葛根全粉的制作流程

葛根粗大肥硕，主要成分是淀粉，此外还含黄酮类化合物、蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质。葛粉是老少皆宜的滋补品，有“千年人参”之美誉。其加工流程为原料挑选→清洗→去皮→切片→护色→蒸煮→干燥→粉碎→过筛→成品。

1.原料选择 选取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜葛根，用自来水清洗，除去表面附着的尘土杂物等。

2.切片 将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成一定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1厘米。切片过程要尽量在短时间内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。

3.护色 葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1小时。

4.蒸煮 蒸煮16分钟。

5.干燥 置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干，以保证产品的卫生。干燥时间可根据葛根片大小确定，要求最终水分在6%以下。

6.粉碎、包装 将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右，即可包装。

（福建磐安县农业局322399 张国洪）