温情记忆

回忆盛夏时节，想起的都是父母的照料和关爱。一晃二十几个年头过去，父母到了需要被照料的年纪，又到盛夏，应该换我辈给他们带去一点温暖记忆了……

橘恩贵阳

爸妈体型都不算胖，却都是肥肉主义者。家里但凡出现荤菜，必定是纯肥或肥瘦相间，纯瘦肉一般不太出现在我家餐桌，这可苦了我这个瘦肉主义者。

一年夏天，妈妈做了个小手术，手上动了刀子，医生说伤口半个月不能碰水，不然影响愈合。爸爸依旧工作繁忙，所以买菜做饭的重任就落在了我肩上。虽然下厨对我来说并不是什么难事，但要我像妈妈一样每天可以变着花样给家里人做不同的美味还是有点难度。那段时间每天泡在网上研究食谱，几乎成了一种习惯。相比大鱼大肉，我更倾向于做一些简单好吃的菜，加之自己喜欢瘦肉，于是鱼香肉丝便成了我的首选。但妈妈从来不做这道菜，所以家里连郫县豆瓣酱也没有。

第一天中午我便炒了一盘，我并无把握爸妈是否会喜欢吃，但当它被端到餐桌上的时候，本来因为手术而很没精神酌妈妈眼睛一下子亮了起来。不喜欢吃纯瘦肉的爸妈把那一盘鱼香肉丝扫了个底朝天，此后几乎每隔一天，妈妈都会主动申请要吃鱼香肉丝。假期结束前，我把鱼香肉丝的做法教给了妈妈，但妈妈一次都没有做过。她总是等我假期回家的时候再让我做给她吃。我想，也许妈妈并不是真正放弃了对肥肉的爱向瘦肉妥协了，而是深深爱着在盛夏每天为她下厨的那个也同样深爱她的我吧。

鱼香肉丝

用料

250克里脊肉/20克千木耳/半根胡萝卜/1个青、红椒/少许姜蓉、蒜末/3汤匙清水/2汤匙淀粉、郫县豆瓣酱、酱油/1汤匙糖、香醋/适量油、盐、泡椒/少许料酒

做法：

1、里脊肉切丝，用少许盐和糖抓均匀，加 少许淀粉上浆。木耳泡发后切丝，青、 红椒和胡萝卜分别洗净切丝备用。

2、锅中热油，加入肉丝炒至变色后捞 起。锅中留油，加少许蒜末爆香，放 入木耳丝和胡萝卜丝炒至变软备用。

3、锅里再次放油，放入切碎的泡椒和姜 蓉爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油后 加入滑好的肉丝和青、红椒丝翻炒片 刻，加入胡萝卜丝和黑木耳丝，兑入 用糖、香醋、料酒、酱油和清水调成 的酱汁翻炒均匀，最后用淀粉勾芡收 汁即可。

私房笔记

豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，不然油色和色泽不够。勾芡别太重，吃起来会腻。

“简单一碗豆虾仁滑蛋，可以换家人一笑，多值得啊！”

豌豆虾仁滑蛋

用料

250克鲜虾/3个鸡蛋/50克豌豆/

适量葱、姜、盐、油/少许黄酒、千淀粉

做法

鲜虾去头去壳去虾线，洗净控水，用少许黄酒和干淀粉腌制片刻。鸡蛋打散，并将葱姜切末备用。豌豆去壳洗净，用水焯熟控水。锅中放油烧热，放入姜末和虾仁翻炒至变色，加入豌豆并倒入蛋液，待蛋液一面凝固后翻炒，放入葱末和盐，至蛋液完全凝固后即可关火。

“这道菜源自初恋。盛夏虽热，我们仍然需要一些温暖记忆。”

私房笔记

炒虾仁时用温火，放蛋液时换大火，这样炒出来的虾仁滑蛋口感更佳。另外，可以在打散的鸡蛋中加适量温水，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嗽。

香菇酱牛肉盏

用料

10朵香菇/100克牛肉末/40克荸荠/30克胡萝卜/1根香葱/1茶匙生抽/1汤匙料酒/2克白砂糖、盐/5克淀粉

做法

将香菇洗净泡发，并将菇盖与蒂分开，在菇内抹一层淀粉，并将菇盖朝上摆好。牛肉末、荸荠、胡萝卜和香葱分别切末，加盐、白砂糖、淀粉、料酒和生抽拌匀。用勺子将酱牛肉末放入香菇盏内摆盘，上锅蒸20分钟左右即可。

私房笔记

这道菜可用干香菇，也可以用新鲜香菇，后者口感更脆嫩。取下的香菇蒂可以切碎后和肉末混合一起做香菇盏的馅料。