韭菜不同栽培方式综合效益比较试验

薛贞明，柯鹏飞，李俊生

（安徽合肥市庐江县农业技术推广中心，231500）

庐江县韭菜种植面积约300 hm2，栽培方式主要有常规露地栽培、大棚栽培和夏秋季小拱棚软化栽培，其产品受市场价格、综合经济效益等影响，很多农户有盲目发展趋势。为此，庐江县农技推广中心经作站对常规露地栽培、大棚栽培和夏秋季小拱棚软化栽培韭菜的综合经济效益进行了比较试验，为不同环境条件、立地条件、市场需求、劳动力供给等资源优势的种植者提供最佳的栽培方式。

1 材料与方法

1.1 供试品种

富韭10号，引自河南省平顶山市农业科学研究所。

1.2 试验方法

试验地选在郭河现代农业示范园综合示范点，位于经度 117°11′24.6″，纬度 31°29′25.7″。该区域属典型的庐北圩区双季稻稻作生态类型，土壤为河流冲积物母质发育形成的砂泥田土种，养分含量为全氮 1.31 g/kg、有效磷 4.6 mg/kg、速效钾 60.3 mg/kg、有机质21.4 g/kg，肥力水平中上等。试验采取常规露地栽培、大棚栽培和夏秋季软化栽培3种方式，其中，常规露地栽培面积5 333.6m2，大棚栽培面积2 666.8m2，夏秋季软化栽培面积2 666.8m2。

①常规露地栽培 五点取样，每点面积4.5m2，60穴。采收标准为韭菜25 cm高以上时采收青韭应市，全年共采收5刀后进入下一采收年度。

②大棚（冬季）栽培 828型钢架大棚，五点取样，每点面积4.5m2，60穴。采收标准为韭菜25 cm高以上时采收青韭应市，全年共采收5刀，其中，大棚内采收3刀，露地采收2刀。

③夏秋季小拱棚软化栽培 根据软化前不同的收割时间记载鳞茎高度、经软化后形成的产量和性状。试验期采收3刀，其中韭黄1刀、青韭2刀。

1.3 管理措施

①播种及定植 试验田于2011年4月7日播种，育苗田每667m2施12%磷肥100 kg；9月15日定植，定植时剪去枯老叶，每穴栽16株，畦宽1.5m，沟宽30 cm，每畦栽6行，株行距25 cm×25 cm，667m2栽8 800 穴。 667m2施腐熟有机肥（鸡粪）2 500 kg、45%硫酸钾型复合肥50 kg、12%磷肥100 kg。

②肥水管理 3种栽培方式在每次 （除大棚冬季栽培）收获后，按统一标准667 m2施45%硫酸钾型复合肥50 kg、尿素10 kg。

③留茬标准 在离地面高1 cm处采收鳞茎。④病虫害防治 试验期不施农药。

1.4 测定项目及方法

分别记载不同栽培方式相关性状和成本。

①常规露地栽培韭菜在2011年9月15日定植，定植活棵后已进入低温寒冬期，春后不再收割，直到翌年3月26日开始收头刀。常规露地栽培全年共采收5刀。

②大棚栽培扣膜前不采收，进行养根生长，11月下旬扣棚，扣棚前15 d割去枯老叶、中耕，667m2施腐熟有机肥（鸡粪）2 500 kg、12%磷肥50 kg。全年共收5刀。大棚栽培韭菜应市期在元旦和春节，元旦春节期间气温低，大棚栽培韭菜的生长期也很长。大棚冬季栽培棚内通气性差，施肥易引起韭菜枯梢，收割后均不施肥；第3刀后棚膜已揭掉，采收后667m2施入45%硫酸钾型复合肥50 kg、尿素10 kg。

③夏秋季小拱棚软化栽培，全年只采收3刀。搭建小拱棚前不采收，软化栽培后，收2刀青韭进入养根期。每次青韭采收后，每667m2施入45%硫酸钾型复合肥50 kg、尿素10 kg。

1.5 不同鳞茎高度（通过不同收割时间鳞茎所长高度）的韭菜经软化后对产量的影响试验

试验采用单因子随机区组设计，3次重复，5个处理。处理分别是：不采收、4月1日收后养根、4月20日收后养根、5月10日收后养根和5月30日收后养根。计划7月上旬对小拱棚覆盖黑膜进行软化栽培，由于畦面湿度较大、气温高达32℃以上，直到8月11日土壤湿度降到畦面发白才开始搭建小拱棚进行黑膜覆盖软化栽培，软化期为16 d。小区畦长 2.5m，面积 4.5 m2，60 穴。

表1 常规露地栽培韭菜产量、产值及主要经济性状（2012年度）

表2 大棚栽培韭菜产量、产值及主要经济性状（2012年度）

2 结果与分析

2.1 不同栽培方式主要经济参数分析

①常规露地栽培全年共采收5刀，每刀韭菜的主要产量和产值见表1。成本主要包括育苗期、大田移栽和每次采收后的追肥等，667m2投入约1 565.2元。从表1可知，栽667 m2露地韭菜产值是5 822.3元，减去667 m2露地韭菜成本1 565.2元，两者差值为4 257.1元。

②大棚栽培每刀韭菜的主要产量和产值见表2。成本成本主要包括育苗期、大田移栽、钢架、棚膜和3刀后采收青韭的追肥等，试验用GB825型钢架大棚一次性投资较高，分摊后占总成本的45%，合计667m2投入约3 251.2元。

667m2的钢架大棚韭菜产值8 425.1元，减去成本3 251.2元，毛利为5 173.9元，比露地韭菜只多出916.8元，即大棚韭菜生产比常规露地韭菜生产增效不足1 000元/667m2。

③不同收割期韭菜软化后的产量与产值以及软化后青韭的产量与产值，见表3、4。韭菜软化栽培韭黄和青韭两项667 m2产值高达18 945.1元。夏秋季小拱棚软化栽培成本主要包括竹弓、黑膜、肥料和韭黄人工挑选等。其中，667m2竹弓成本400元、黑膜成本150元、育苗移栽肥料等成本2 283.2元、人工挑选按3 000元计，韭菜软化栽培和收获青韭成本合计是5 833.2元。

韭菜软化栽培667 m2年产值18 945.1元，减去成本5 833.2元，收益13 111.9元。

表3 软化后不同收割期的韭菜在的产量与产值（2012年度）

表4 韭菜软化收割后青韭的产量与产值（2012年度）

对常规露地栽培、大棚栽培和夏秋季小拱棚软化栽培的产量、产值、成本和净收益等经济参数进行汇总分析发现，常规露地栽培成本低，收益也很低，净收益只有4 257.1元/667 m2；软化栽培成本高，但收益很高，净收益高达13 111.9元/667m2，比常规露地栽培多2倍以上，这也与我县近几年来韭菜软化栽培良好的发展势头相一致；大棚栽培介于两者之间，但大棚栽培成本比常规露地栽培多一倍，净收益比露地栽培只多21.54%，这与近年来我县大棚韭菜生产面积在缩小现象相一致（表5）。

表5 不同栽培方式主要经济参数汇总分析

2.2 不同栽培方式主要经济性状分析

对3种栽培方式韭菜的茎叶长、鳞茎长度、鳞茎直径以及颜色品质等进行感观测评，结果显示，常规露地栽培韭菜叶色浓、味浓香，烹饪时水分渗出少；大棚栽培的韭菜香味淡，烹饪时水分渗出多；韭黄色白，含有韭菜特有的香味、清香无刺激性，烹饪时水分渗出少（表6）。

2.3 不同鳞茎高度 （通过不同收割时间鳞茎所长高度）的韭菜经软化后对产量的影响

不同收割期韭菜的主要经济性状在软化前后的变化及韭黄产量见表7。不同收割期的韭菜，茎叶长、鳞茎长和鳞茎直径在软化后均发生变化，鳞茎长度在软化后平均增加61.4%，系韭菜鳞茎在高温、黑暗的条件下细胞拉伸引起的，由于鳞茎在短时间内的快速生长（拉伸），导致鳞茎纤维质脆、色白、味香；鳞茎直径在软化后平均缩小14.9%，系鳞茎外皮死亡脱落的结果；茎叶长度的增加不是叶片增长造成的，而是鳞茎长度增幅过大引起的，实际上韭菜软化后韭黄的叶片长度是缩小的，具体缩小多少试验中因考虑不周而未统计；另外，老化皮层也没有分小区进行记载，试验中只记载韭黄的平均净菜率为84.6%。

通过对不同收割期的韭菜进行软化栽培试验，韭黄产量高低与收割期限 （收割与软化间隔期）长短有关：收割期限长或者不收割鳞茎老化程度高，外皮脱落得多，韭黄产量反而不高；收割期限过短，鳞茎长度不理想、养分累积被消耗，韭黄产量也不高；试验中5月10日收割后养根的韭菜韭黄产量最高，其次是4月20日收割后养根的，分别比平均值增加6.4%和2.5%。软化栽培的韭菜在“息伏期”前要有30 d以上的生长量，即韭菜要达到一定的个体量，否则，没有软化的产品。软化后青韭收割和产量记载没有分处理统计，但软化后第一刀青韭产量高达573 kg/667m2。

表6 不同栽培方式主要经济性状分析

表7 软化前后不同收割期韭菜的主要经济性状变化（2012年度）

由表3和表4可知，韭菜软化栽培韭黄和青韭两项667m2产值高达18 945.1元。

3 结论与讨论

韭菜常规露地栽培、大棚栽培和夏秋季小拱棚软化栽培是我县目前主要栽培方式，3种栽培方式在蔬菜周年均衡供应中起着不同的作用。常规露地栽培技术要求不高、投资不大，春秋季温度适宜时均有产品应市，适合农村年龄比较大的菜农。大棚栽培技术要求高、投资大，元旦、春节期间上市售价高，能增加节日期间的蔬菜种类，近年来随着物流业的快速发展，本地大棚韭菜生产的经济效益也在下滑，但是遇到大雪等灾害性天气，地产大棚韭菜的经济效益也是可观的。韭菜软化栽培投入不高（除韭黄的人工挑选），能在“伏缺”期间上市为蔬菜周年均衡供应作出贡献，经济效益很高，还能解决农村富余劳动力就业，但栽培上要掌握以下几点，①韭菜苗必须是移栽后2 a内健壮无“跳根”现象的秧苗，弱苗、病苗不能用来进行软化栽培，否则，高温、高湿环境下韭菜全部腐烂；②软化栽培韭菜的大田土壤要肥沃，地势高、地下水位低，高温软化时湿度小，韭菜不易腐烂；③进行软化的韭菜鳞茎要粗壮、养分贮备充足，在“息伏期”前至少有30 d以上的生长量，没有一定量的个体无软化产品。