躲在土里的美味

在泥土里，它们是躲起来的“土肥圆”的精灵；在餐桌上，它们是被追捧的“白富美”的神物。在泥土的清新与香气、土地的粗犷与朴实，以及地底阴暗处的幽静与神秘中，你会感受到意想不到的灵气。一起到泥土深处来探访一下它们吧。

春游踏青的时候，曾看到好几拨人，三五成群，有人肩扛着锄头，有人手拎着一个麻袋，有人在低头玩弄着刚刚随手从路边摘来的杜鹃花，一路有说有笑地朝着竹林深处走去。原来又到了挖春笋的季节了！

不知不觉就离田野和森林的距离越来越远，“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”的野趣更多时候只能在诗词里想象玩味，偶尔那些回归自然的旅行或是简单淳朴的农家乐倒成了都市人的新体验和热潮流。

不过好在有它们，能时不时地给我们带来一些泥土的气息，从超市、菜场里买来还带着泥巴的小东西，就觉得格外亲切可人。

竹荪肉糜卷

用料

100克竹荪/150克猪肉/50克荸荠/

200毫升高汤/1汤匙料酒/1茶匙生抽/

少许盐、葱/适量油、枸杞

做法

竹荪去菌盖，用清水泡发后，切成长段。荸荠洗净、去皮、切粒。猪肉洗净剁成肉糜，和荸荠粒、料酒、生抽、盐及油一起搅拌均匀，塞入竹荪内。将高汤浇在竹荪肉糜卷上，隔水蒸10分钟左右，用枸杞和葱做装饰装盘即可。

海鲜藕片汤

用料

200克藕/250克蛤蜊/100克海带/

适量香油、盐、清水

做法

蛤蜊用淡盐水浸泡至吐尽泥沙。海带泡发、洗净、切宽条。藕洗净、去皮、切片。锅中放清水煮沸，加入海带，中火煮半小时后，加入藕片和蛤蜊，待蛤蜊张开后，调入适量盐和香油即可。

百合肉丸

用料

2个百合/200克猪肉/

80克香菇/10克葱、

姜、辣椒/1茶匙生抽

/少许盐

做法

将食材洗净（百合先剥片）。猪肉剁成肉糜，香菇切小丁，葱、姜切末，辣椒切小段。将肉糜、香菇丁、葱末、姜末、辣椒段、生抽、盐搅拌均匀，用百合瓣包成几个肉丸，上锅蒸半小时。

虾酱芋头

用料

3个芋头/半根

丝瓜/120克火

腿/1汤匙虾酱

做法

芋头去皮后清洗干净，切成滚刀块。丝瓜去皮、切块。火腿切小块。将芋头、丝瓜和火腿放入碗中，隔水蒸至芋头软熟。吃的时候，浇上虾酱调味，可不加盐。

处在阴暗的地底，但是仍然“相信地心有一个太阳”，这是躲在泥土里的精灵们的统一信条吧。对于荸荠而言，怕是还要加上地心的河流与雨露，要不然这晒得紫黑色的表皮之下，怎么会有如此白嫩多汁又清脆可口的内在呢！

土豆可以算是“土肥圆”精灵中的典范。如果它生长在地上，它的命运恐怕就会跟路边的泥巴和石头一样，被不屑地踢到一边。幸运的是它被一个非外貌协会的人发现了其真正用处，于是它摇身一变成为世界级大明星。“土肥圆”的定义也因此得到了全新的阐释：土，代表它新鲜；肥，表示它营养；圆，象征它饱瞒。

土豆曲奇

用料

2个土豆/20克黄油/1个鸡

蛋/60克培根/1/2茶匙盐

/少许香菜碎

做法

土豆煮熟、去皮，压成泥状，加入打散的鸡蛋液、室温融化的黄油、切碎的培根粒、香菜碎和盐搅拌均匀，盛入裱花袋，挤出曲奇的形状。烤箱预热180摄氏度中层烤15分钟左右至表面呈金黄色即可。

笋条嫩鸡柳

用料

200克鸡胸肉/300克春笋/80克豆苗/1茶

匙生抽/少许盐/适量水、油

做法

春笋去皮、洗净、切条，焯水去涩味。豆苗洗净。鸡胸肉洗净、切条。锅中放少许油，依次下笋条、鸡柳和豆苗，加入生抽和盐，翻炒片刻即可。

芋圆红豆可冰

用料

200克红薯、紫薯/180克木薯

粉/150毫升开水/100克红豆/

80克细砂糖/200毫升淡奶油/

适量清水、冰块

做法

红薯、紫薯分别蒸熟、去皮，用勺背或料理机制成泥。细砂糖溶入开水中，混入木薯粉搅匀后捏成团状。将木薯粉团分别和红薯泥、紫薯泥混合在一起，慢慢揉成均匀的芋圆粉团（湿度可用增加木薯粉或糖水的方式进行调节），搓成长条，切成小段。锅中烧开水，下芋圆，煮至浮起后再煮1分钟左右捞出，倒入煮好的红豆，加上淡奶油和打碎的冰块即可。