捕捉水之灵气

水是生命之源，我们享受着水的恩泽，繁衍存活至今。除了日常饮用，维系生命，水还为人类提供数之不尽的美味食材。它们滋味万千，各自藏有无穷无尽的力量。捕捉水之灵气，吸取水中精华，实是老饕们享受料理、感受鲜活的一大幸事。

水有很多种，汀海湖泊，小溪瀑布……流淌的水存在于世界的各个角落，滋润我们于生活的方方面面。水利万物而不争，它不仅参与一切生命的运动，由起到落，由生到死，也在生活里给予了人们无尽的灵感。它教予我们生而为人，应如水一般温润，如水一般厚重，如水一般包容。老子的“上善若水”，同样明示着为人之道，莫过于此。

巴山夜雨，春水东流，水声随诗人入梦；惊涛拍岸，孤帆远影，水色伴孤君小酌。

水之温润，便如此般。水之明澈，就不得不提起我们每日接触到的各类食物。天覆地养，水产陆生，水以其宽厚的胸怀，滋养孕育出各式食材。其中十分重要的一部分便是水产，水因这些生灵更加深邃，同时它们也因沾染了水的灵气而十分惹人喜爱。自人们学会狩猎，就有人开始尝试以打捞、捕捉、垂钓等方式获取水中的食材。水中食材与人的关系也从那时开始就紧紧捆绑在一起。也许是因为沾上了水之灵气，也许是因为捕食的过程会带来快乐与灵感，水中得来的食材往往更能俘获人们的胃和心。细细体味一只醉酒的螃蜞入口，好比在味蕾上绽放出一支优雅的探戈。自然的不争与人心偶然相遇，这是一件多么美好的事。再是水之惊喜，这种惊喜，不仅指水中食材的种类繁多，在提供不同口舌惊喜之余，还有让人意想不到的功效。好比那黄泥螺看似平凡普通，却有补肝明目的功效，而河虾的高蛋白含量以及高抗氧化能力并不像外表看来的那样性格尖锐，相反它细腻的肌纤维几乎适合所有体质的人群，尤其适于体弱者调养食用。

也许是胃与味觉都渴望适时的冒险，餐桌上的水产菜肴越来越受人们喜爱。在捕捉水之灵气的味觉之旅中，我们有幸偶遇这些美味佳肴，实在是人生一份惊喜。

葱香黄泥螺

用料

300克黄泥螺/3克葱段、姜丝、蒜片、泡椒/1汤匙生抽、料酒/2克盐、糖/少许醋/适量清水、油

做法

在沸水中加适量醋，将新鲜的泥螺洗净后放入焯熟去腥备用。锅里放油，炒香葱段、姜丝、蒜片和泡椒，放入泥螺爆炒，再放盐、糖、生抽和料酒翻炒片刻即可。

滩涂上的泥螺形似一团团凸起的泥沙，将它们拾起烹制咸菜，让人感觉好像烹制的不是泥螺，而是美丽的自然。

河蚌开洋豆腐汤

用料

200克河蚌/200克豆腐/50克开洋/5克香葱、生姜/适量清水、料酒/3克盐/1克胡椒粉

做法

开洋提前用料酒浸泡过夜。香葱洗净切段，生姜切片备用。河蚌肉取出洗净，放入锅中，加清水、葱段、姜片、料酒烧开后煮5分钟，捞出洗净并切小块。豆腐切小块入清水煮开捞出。将煮过的河蚌肉和浸泡过的开洋放入锅内，加足量清水烧开，转小火炖1小时左右，加入豆腐再煮5分钟，加盐和胡椒粉调味即可。

河蚌平日虽深藏于淤泥，却是真正的出淤泥而不染。香鲜肥嫩的蚌肉，配上咸香的开洋和爽滑的豆腐，再漂上两根香葱，便是一锅清爽诱人的好汤。这便是此物只应天上有，人间能得几回闻啊。

蟹钳香菇蒸蛋羹

用料

3只蟹钳/6朵干香菇/3个鸡蛋/1根香葱/1茶匙盐/1汤匙料酒/少许香油/适量清水

做法

蟹钳洗净，用适量料酒腌渍后煮熟，敲碎蟹壳。干香菇洗净后用温水泡发并切小块，香葱洗净切成葱花备用。鸡蛋打散，调入水、盐、料酒和香油后搅拌均匀，将切好的香菇块拌入蛋液中，再淋入适量泡香菇的水，摆入蟹钳，撒上葱花，上蒸锅蒸熟即可。

爽滑的蛋羹，搭配独特的香菇香气，惹上三两粒葱花，再摆上一个白里透红的蟹钳，一切就如天造地设，浑然天成。如果说享受是可以用标准来衡量的，那这一味蟹钳香菇蒸蛋的鲜艳色泽、顺滑口感和迷人香气带来的绝对是享受中的享受，美好中的美好。

馋嘴小龙虾

用料

500克小龙虾/300毫升啤酒/100克莴笋/20克泡椒/5克泡姜/5瓣大蒜/2汤匙蚝油、油/2克盐/1汤匙蒸鱼豉油/适量大蒜叶

做法

将小龙虾洗净去头，用蚝油腌渍片刻。泡姜切片，大蒜剥皮，莴笋去皮切块焯水备用。锅中热油，放入小龙虾炒1分钟后捞出控油。锅中重新倒入油，放入泡椒、泡姜片和大蒜炒香，放入炒过的小龙虾和莴笋块，加入蚝油翻炒片刻后倒入啤酒，大火煮开后转中火，加盐焖煮10分钟至收汁，最后放蒸鱼豉油和大蒜叶，翻匀出锅即可。

一尾一尾小龙虾，误入了红油世界，和莴笋、泡椒、蒜瓣一起翩翩起舞。红色是夏天，麻辣是夏天，当然了，小龙虾也是夏天。

田螺塞肉

用料

300克田螺/150克猪肉糜/15毫升料酒/10毫升酱油/少许盐、味精、白胡椒粉/适量葱花、姜丝、油/300毫升肉汤/10克千辣椒

做法

田螺洗净后将田螺肉取出并切碎，和猪肉糜、酱油、盐、味精、白胡椒粉、料酒拌匀.田螺壳内抹上适量油后将拌好的肉糜塞回田螺壳。锅中放油，炒香姜丝、葱花和干辣椒，放入田螺，倒入肉汤煮开，加盖焖至收汁即可。

田螺壳里透出的点点肉糜，就像犹抱琵琶的美丽姑娘，让人见上一眼便止不住倾心思念，硬要尝上一口才可安心。

薄荷银鱼

用料

200克银鱼/3个鸡蛋/15克面粉/3克盐、胡椒粉/5克薄荷叶/适量油

做法

将银鱼和薄荷叶分别洗净备用。鸡蛋加面粉、盐和胡椒粉调成糊。炒锅倒油，油温烧至四成热，、放入薄荷叶过油后捞出，银鱼在面糊中拌匀后下油锅炸至金黄色后捞出，和油炸薄荷叶拌在—起即可。

松脆的炸银鱼配上清香的薄荷叶，让人一口便可尝到水中精灵与大地绿叶的美好配合。

冰糖醉螃蜞

用料

500克螃蜞/适量生抽、冰糖、黄酒/10克姜片、葱段

做法

用小刷子将螃蜞表面刷洗干净，用凉开水冲洗后沥水放入容器中，并倒入没过螃蜞的黄酒。锅中放适量生抽和冰糖，小火加热至冰糖融化，倒入容器中并加入姜片和葱段，将容器密封后放入冰箱冷藏一周左右即可。

羡慕这一只只螃蜞醉在了酒香里，无奈洒难醉人人易自醉。唯愿醉在时光，醉在青春，醉在每个清晨黄昏，醉在每一个春夏秋冬。