猕猴桃贮藏新技术

张利民

猕猴桃自然保质期极短，十天半月即开始腐烂。因此，加强对猕猴桃保鲜贮藏的管理十分重要。

1.冷库贮藏 低温可抑制果实的呼吸代谢，降低酶活性和乙烯的产生，从而延缓猕猴桃果实的后熟和衰老进程。猕猴桃冷藏的具体操作是：把经过挑选、分级预冷后的果箱，放在冷库的架子上，温度要保持在1℃左右。

2.气调贮藏 一般通过抽气充氮或降氧机，把贮藏环境中的氧从21%降到2%，并将二氧化碳从0.3%增加到5%，以后每天调气并保持一定水平。气调贮藏的具体操作是：将分级挑选及预冷后的果实放入果箱中，每箱装10～15千克，然后在箱外套一个0.06毫米厚的塑料袋。袋上面有气孔。如果有降氧机和氮气时用快速降氧法。先用抽气泵抽取袋内空气，再充氮气，反复2～3次后，袋内的氧减少到所需指标，即可进行贮藏。

3.低乙烯贮藏 乙烯具有催熟作用，不利于水果的贮藏、而猕猴桃又对乙烯特别敏感，即使在0℃下气调时，也要将贮藏环境中的乙烯除掉。目前国内外多用高锰酸钾来吸收乙烯。低乙烯贮藏的具体操作是：将泡沫硅、珍珠岩等小碎块放入高锰酸钾的饱和溶液中，浸透后沥干制成载体装入密封的塑料袋中备用，使用时把高锰酸钾载体放入薄的小塑料袋中，袋上打许多小洞，装载体的小袋放在袋（或帐）的上部。然后密封装果的袋在0℃库内结合气调。耐藏猕猴桃品种可用此方法保鲜6～8个月。

4.减压贮藏 减压贮藏是根据气体扩散的原理，将贮藏容器内的压力减低，氧的浓度也随之降低。在低压下，果实内如乙烯等挥发性气体向外扩散，这对减少果实内的乙烯含量，降低呼吸作用，延缓成熟和衰老有明显的效果。减压贮藏的方法是：将猕猴桃放在减压缸或减压箱内，盖好密封盖，用真空泵抽气使其达到所需压力，每隔一段时间打开盖子换气。据测定：低温常压贮藏猕猴桃，10天后果实全部变软；而常温常压贮藏，30天果实全部变质，失去商品价值。但在减压常温下贮藏30天后，猕猴桃果实全部完好且不变软。