浙江省3种野菜重金属含量的测定

尚素微　吴翠蓉　蒋步云

摘要：本研究对浙江省8 个地区的马兰、荠菜、水芹90个野菜样品中Pb、Cd含量采用湿法消解、Thermo Solar S4型石墨炉原子吸收光谱进行测定；As、Hg含量采用压力消解罐消解、AFS-930型原子荧光光谱进行测定，并与国家标准进行比对。结果表明：野菜样品中Pb、Cd、As、Hg的平均含量分别为0.32、0.029、0.063、0.002 8 mg/kg，其平均含量分别达到了限量的320%、58%、12.6%、28%。不同地区的野菜样品中Pb、Cd、As、Hg含量有一定差异，各元素之间的差异也不尽相同。Pb、Cd和As含量均表现为荠菜>马兰>水芹，Hg含量表现为水芹> 荠菜>马兰。

关键词：浙江；野菜；重金属；质量安全

中图分类号： TS207.5+1 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）04-0266-02

收稿日期：2013-08-15

基金项目：浙江省农业标准化重点项目（编号：201208）。

作者简介：尚素微（1980—），浙江杭州人，硕士，工程师，主要从事食品安全研究。Tel：（0571）87757245；E-mail：dinahwei@163.com。野菜是指自然生长且未经人工栽培的蔬菜，因其富含人体所需的矿质元素、氨基酸及多种维生素而备受人们青睐[1-3]，被公认为天然绿色食品。随着人们生活水平的提高，食用野菜也已成为一种时尚和保健的需要[4]。浙江地处亚热带东部，雨量充沛，四季分明，素有“七山一水二分田”之称，优越的自然地理条件，蕴藏着丰富的野菜资源。但是随着工农业生产的发展，环境污染的加剧，加之含重金属的农药、除草剂、肥料的不合理施用，含重金属废水的污灌等农业措施，重金属对土壤和农作物的污染问题越来越突出[5-8]，对各种野菜的重金属含量鲜有报道，因此，通过对浙江省马兰、荠菜、水芹3种野菜中重金属含量测定分析，了解野菜重金属含量水平，从而为野菜的开发生产提供一定的科学参考。

1材料与方法

1.1样品采集

于2013年3—5月在浙江杭州、金华、衢州、湖州、丽水、绍兴、宁波和温州8个地区对3种野菜进行样品采集，随机取200 g左右的新鲜样品，立即送往实验室，洗净，均留取可食用部分，经匀浆后装瓶，冰冻备用，共采集90个样品。1.2检测方法

1.2.1Pb、Cd含量的测定根据GB 5009.12—2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB/T 5009.15—2003《食品中镉的测定》，采用湿法消解、Thermo Solar S4型石墨炉原子吸收光谱仪测定。

1.2.2As、Hg含量的测定根据GB/T 5009.11—2003《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T 5009.17—2003《食品中总汞及有机汞的测定》采用压力消解罐消解、AFS-930型原子荧光光谱仪测定。

2结果与分析

2.1野菜样本中4种重金属的含量水平

如表1所示，对野菜中Pb、Cd、As、Hg等4种元素进行分析，最大值分别为2.1、0.12、0.33、0.020 mg/kg。其中，Pb的平均含量达到了限量的320%，是4种金属元素中最高的；其次是Cd，平均含量是标准限量的58%；Hg是标准限量的28%；As是标准限量的12.6%。样本中Pb、Cd、Hg都有一定程度的超标率，对于Pb含量来说，90批样品中有51批样品含量超过了限量值，说明应高度重视野菜中的Pb含量。

2.2不同地区野菜中的重金属含量

不同地区的野菜样品重金属含量有一定差异，各元素之间的差异也不尽相同，结果如表2所示。其中，Pb含量最高的地区是杭州，最低的是温州；Cd含量最高的为杭州，最低的为绍兴；As含量最高的是金华，最低的为绍兴；Hg在各地区之间的差异并不明显。

2.33种野菜中的重金属含量

3结论

对浙江省8个地区的90个野菜样品中的Pb、Cd、As和Hg等4种重金属含量进行了检测，从检测结果可知，3种野菜的重金属Pb含量超标率达56.7%，且不同地区和不同种类的野菜各元素最大值与最小值的差异很大。野菜受到重金属的污染主要是因为种植土壤受到了污染，有研究发现，中国城郊菜地土壤已经受到不同程度的重金属污染，其供应的许多蔬菜中重金属含量已超过相应的标准[9-10]；另外，也有可能是野菜所在地与周边企业及交通干线的距离不同等。因此，要避免采集重金属污染较多的野菜，如公路边、工矿区等区域生长的野菜。

参考文献：

[1]赵恒田，王新华，沈云霞，等. 我国野菜资源人工开发利用及可持续发展[J]. 农业系统科学与综合研究，2004，20（4）：300-302，305.

[2]Parvathi S，Kumar V J. Studies on chemical composition and utilization of the wild edible vegetable athalakkai （Momordica tuberosa）[J]. Plant Foods for Human Nutrition，2002，57（3/4）：215-222.

[3]Achinewhu S C，Ogbonna C C，Hart A D. Chemical composition of indigenous wild herbs，spices，fruits，nuts and leafy vegetables used as food[J]. Plant Foods for Human Nutrition，1995，48（4）：341-348.表33种不同野菜的重金属含量比较

野菜种类重金属含量（mg/kg）PbCdAsHg马兰0.29±0.370.023±0.0210.058±0.0520.002 1±0.003 1水芹0.26±0.500.017±0.0220.049±0.0660.006 0±0.006 5荠菜0.49±0.400.052±0.0250.099±0.0520.002 8±0.004 0

[4]徐伟君，张九东，陶贵荣，等. 秦岭产9种野菜中矿质元素含量的比较[J]. 植物资源与环境学报，2012，21（3）：116-117，120.

[5]李海华，刘建武，李树人，等. 土壤——植物系统中重金属污染及作物富集研究进展[J]. 河南农业大学学报，2000，34（1）：30-34.

[6]黄铭洪等. 环境污染与生态恢复[M]. 北京：科学出版社，2003：67-70.

[7]Manta D S，Angelone M，Bellanca A，et al. Heavy metals in urban soils：a case study from the city of Palermo （Sicily），Italy[J]. Science of the Total Environment，2002，300（1/2/3）：229-243.

[8]Zagury G J，Samson R，Deschênes L. Occurrence of metals in soil and ground water near chromated copper arsenate-treated utility poles[J]. Journal of Environmental Quality，2003，32（2）：507-514.

[9]李其林，黄昀. 重庆市近郊蔬菜基地蔬菜中重金属含量变化及污染情况[J]. 农业环境与发展，2000，17（2）：42-44.

[10]张勇. 沈阳郊区土壤及农产品重金属污染的现状评价[J]. 土壤通报，2001，32（4）：182-186.endprint

摘要：本研究对浙江省8 个地区的马兰、荠菜、水芹90个野菜样品中Pb、Cd含量采用湿法消解、Thermo Solar S4型石墨炉原子吸收光谱进行测定；As、Hg含量采用压力消解罐消解、AFS-930型原子荧光光谱进行测定，并与国家标准进行比对。结果表明：野菜样品中Pb、Cd、As、Hg的平均含量分别为0.32、0.029、0.063、0.002 8 mg/kg，其平均含量分别达到了限量的320%、58%、12.6%、28%。不同地区的野菜样品中Pb、Cd、As、Hg含量有一定差异，各元素之间的差异也不尽相同。Pb、Cd和As含量均表现为荠菜>马兰>水芹，Hg含量表现为水芹> 荠菜>马兰。

关键词：浙江；野菜；重金属；质量安全

中图分类号： TS207.5+1 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）04-0266-02

收稿日期：2013-08-15

基金项目：浙江省农业标准化重点项目（编号：201208）。

作者简介：尚素微（1980—），浙江杭州人，硕士，工程师，主要从事食品安全研究。Tel：（0571）87757245；E-mail：dinahwei@163.com。野菜是指自然生长且未经人工栽培的蔬菜，因其富含人体所需的矿质元素、氨基酸及多种维生素而备受人们青睐[1-3]，被公认为天然绿色食品。随着人们生活水平的提高，食用野菜也已成为一种时尚和保健的需要[4]。浙江地处亚热带东部，雨量充沛，四季分明，素有“七山一水二分田”之称，优越的自然地理条件，蕴藏着丰富的野菜资源。但是随着工农业生产的发展，环境污染的加剧，加之含重金属的农药、除草剂、肥料的不合理施用，含重金属废水的污灌等农业措施，重金属对土壤和农作物的污染问题越来越突出[5-8]，对各种野菜的重金属含量鲜有报道，因此，通过对浙江省马兰、荠菜、水芹3种野菜中重金属含量测定分析，了解野菜重金属含量水平，从而为野菜的开发生产提供一定的科学参考。

1材料与方法

1.1样品采集

于2013年3—5月在浙江杭州、金华、衢州、湖州、丽水、绍兴、宁波和温州8个地区对3种野菜进行样品采集，随机取200 g左右的新鲜样品，立即送往实验室，洗净，均留取可食用部分，经匀浆后装瓶，冰冻备用，共采集90个样品。1.2检测方法

1.2.1Pb、Cd含量的测定根据GB 5009.12—2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB/T 5009.15—2003《食品中镉的测定》，采用湿法消解、Thermo Solar S4型石墨炉原子吸收光谱仪测定。

1.2.2As、Hg含量的测定根据GB/T 5009.11—2003《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T 5009.17—2003《食品中总汞及有机汞的测定》采用压力消解罐消解、AFS-930型原子荧光光谱仪测定。

2结果与分析

2.1野菜样本中4种重金属的含量水平

如表1所示，对野菜中Pb、Cd、As、Hg等4种元素进行分析，最大值分别为2.1、0.12、0.33、0.020 mg/kg。其中，Pb的平均含量达到了限量的320%，是4种金属元素中最高的；其次是Cd，平均含量是标准限量的58%；Hg是标准限量的28%；As是标准限量的12.6%。样本中Pb、Cd、Hg都有一定程度的超标率，对于Pb含量来说，90批样品中有51批样品含量超过了限量值，说明应高度重视野菜中的Pb含量。

2.2不同地区野菜中的重金属含量

不同地区的野菜样品重金属含量有一定差异，各元素之间的差异也不尽相同，结果如表2所示。其中，Pb含量最高的地区是杭州，最低的是温州；Cd含量最高的为杭州，最低的为绍兴；As含量最高的是金华，最低的为绍兴；Hg在各地区之间的差异并不明显。

2.33种野菜中的重金属含量

3结论

对浙江省8个地区的90个野菜样品中的Pb、Cd、As和Hg等4种重金属含量进行了检测，从检测结果可知，3种野菜的重金属Pb含量超标率达56.7%，且不同地区和不同种类的野菜各元素最大值与最小值的差异很大。野菜受到重金属的污染主要是因为种植土壤受到了污染，有研究发现，中国城郊菜地土壤已经受到不同程度的重金属污染，其供应的许多蔬菜中重金属含量已超过相应的标准[9-10]；另外，也有可能是野菜所在地与周边企业及交通干线的距离不同等。因此，要避免采集重金属污染较多的野菜，如公路边、工矿区等区域生长的野菜。

参考文献：

[1]赵恒田，王新华，沈云霞，等. 我国野菜资源人工开发利用及可持续发展[J]. 农业系统科学与综合研究，2004，20（4）：300-302，305.

[2]Parvathi S，Kumar V J. Studies on chemical composition and utilization of the wild edible vegetable athalakkai （Momordica tuberosa）[J]. Plant Foods for Human Nutrition，2002，57（3/4）：215-222.

[3]Achinewhu S C，Ogbonna C C，Hart A D. Chemical composition of indigenous wild herbs，spices，fruits，nuts and leafy vegetables used as food[J]. Plant Foods for Human Nutrition，1995，48（4）：341-348.表33种不同野菜的重金属含量比较

野菜种类重金属含量（mg/kg）PbCdAsHg马兰0.29±0.370.023±0.0210.058±0.0520.002 1±0.003 1水芹0.26±0.500.017±0.0220.049±0.0660.006 0±0.006 5荠菜0.49±0.400.052±0.0250.099±0.0520.002 8±0.004 0

[4]徐伟君，张九东，陶贵荣，等. 秦岭产9种野菜中矿质元素含量的比较[J]. 植物资源与环境学报，2012，21（3）：116-117，120.

[5]李海华，刘建武，李树人，等. 土壤——植物系统中重金属污染及作物富集研究进展[J]. 河南农业大学学报，2000，34（1）：30-34.

[6]黄铭洪等. 环境污染与生态恢复[M]. 北京：科学出版社，2003：67-70.

[7]Manta D S，Angelone M，Bellanca A，et al. Heavy metals in urban soils：a case study from the city of Palermo （Sicily），Italy[J]. Science of the Total Environment，2002，300（1/2/3）：229-243.

[8]Zagury G J，Samson R，Deschênes L. Occurrence of metals in soil and ground water near chromated copper arsenate-treated utility poles[J]. Journal of Environmental Quality，2003，32（2）：507-514.

[9]李其林，黄昀. 重庆市近郊蔬菜基地蔬菜中重金属含量变化及污染情况[J]. 农业环境与发展，2000，17（2）：42-44.

[10]张勇. 沈阳郊区土壤及农产品重金属污染的现状评价[J]. 土壤通报，2001，32（4）：182-186.endprint

摘要：本研究对浙江省8 个地区的马兰、荠菜、水芹90个野菜样品中Pb、Cd含量采用湿法消解、Thermo Solar S4型石墨炉原子吸收光谱进行测定；As、Hg含量采用压力消解罐消解、AFS-930型原子荧光光谱进行测定，并与国家标准进行比对。结果表明：野菜样品中Pb、Cd、As、Hg的平均含量分别为0.32、0.029、0.063、0.002 8 mg/kg，其平均含量分别达到了限量的320%、58%、12.6%、28%。不同地区的野菜样品中Pb、Cd、As、Hg含量有一定差异，各元素之间的差异也不尽相同。Pb、Cd和As含量均表现为荠菜>马兰>水芹，Hg含量表现为水芹> 荠菜>马兰。

关键词：浙江；野菜；重金属；质量安全

中图分类号： TS207.5+1 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）04-0266-02

收稿日期：2013-08-15

基金项目：浙江省农业标准化重点项目（编号：201208）。

作者简介：尚素微（1980—），浙江杭州人，硕士，工程师，主要从事食品安全研究。Tel：（0571）87757245；E-mail：dinahwei@163.com。野菜是指自然生长且未经人工栽培的蔬菜，因其富含人体所需的矿质元素、氨基酸及多种维生素而备受人们青睐[1-3]，被公认为天然绿色食品。随着人们生活水平的提高，食用野菜也已成为一种时尚和保健的需要[4]。浙江地处亚热带东部，雨量充沛，四季分明，素有“七山一水二分田”之称，优越的自然地理条件，蕴藏着丰富的野菜资源。但是随着工农业生产的发展，环境污染的加剧，加之含重金属的农药、除草剂、肥料的不合理施用，含重金属废水的污灌等农业措施，重金属对土壤和农作物的污染问题越来越突出[5-8]，对各种野菜的重金属含量鲜有报道，因此，通过对浙江省马兰、荠菜、水芹3种野菜中重金属含量测定分析，了解野菜重金属含量水平，从而为野菜的开发生产提供一定的科学参考。

1材料与方法

1.1样品采集

于2013年3—5月在浙江杭州、金华、衢州、湖州、丽水、绍兴、宁波和温州8个地区对3种野菜进行样品采集，随机取200 g左右的新鲜样品，立即送往实验室，洗净，均留取可食用部分，经匀浆后装瓶，冰冻备用，共采集90个样品。1.2检测方法

1.2.1Pb、Cd含量的测定根据GB 5009.12—2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》、GB/T 5009.15—2003《食品中镉的测定》，采用湿法消解、Thermo Solar S4型石墨炉原子吸收光谱仪测定。

1.2.2As、Hg含量的测定根据GB/T 5009.11—2003《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T 5009.17—2003《食品中总汞及有机汞的测定》采用压力消解罐消解、AFS-930型原子荧光光谱仪测定。

2结果与分析

2.1野菜样本中4种重金属的含量水平

如表1所示，对野菜中Pb、Cd、As、Hg等4种元素进行分析，最大值分别为2.1、0.12、0.33、0.020 mg/kg。其中，Pb的平均含量达到了限量的320%，是4种金属元素中最高的；其次是Cd，平均含量是标准限量的58%；Hg是标准限量的28%；As是标准限量的12.6%。样本中Pb、Cd、Hg都有一定程度的超标率，对于Pb含量来说，90批样品中有51批样品含量超过了限量值，说明应高度重视野菜中的Pb含量。

2.2不同地区野菜中的重金属含量

不同地区的野菜样品重金属含量有一定差异，各元素之间的差异也不尽相同，结果如表2所示。其中，Pb含量最高的地区是杭州，最低的是温州；Cd含量最高的为杭州，最低的为绍兴；As含量最高的是金华，最低的为绍兴；Hg在各地区之间的差异并不明显。

2.33种野菜中的重金属含量

3结论

对浙江省8个地区的90个野菜样品中的Pb、Cd、As和Hg等4种重金属含量进行了检测，从检测结果可知，3种野菜的重金属Pb含量超标率达56.7%，且不同地区和不同种类的野菜各元素最大值与最小值的差异很大。野菜受到重金属的污染主要是因为种植土壤受到了污染，有研究发现，中国城郊菜地土壤已经受到不同程度的重金属污染，其供应的许多蔬菜中重金属含量已超过相应的标准[9-10]；另外，也有可能是野菜所在地与周边企业及交通干线的距离不同等。因此，要避免采集重金属污染较多的野菜，如公路边、工矿区等区域生长的野菜。

参考文献：

[1]赵恒田，王新华，沈云霞，等. 我国野菜资源人工开发利用及可持续发展[J]. 农业系统科学与综合研究，2004，20（4）：300-302，305.

[2]Parvathi S，Kumar V J. Studies on chemical composition and utilization of the wild edible vegetable athalakkai （Momordica tuberosa）[J]. Plant Foods for Human Nutrition，2002，57（3/4）：215-222.

[3]Achinewhu S C，Ogbonna C C，Hart A D. Chemical composition of indigenous wild herbs，spices，fruits，nuts and leafy vegetables used as food[J]. Plant Foods for Human Nutrition，1995，48（4）：341-348.表33种不同野菜的重金属含量比较

野菜种类重金属含量（mg/kg）PbCdAsHg马兰0.29±0.370.023±0.0210.058±0.0520.002 1±0.003 1水芹0.26±0.500.017±0.0220.049±0.0660.006 0±0.006 5荠菜0.49±0.400.052±0.0250.099±0.0520.002 8±0.004 0

[4]徐伟君，张九东，陶贵荣，等. 秦岭产9种野菜中矿质元素含量的比较[J]. 植物资源与环境学报，2012，21（3）：116-117，120.

[5]李海华，刘建武，李树人，等. 土壤——植物系统中重金属污染及作物富集研究进展[J]. 河南农业大学学报，2000，34（1）：30-34.

[6]黄铭洪等. 环境污染与生态恢复[M]. 北京：科学出版社，2003：67-70.

[7]Manta D S，Angelone M，Bellanca A，et al. Heavy metals in urban soils：a case study from the city of Palermo （Sicily），Italy[J]. Science of the Total Environment，2002，300（1/2/3）：229-243.

[8]Zagury G J，Samson R，Deschênes L. Occurrence of metals in soil and ground water near chromated copper arsenate-treated utility poles[J]. Journal of Environmental Quality，2003，32（2）：507-514.

[9]李其林，黄昀. 重庆市近郊蔬菜基地蔬菜中重金属含量变化及污染情况[J]. 农业环境与发展，2000，17（2）：42-44.

[10]张勇. 沈阳郊区土壤及农产品重金属污染的现状评价[J]. 土壤通报，2001，32（4）：182-186.endprint