒为家禽和笼鸟的优质饲料，谷糠可喂猪、鸡，谷草为大牲畜骡马的重要上等饲料。当地有谷米稀粥好消化养人的说法，是大病初愈者和坐月生孩子母亲的上好调养品、保健品。谷米绿豆稀粥是夏季祛暑下火的常用食品。

“大青山中的炭”中的“大青山”，位于内蒙古自治区中部、土默川平原之北，东西长约250公里，南北宽50～100公里，海拔一般在1500～1800米，南部巍峨陡峭，北侧则倾斜和缓。矿产资源有煤、铁、金、银、铜、石英石、石棉、云母、石灰石等，其中煤为大宗。“炭”即煤炭，是重要的工业燃料、原料和人民生活的必需品。“大青山的炭”蕴藏在呼和浩特市西北——包头市北的大青山中。

大青山的煤炭开采历史较长，据《绥远通志稿》记载，清朝顺治三年（公元1646年），有反清失败兵将潜入大青山产煤处，向当地蒙古人租地开采煤炭。到乾隆三十一年（公元1766年），煤窑已增至157座，而且历久不衰。据有关史料记载，石拐煤矿是乾隆初年（公元1736年）开始开采的，宽甸子煤矿是乾隆五十年（公元1785年）左右开始开采的，杨圪愣煤矿也是与之同期开采的，葫芦斯太煤矿是道光十四年（1834年）开始开采的。这些煤矿的始起阶段均为私人所有，采煤全靠人工用铁锤、镢子、铁锹、撬棍采挖，以篓、筐、拖子作搬运工具，窑工下窑戴毡制窑帽，点燃绑在窑帽上的窑灯作照明，窑内靠自然通风。

光绪二十四年（公元1898年）二月，绥远将军贻谷等奏请朝廷，将万家沟、巴图沟、五当沟一带煤窑改为官办。清朝末年，土默特旗设立“窑厘局”专收煤税。

民国2年（公元1913年），时任晋西镇守使兼陆军第九师师长的孔庚，联合王同春、王建屏等创办漠南矿业有限公司，次第开办石拐营盘湾、西官井、窑沟等煤矿，到民国5年（公元1916年），拥有员工1200人，年产原煤12万吨。加之附近其他私人和军人开办的煤窑，当时，石拐到包头的山路上驮煤驼队、毛驴和拉煤的车辆络绎不绝，昼夜不停。

民国20年（公元1931年），大青山的万家沟、一前晌沟、前察沟、白狐子沟、圪臭沟、康巴尔渠沟、杨圪塄、石灰沟、巴图沟、大斗林沁沟、马留沟、小炭沟、阿刀亥沟、水涧沟、五当沟、后店子、忽洞沟、宽甸子、葫芦斯太、井子沟、灶火沟、杨树沟、果木里沟、白石头沟、窝尔沁壕、哈页忽洞、甲坝等处，共开办煤窑100多处，所产煤炭除供土默川、大青山的居民、铁匠炉、铸匠炉等使用外，还可外销相当多的数量。日寇侵占土默川、大青山期间，成立“大青山煤炭株式会社”，对大青山的煤炭资源进行疯狂掠夺式开采，年均日产原煤300余吨，绝大部分运到日本。新中国成立后，各级人民政府相继成立煤炭管理机构，对大青山煤田逐步实现有计划的现代化开采。

“黄河的鲤鱼美名传”。滚滚滔滔的黄河水弯弯曲曲地从土默川南缘流过，不仅给土默川带来丰富的浇灌水源，而且盛产鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼、草鱼、蛇鱼等水产品，其中黄河盛产的“红拐子金翅鲤鱼”数量最多、产量最大、肉质最鲜美，闻名遐迩。

鲤鱼属鲤形目、鲤科，又名鲤子、鲤拐子。黄河鲤鱼是鱼类中一个别具特点、别具风味的品种。其外形呈纺锤形，头小、眼睛大、体长而略扁，背鳍基部较长，侧线鳞34～40片，口部上颚有须两对，背鳍和臀鳍硬如锯齿，背部颜色灰黑，腹 部为白色，体侧颜色从背部向腹部逐渐变浅、变黄，尾的中部与臀鳍两端部分呈显红色，因此得名“黄河红拐子金翅鲤鱼”。其肉质紧厚、鲜嫩，味道香美，是土默川人常吃的风味食品。特别是每年黄河冰消河开之时的“开河鱼”肉质肥厚鲜嫩，味道美不可言，价格昂贵。慕名食用者蜂拥而至，黄河沿岸专售“开河鱼”的餐馆更是车流不断，座无虚席。清朝时，黄河鲤鱼曾是进贡朝廷、皇宫的上等贡品。因此，黄河鲤鱼的美名传遍四方。endprint