万径人踪灭 谁在吃鳜鱼？

榴莲、臭豆腐、纳豆……地球已经快要被以臭为香的人类占领。什么？现在又出来一个臭鳜鱼？！地球还适合人类居住吗？

一般把味道分为“酸、甜、苦、辣、咸”五味，这五味也对应了人生的种种滋味， 故也有“人生五味…‘五味杂陈”之类的说法，除了这小清新的五味之外，还有一“味”重量级人物，那就是“臭”。不知何时，以臭为香已经从非主流渐渐走向主流，越来越多的人喜爱吃臭的食物，当然这些所谓的臭的食物，在他们眼里可是香到没朋友啊。

今天的主角叫臭鳜鱼，又称“桶鲜鱼”或“腌鲜鱼”，顾名思义就是臭的鳜鱼，它是由新鲜鳜鱼放在盐水中腌渍一阁左右，待鱼体发出臭味再烹制而成的“佳肴”。一般将臭鳜鱼稍加煎制后配以辅料，或红烧或清炒便可上桌。臭鳜鱼“香”鲜透骨，鱼肉鲜美，是十分有代表性的徽菜。这一条小小的鱼迅速把人类分成了两派——不吃的人捂不住鼻子，爱吃的人又放不下筷子，看来它威力可真不小呢。

桃花流水鳜鱼肥

张志和有两句诗词，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。春江水暖之时，鳜鱼跃出水面，好一派春光正好的景象。鳜鱼入菜，最常见的是松鼠鳜鱼（也做松鼠桂鱼）和蒸鳜鱼。“鳜”与“贵”同音，鳜鱼刺少肉嫩无胆，难怪当时的人如此宝贝它，且以“贵”命名。相传因为鳜鱼比较贵重，古时候会用它献给高官，但运输路途遥远，送到时已发酵发臭，又不舍得扔，遂用盐稍加腌渍遮味后再烹制，慢慢发展成了如今的“臭鳜鱼”。人说爱是盲目的，且把臭鳜鱼看作一只臭鞋底，想象有人发狂一般地爱着一只臭鞋底，简直可谓惊天地泣鬼神。

据说这臭鳜鱼吃在嘴里是“肉厚味足，一口倾心，让入神魂颠倒，爱不释手”。一条肥硕的大鳜鱼，经过时间的洗礼，伤口上撒盐却不屈不挠，锻炼了一身紧致的鱼肉，发酵让它的“人生”历练更为丰富充实，就好像一个阳光大男孩在生活的磨炼中摸爬滚打，冷峻却浑身上下散发一种迷人“气息”，如此一个痞性的男人让懂得品味的吃货们怎能不爱？

不过现在卖臭鳜鱼的餐馆为了符合大众口味，让更多的人愿意挑战臭鳜鱼，在烹制时会加入很多辅料来遮盖臭鳜鱼的臭味，也就是说，其实外面吃到的臭鳜鱼臭味还不够十足，有识之士便决定亲自操刀大战臭鳜鱼。据说自己买的臭鳜鱼比外面吃到的还威力十足，隔着包装都能闻到一股浓烈的“香气”，洗完鱼之后手上的味道已经挥之不去，不过越臭才越香，舍不得孩子套不着狼，做！在鱼身上划几刀，撒上细盐，加猪肉末、红辣椒碎、葱姜蒜末、料酒、老抽，等汤汁烧干后一掀盖子简直满屋飘臭，“沁人心脾”！憋着一口气吃进一口，又觉得那是无与伦比的香。让人嗅觉和味觉如此分裂的东西，简直就是一朵奇葩！

臭味绕梁，三日不止

“鳜鱼之臭，臭于上青天”，这句话一点也不夸张，厨房里烧了一条臭鳜鱼，不仅一屋子的臭味让人泪流满面，自己也散发着一股臭鳜鱼的味道，更可怕的是这种臭味由内而外挥之不去，就好比人陷在沼泽里，想挣扎却越陷越深难以“自拔”，想想这种无力感真让人崩溃。一条小小的鱼，威力如此之大，还让不让人活了？

世上臭的食物有很多，臭豆腐其实算低等级的小怪，打不死也没关系，遇到臭鳜鱼这种高等级大boss，就只有两种结局：要么伤血game over，要么把它拿下通关。不过臭鳜鱼不如臭豆腐那么普及，臭豆腐算大众小吃，大街小巷都可吃到，臭鳜鱼是特色菜，一般在徽菜馆才有。虽然它的辐射范罔缩小了很多，但因为是特色菜，很多人去徽菜馆或者皖南地区都会点这道特色菜（中国人民实在是热爱尝试地方特色菜），所以只要去吃徽菜，就免不了和臭鳜鱼正面交锋了。“未见其人先闻其味”说的就是臭鳜鱼，这接近腐臭的味道绝对可以把肠胃清淡的人熏得仰面朝天。一闻到味道便咬牙切齿连连摇头，哪还有心思吃饭呢，恨不得马上逃离臭鱼现场。

其实臭鳜鱼这道菜算得上是“高帅富”级别了，因为腌渍一条臭味正好的臭鳜鱼耗时耗力，烹制方法也需技巧，想吃正宗并非易事，所以在餐馆里点上一条也不便宜，但无奈“高帅富先生”还是无法在一些人心头占有一席之地。这么看来，臭鳜鱼也真是充分解释了“爱是盲目的”以及“爱是勉强不来的”这两句爱情金句。