日食清淡之美

萧然

日餐向来以新鲜、清淡、健康扬名于世。一碗面、一个饭团、一条青花鱼，最简单平实，却最温暖人心。它只是用鲜嫩可口的食材，配上清清淡淡的调味料，让你果腹的同时又满足了口欲。我们这一次请到了丽亭酒店的柏征厨师，请他为大家制作几款精致的日本料理。

金枪鱼手卷寿司

主料：金枪鱼沙拉50g，寿司饭80g

配料及调味料：寿司紫菜半张，蛋黄酱20g，蟹子10g，寿司醋适量，酱油适量，芥末少许，白胡椒粉少许，熟白芝麻少许

烹饪步骤：

1.寿司饭：将米饭蒸熟后，倒入寿司醋拌匀晾凉备用。

2.金枪鱼沙拉：将油浸金枪鱼罐头倒入碗中，加入适量蛋黄酱、白胡椒粉、熟白芝麻拌匀备用。

3.把寿司饭铺在半张紫菜左侧，再放入已拌好的金枪鱼沙拉，卷成蛋筒形状的手卷。

4.在卷好的手卷上再放上少量蛋黄酱、红蟹子点缀即可。

5.吃时蘸些酱油和芥末再入口。

什锦天妇罗

主料：大虾2只（60g），时令蔬菜5种

配料及调味料：白萝卜泥20g，姜泥10g，浓口酱油100ml，味啉100ml，水500ml（天妇罗汁），凉水1200ml（天妇罗糊），木鱼素20g，天妇罗粉700g，色拉油1l

烹饪步骤：

1.大虾去头、去皮、去虾线、断筋备用。

2.将香菇、红薯、胡萝卜、长茄子、青椒切片备用。

3.将白萝卜、姜磨成泥备用。

4.制作天妇罗汁：将浓口酱油、味啉、水倒入锅中，烧开后放入20g木鱼素即可。

5.制作天妇罗糊：盆中放入1200ml凉水，同时放入1个生鸡蛋黄，再倒入天妇罗粉搅匀备用（面糊不能上劲）。

6.將切好的蔬菜和虾裹上天妇罗粉，放入面糊中备用。

7.锅中倒入色拉油，烧至180℃左右时，依次放入虾和蔬菜，如为美观可撒些面花。

8.最后将虾和蔬菜炸至金黄色后装盘，并配白萝卜泥、姜泥、天妇罗汁即可。

盐烤青花鱼

主料：青花鱼半条

配料及调味料：烤鱼酱油20g，白萝卜泥20g，柠檬角1个，日本清酒，盐适量

烹饪步骤：

1.将青花鱼去骨洗净，切两片鱼肉备用。

2.将青花鱼撒盐，加入日本清酒进行腌制，约5分钟即可。

3.烤箱开火180℃，将鱼放入烤箱。先烤肉的一面，约6～7分钟。再烤皮的一面，约2～3分钟，皮变成金黄色即可。

4.烤熟后将鱼装盘，配柠檬角、白萝卜泥和烤鱼酱油即可。

牛肉滑蛋盖饭

主料：肥牛片150g

配料及调味料：时令蔬菜150g（5种，切丝），鸡蛋2个，红姜丝10g，小香葱10g，酱油20g，味啉10g，糖10g，水100ml

烹饪步骤：

1.先将洋葱、胡萝卜、青红椒、香菇切丝备用。

2.肥牛片焯熟备用。熟米饭1碗备用。

3.用味啉、酱油、糖和水调汁烧开，制成牛肉滑蛋汁。

4.鸡蛋两个打碎备用。

5.将各种切好的蔬菜丝放入平底小圆锅中，倒入牛肉滑蛋汁。

6.烧开后放入焯好的肥牛片，平铺。再把打碎的鸡蛋撒在牛肉片上，待鸡蛋约八成熟时即可。

7.将做好的牛肉倒在米饭上，撒上小葱末和红姜丝即可。