肉食搭档“四君子”

曹建春

冬季，人们普遍胃口较好，难免多吃一些肉食。肉食含有大量的优质蛋白质和B族维生素，但也含有较多的脂肪，食用不当会导致腹胀、便秘、睡眠障碍、肥胖、血脂异常、血尿酸增高等。所以，食用肉食，一方面要限量，普通成年人每天吃肉不应超过75克；另一方面应选择好“搭档”，可以在烹饪时配伍应用。白萝卜、橘皮、紫苏梗、山楂被称为肉食搭档“四君子”，是食肉时的最佳选择。

白萝卜——消食化痰下气宽中

白萝卜能消食化痰、下气宽中，可用来缓解过食肉食后导致的反胃、泛酸、恶心、呕吐等症。进食烧烤、火锅、油炸肉食后，若感到腹部不适、口干咽燥，可把白萝卜捣碎后加冰糖少许，微煮后食用。对于因进餐过多导致的睡卧不安，可将生萝卜捣汁内服。萝卜中含有大量的膳食纤维，可促进胃肠蠕动、通利大便，弥补了肉食缺乏纤维素的缺陷。

橘皮——理气调中

橘皮具有理气调中的功效，适用于胃肠蠕动能力减退、脾失健运、脘腹胀满、不思饮食者。在做肉汤或排骨汤时，加入几块干橘子皮，不但有淡淡的橘子香味，而且吃起来没有油腻的感觉。

紫苏梗——行气和中理气安胎

紫苏梗善于行气和中、理气安胎，特别适用于妊娠反应所致的不思饮食、恶心呕吐、胎动不安等症。本品水煎剂对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道致病菌有抑制作用，可以改善吃不洁肉食后导致的呕吐、腹泻、腹痛等不适。

山楂——消食积 止泻

山楂可消食积、止泻。用山楂消肉食积滞，可取鲜山楂20枚，水煮后，吃山楂肉喝汁。治疗儿童脾虚久泻，可取鲜山楂（去皮、核）、淮山药各等份，加白糖适量，调匀后蒸熟，压制成小孩爱吃的山楂山药饼，有健脾醒胃、消胀除积的作用。山楂不仅能增加胃蛋白酶和胰蛋白酶的分泌，促进食物消化，还有很强的抑制肠道致病菌的作用。