蔓越莓 既是食物又是灵药

来自大洋彼岸的红色果实

蔓越莓原产于北美，是北美特产的三种水果之一，生长于气候凉爽的沼泽和湿地。每年9月中旬至11月初是蔓越莓的收获季节，而蔓越莓的收获方式非常有趣。其中一种是水收，几乎95%的蔓越莓都是通过这种方式收获的。种植者向蔓越莓田里注水并使用机器将果实从树藤上分离下来，因为蔓越莓的果实有四个气腔，所以可以浮在水面上。接着，种植者就会将漂浮的果实打捞起来。蔚蓝的天空下，是漂满了晶亮小果实的红色海洋，这个场景光是想象就觉得很壮观。另一种蔓越莓的收获方式是干收—用旋转的耙子将果实从树藤上采摘下来。

小小果实搭建起健康堡垒

美国本土的印第安居民是最早将蔓越莓当做食物和药物的，并且在17世纪20年代将它介绍给了来到这片土地的欧洲人。原住民们曾用蔓越莓治疗伤口和缓解疼痛，现今，蔓越莓更多的健康功效已被一一揭晓，它被誉为健康水果的典范，倍受人们的青睐。

预防尿路感染

细菌黏附在体内细胞上，就好比尼龙搭扣的钩面粘住了绒面，不易撕开。而如果在二者中间加一道屏障，那么细菌就无法黏附在细胞上，蔓越莓的抗黏附机制就好比这层屏障。蔓越莓的抗黏附效果要归功于其中的原花青素，虽然其他食物中也含有原花青素，但是蔓越莓中原花青素的分子结构非常独特，它使引起尿道感染的大肠杆菌在膀胱和肾脏感染之前就被排出尿道，因此可以有效预防尿路感染。

预防胃溃疡和胃癌

幽门螺杆菌会导致胃膜感染、胃溃疡和肠道溃疡，增加了患胃癌的风险。而蔓越莓的抗黏附机制，可以阻止细菌附着在黏液细胞和胃细胞，并抑制细菌生长，从而降低胃溃疡和胃癌的发病几率。

保持口腔卫生

细菌是引发牙周炎的主要元凶，而使用蔓越莓提取物漱口，可以减少黏附在牙齿和牙龈的细菌，从而降低牙周炎发生的概率。

抗氧化与抗衰老

自由基是人体衰老和疾病的主要原因，抗衰老首要就要抑制体内自由基的活性。而且现代人不健康的生活方式如吸烟、过量饮酒、长期处于重压之下等，都会加速机体氧化。蔓越莓富含多种特殊的抗氧化剂，包括花青素、黄酮醇、原花青素等，都具有延缓衰老的作用。

保护心脑血管

蔓越莓中含有的黄酮类及多酚类物质，可以抑制低密度脂蛋白的聚积，从而起到预防动脉硬化的作用，而动脉硬化正是心脏疾病的主要原因。蔓越莓具有低钠高钾的特性，高钠饮食会导致血压升高，而高钾饮食可降低血压，所以常食蔓越莓，还可以起到控制血压的作用。

Tips

很多人容易将蔓越莓与越橘混淆，其实它们的区别还是很明显的——蔓越莓的个头有橄榄大小，果肉多而结实，微酸的味道很独特；而越橘只有豌豆大小，且多核。

吃出来的健康与活力

蔓越莓口感微酸，不仅被广泛应用于食谱，还可以被加工成零食和保健品等。因为蔓越莓不含脂肪，不含胆固醇，含钠极低，而且富含膳食纤维，是健康饮食的上佳选择。目前在市场上常见的蔓越莓食品包括果汁、果酱、果干等。纯的蔓越莓果汁比较酸涩，适合与其他果汁混合饮用，而蔓越莓干是烹饪的绝佳伴侣，它不仅可以用于主食调味，还可以用于各种烘焙和甜点。在烹饪肉类时，放一些蔓越莓干可以借它的酸味来缓解油腻；烤制面包、蛋糕等食物时，蔓越莓干不仅可以丰富味道，还可以起到很好的点缀作用。在欧美，许多家长为了孩子的健康成长，会制定一份儿童蔓越莓食谱。

美国的蔓越莓产量多而且质量好，是美国家庭必不可少的健康水果，在探寻蔓越莓的营养价值方面，美国人可谓是专家。Hers专门邀请两位权威人士来解读蔓越莓，使大家进一步了解这种漂洋过海而来的独特水果。

Q 蔓越莓的种植田主要是沼泽和湿地，但是在人们的印象中，沼泽相对来说比较脏，在美国是如何监控沼泽的环境卫生的？

斯科特·J.苏亚雷斯：对于整个蔓越莓种植业来说，我们有十分严格的环保制度，并且非常强调整个环境的可持续性。种植者在耕种运作的过程中都非常重视环境卫生，比如水的质量是要定期监测的，因为在美国的蔓越莓种植大多是家族产业，一个家族的蔓越莓种植史通常都是持续了五代、六代，甚至十代，所以他们一定会非常严格地把关并且遵守行业自律。

Q 蔓越莓经过加工制作成果汁、果酱等食品后，它原有的营养是否会有流失？

艾米·B.豪威尔博士： 这个问题不必担心，因为蔓越莓中的营养元素，分子结构非常稳定，在加工的过程中不会被破坏，所以不会有营养的流失。

Q 我们吃到的很多蔓越莓食品都是甜食，但是甜食对于儿童来说可能容易得龋齿，而对于糖尿病人群来说也只能望梅止渴，那么，有没有适合他们的蔓越莓的食用方法？

艾米·B.豪威尔博士：实际上，蔓越莓的含糖量是极低的，所以食用的时候为了调味可以加糖，或者是加低卡路里的甜味剂，也可以和其他一些含自然糖分的食物混合在一起食用。对于儿童或者糖尿病患者，他们食用蔓越莓时，可以选用低卡路里的甜味剂来代替糖，味道上不会有影响。

Hers专家团

斯科特·J.苏亚雷斯

美国蔓越莓市场协会执行总监，拥有达特茅斯大学生物学与海洋生物学双学士，曾在马萨诸塞州农业资源厅任职17年，自2012年起担任美国蔓越莓市场协会执行总监一职，被行业内外誉为可持续性农业的拥护者。

艾米·B.豪威尔博士

美国新泽西州罗格斯大学马鲁斯蓝莓与蔓越莓研究中心科学家，长期致力于研究蔓越莓的临床疗效和剂量反应。