“蚝”门盛宴

并非“R”月份的专享

过去，由于欧洲生蚝的繁殖季节在每年5～8月，而且夏季气温高不利于海鲜类食物的保存，因此有着“英文月份里有R字的时候才是吃生蚝的月份”这样的习惯。不过近年来由于养殖和保鲜技术发达，而且连南半球的澳洲、新西兰、南非、智利等国也产生蚝，所以现在基本上一年四季都能享受到它的美味了。

海水是吃时的最佳搭档

吃生蚝的方式，各地有各地的喜好。美国人喜欢豪放、重口味的吃法，会搭配伏特加调制的血腥玛莉，或是佐以Tabasco辣椒酱，清淡一点的就挤上新鲜柠檬汁。欧洲的吃法则包括佐以使用意大利甜醋拌红葱末与黑胡椒调成的意大利甜醋汁、英国流行的黑啤酒，以及法国的Chablis干白酒或香槟等。此外，清爽中带有点酵母以及胡桃香气的西班牙Fino雪莉酒也是很好的搭配。

不管用什么佐料来搭配，我们会特别认真地建议你，生蚝最佳的佐料就是它壳中的海水！有经验的开蚝手是不会让壳内珍贵的海水流失的。轻轻尝一口原产地纯净微咸的海水，再轻嚼生蚝，闭上眼睛就仿佛身在遥远的海边，那种感觉已经超越了食物的范畴，跨越了时空的藩篱。

开壳用蚝刀

要想打开生蚝坚硬的壳，别无选择，只能购买一把专用蚝刀，厚而尖锐的蚝刀能让你食用前的准备工作得心应手。

下面详解开蚝的关键步骤

1.用一块干净的餐布垫着并半包裹好生蚝，餐布能保护你的左手不被蚝刀误伤到。

2.将蚝刀从蚝壳的根部扎进去，左右晃动几下。将蚝刀拔出来，在餐布上擦干净残渣，再伸进蚝壳内再次撬动，这是为了避免吃时吃到残渣。

3.将上壳内的跟腱划断，并将上壳撬开。

4.最后将下壳内蚝的跟腱也划断，小心别把壳里的海水洒了，即可食用。

精心挑选

生蚝的购买挑选难度不大。一是仔细观察蚝壳是否紧闭无缝隙，只有紧闭无缝的，才能保证生蚝是活着的，而且新鲜。此外，掂分量，大小相似的情况下，分量越沉的越好，这说明壳内汁水多、肉质饱满。

顶级生蚝推荐

吉拉多

Gillardeau Oyster

产自法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛。这种生蚝历史相对较短，如今却在法国的餐桌上占有绝对比例。每个生蚝平均至少都需要经过4年，共59道精工养殖程序才能上市。

味道：蚝肉肥美，结实而有弹性，有脆口的感觉，味道鲜甜。

芬得克雷尔

Fine De Claire Oyster

产自法国西岸Marennes-Oleron生蚝产区。这种生蚝生长于法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，属于礁岩蚝的代表。口味偏重，吃起来碘咸味浓郁，同时还有矿石的味道，也是生蚝老餮的挚爱。

味道：柠檬般的清新，矿物质的味道，咸味很重。

熊本

Kumamoto Oyster

产自加利福尼亚洪堡湾。熊本生蚝最初生长在日本九州的熊本县，是一种生长缓慢且尺寸很小、壳杯很深的生蚝。

味道：口味浓郁，有黄油的质感，味道微咸，品尝后会感觉到甜滑的水果味道，并带有一丝金属质感。

海花

Ostra Regale Pascalf Oyster

产自法国。这种生蚝被誉为“海上手艺家”。它专食特种浮游生物，因此吃起来能达到我们喜欢的脆度，甜度回味悠长。

味道：入口略带甜香味，甜香感会随着咀嚼的时间变得越来越浓。

塔斯马尼亚

Tasmania Oyster

产自南澳的塔斯马尼亚州。产地的海水清冷，这使得该地区的生蚝肥美爽脆，味道清淡爽滑。蚝壳呈白色，体积和悉尼岩蚝一样。

味道：一入口先是淡淡的海水咸味，随即清甜的蚝香充满口腔，仔细回味，则有一种类似青苹果或青草的甘美。