街头独创烩米皮

□王利娜

但凡武陟人都知道，武陟的米皮大多是炒着吃，手工切好的米皮细条子配以开水悼过的绿豆芽，加之四四方方的小面筋疙瘩，随着旺火在炒锅里翻几个来回，入碗后淋几圈芝麻酱，是武陟人不可或缺的街头小吃。但我独爱，爱那种吃到碗底，带点调料味的稠稠的汤汁，浓浓的芝麻酱香配着辣椒油的麻辣，让人回味无穷。

其中，有家的辣椒油也是很地道的，后来和几个常去的同事谈起，我们迷恋那家店，可能和他家的辣椒油也是有关系的。我们曾经有一次亲眼看到那家的男主人做辣椒油的过程，压碎的辣椒面伴着十几种炒好的香料一起被放入一个50公分高的不锈钢桶中，女老板将烧好的满满一大锅植物油缓缓地倒入那个大桶中，男主人就不停地用一个炒菜的大勺慢慢搅拌，立时，整条巷子都飘着辣椒和香料的香味儿，让许多人寻味而来。

每次做我们的烩米皮，女老板总会支起她那盛一碗量汤水的铛，放油，火炉子下的鼓风机开始呼呼地起劲吹着，不到两三秒，油开始冒烟，抓一把蒜末娴熟的放到铛里，然后是一把棹好的豆芽，因为我们要吃烩的，所以汤水总会提前放，豆芽翻炒一遍之后，加上配好作料的料汤，放盐、加适量的水、切好的面筋块……很快水就开始沸腾，码好一碗米皮条子，来回几个翻炒、搅拌，一碗色香味俱佳的风味小吃就盛入碗中。

每次我总是先搅拌好以后再适当的放一些辣椒油，再分批次的放下去许多，等到最后，碗里的一切东西都被捞光之后，碗里的汤水红的程度是很有分量的，芝麻酱的香、辣椒油的香、调料、蒜蓉的香都一起凝聚在这最后的精华里，都有点恋恋怕喝完的犹豫，终于一狠心，端起了碗，立时，齿间、咽喉、肠胃都一种温暖涌动起来，激活了整个口腔的味蕾。