中学食堂卫生管理中的问题及对策分析

黄达球

【摘 要】学校食堂是学生用餐的地方，学生在学校的地位是非常重要的。学生食堂直接关系着学生的切身利益。可见，学校食堂在学校中作用也不可小觑。学校食堂的质量直接影响着学校的生存和发展，还影响着学校的荣誉和办学质量。因此，学校食堂的管理是学校必须要重视的大事。本文指出了食堂管理中存在的问题，并给出了解决措施。

【关键词】中学食堂 饮食卫生 管理

目前中学食堂很难得到学生和家长的满意。当下，有不少的食堂办得不太好，学生和家长对学校的整体印象大打折扣。学校食堂办得好坏直接影响着学校的生存和发展，还影响着学校的荣誉和办学质量。因此，本文主要分析了学校食堂普遍存在的问题，并提出了一些管理措施和办法。

一、学校食堂中普遍存在的问题

1. 学校对食堂缺乏重视

目前，因为学校食堂吃饭的人太多了，管理起来很麻烦。所以，很多学校的食堂都是承包给业主来经营，这样一来学校就省去了很多的麻烦，摆脱了繁琐的工作。对于食堂的管理，学校只是平常随便关心一下，对食堂的管理很少做到深刻的检查，所以，食堂的管理工作没有真正落到实处。再说，学校对食堂的硬件及卫生设施投入不足，卫生条件普遍较差。

2. 追求经济效益对学校食堂卫生管理的影响

学校食堂的经营需要经济投入，有不少经营者为了降低成本，对食堂的卫生问题不管不顾。主要表现有卫生设施不齐全，食堂环境差，地面脏，食堂物品的摆放比较乱等等。购买的“三无”产品，以假乱真，以次充好，购买的肉类没有经过有关部门的检验和检疫，他们这样做归根到底还是为了降低投资成本。

3. 食堂食品无法满足学生的需求

随着经济的不断发展，人民的生活水平显著提高。人们对饮食的需求发生了一些变化，饮食观念也和以前不一样了。人们对饮食的需求变得多样化，个性化。如果食堂菜谱一成不变，千篇一律，一年到头永远是那几样菜，根本就满足不了学生的要求。

二、加强学校食堂管理的有效措施

1. 学校应加大基础设施的投入

食品卫生影响千家万户，学校领导应高度重视食品卫生工作，把食品卫生作为一项头大事来抓，应当拿出一定的资金，有计划地进行学校食堂的建设和改造，完善食堂的卫生条件。

2. 学校加强对食堂的管理力度

学校食堂最好不要对外承包，安排责任心强，有食品卫生管理经验的领导直接管理食堂；必须建立健全各种卫生管理制度，完善各种卫生管理措施，健全相关卫生管理领导小组和监督小组，做到有领导，有制度，有落实，工作质量好坏有奖惩，管理才有效。

3. 确保采购的食品质量达标

要使食品卫生和安全就必须把好食品和原料进货关。首先，选择有安全意识，讲诚信的供货商，并签有供货协议，签有安全责任书；其次，严格要求，坚持执行索证索票制度；再次，成立食品原材料质量验收小组，加强进货验收工作，把伪劣有害产品拒绝校门之外。

4. 制定出合理地食品价格，尽可能降低成本

学校的食堂主要是为广大师生服务的，学校食堂带有一定的公益性。所以，不管是学校内部的运作还是食堂的对外承包都应当既保证有一定的利润，又要使师生满意，所以毛利应控制在20%以下，学校应成立有由各班生活委员组成的膳食委员会，设置食品卫生投诉箱，对卫生、饭菜质量、价格进行监督。

5. 学校要发挥卫生部门的作用，加大监督力度

《食品卫生法》为学校食堂的管理提供了依据，一定程度上规范了食堂经营者的从业行为。学校应主动要求卫生监督管理部门加大对学校食堂的监督和检查力度，对食堂的卫生进行定期的检查，一旦发生食品安全和经营不规范的行为一定要及时地纠正，对于行为严重的适当给予处罚，发现问题，马上整改，食堂的卫生管理才得到提高。

6. 食堂为学生提供个性化的服务

学校要把食堂建设成为每一个学生的家，让他们觉得在食堂就餐就仿佛有家的感觉。这就要求食堂认真听取学生的意见，制定出一定的方案，不断地提高食堂的服务质量和管理质量，完善学校食堂的管理机制。

除此之外，要考虑少数民族学生和老师的饮食习惯，少数民族的饮食习惯和汉族学生的饮食不同，学校食堂要专门设置清真的专用灶。还要专门开设少数民族的窗口，这些一定要做到位。严禁专用餐具和非清真餐具混合使用。这样做也是尊重党和国家的民族政策的一种表现。

结束语

中学学校食堂的经营活动一定要规范起来，这样才能更好地为学生服务，给学生提供良好的就餐环境，保证学生的饮食安全和营养均衡，同时也是对学生家长的负责。更重要的是可以为学校创造更好的荣誉。

【参考文献】

[1]惠建华，倪黎霞.中学食堂卫生监督管理中问题的分析与对策[J]. 职业与健康，2013（12），51-52.

[2]闫春风. 新乡市部分中等学校食堂餐具消毒效果调查与分析[J].卫生职业教育，2012（4）：25-26.