远离“剩宴”，营养又节约

吕斌

对中央电视台近期播放的“请节约粮食”公益广告，不少人都不陌生。每次剩菜不仅造成浪费，还有可能引起饮食结构不合理、进食过量等等问题的产生，因此，“剩宴”考量的是生活态度，也是健康意识。不少朋友也许会说：“肚子一饿了就控制不住要多吃点一些。”那么，每日食量及荤素搭配怎样才是合理的？怎样控制饮食避免过量进食？剩莱又该如何科学保存及食用呢？

荤菜成了常“剩”军

餐桌上什么菜最容易被剩下？笔者近日走访了部分餐馆。时值周末晚上，饭店里吃饭的人比平时多，既有一家几口人，也有情侣或小两口，还有一些商务宴请及朋友聚会。笔者对打包的菜进行统计发现，无论是何种就餐形式，最容易被剩下的首先是荤菜，“尤其是那些比较油腻的荤菜，像扣肉、红烧肉等最容易被剩下。”一家饭店的服务人员如是说。

经营着一家中档餐馆的王先生说，平时来他店里就餐的顾客，无论多少人，最常见的点菜法就是在点菜的末尾加上一个青菜，通常一桌最多点两个素菜。而且按照上莱的先后顺序，先上的荤菜往往容易被吃光，后上的荤菜最容易成剩菜。同时，除了米饭以外的其他主食如包子、西点，也容易成为打包的对象。

过食带来坏处多多

“点多了我会尽量吃，但实在吃不完只能打包。”在笔者的调查中，一位食客张女士对待剩菜持这样的态度。笔者了解到，不少食客为了不让菜剩下，都有过“尽量吃”的经历。营养专家认为，过量进食首先会加重胃的负担，热量摄入过多会引起肥胖。肉类富含蛋白质和脂肪，过多进食会加重胰腺和胆囊的负担，易引起胰腺炎以及胆囊方面的疾病。肾脏负责清除体内代谢产物及某些废物、毒物，过量进食也会增加。肾脏负担。长期过量进食高脂肪食品，会造成血液所含血脂增高，影响心脑血管供血，引起心脑血管疾病。

很多人认为，我吃的虽然多一些，但都是一些优质蛋白。像鱼类或白肉类，这样不影响健康。其实这种想法是不对的，因为蛋白质和脂肪是可以互换的，如果摄入的蛋白质超过身体所需，就会变成脂肪囤积。营养师介绍，控制饮食有很多诀窍，首先是按照每日的食量科学进食；少吃多餐，不让身体处于过于饥饿的状态，以免产生冲动性的点餐进食行为：细嚼慢咽，让胃有时间向大脑反馈真实的饥饱信息；遵循科学的进食顺序，先喝一点水或汤，提醒身体分泌胃液准备就餐，然后按照先菜再主食后肉类顺序进食。

吃剩菜也有健康讲究

营养专家建议，蔬菜类的食物最好不要打包或吃剩的，即使是生莱经过水洗后，也会变得不新鲜且容易产生亚硝酸盐。肉制品主张分门别类地进行打包，打包肉类的器皿一定要干燥卫生，若是用塑料袋打包后，回家要转移到保鲜盒里储藏。一般来说，剩菜在冰箱里储藏的时间最好不要超过48小时。

剩莱的再加工也有讲究。营养师主张要“热透”，这样才能将食材里的有害物质杀灭。同时，不主张用煎炒等方式热菜，因为煎炒难免会再加入食用油。对于一些肉莱来说无疑是“油上加油”不健康。建议食客采用蒸煮的方式来加工剩菜，这样对健康比较有利。