田边鱼腥

　　“折耳根遍坡生，我是外婆小外孙。外婆就在山上住，我就住在王家村。天天泡茶折耳根，耳聪目明又清心。”这是一首在我国西南地区广为流传的童谣。人们不仅唱着这个童谣哄孩子玩耍，也按着歌谣中的做法，经常在田坎路边采摘折耳根回家凉拌做菜，或是晒干后每日泡水当茶，供一家老小饮用。
　　折耳根学名叫鱼腥草，又称蕺菜，是一种野菜，喜生长于长江以南的溪、塘、沟坎等潮湿之地。传说春秋时期，越王勾践在吴国做人质时，发奋图强，除了卧薪尝胆之外，还包括采蕺食蕺。在越国的古都绍兴至今还有一座蕺山，就是当年勾践采蕺菜的所在地。
　　除了作为一种野菜广受青睐外，鱼腥草还是一种常用的中药，有清热解毒、止咳祛痰、消痈排浓、利尿通淋的作用。现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，被称为“天然而又安全的抗生素”。最难得的是，鱼腥草的药性可以上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹。有时候到医院做血液检查，有白血球升高现象，即使搞不清楚是哪里发炎，用鱼腥草来调理，很快就能见效。
　　我国西南地区的人们不仅拿折耳根当茶饮，还喜欢把折耳根当菜食用。折耳根有鱼腥之气，入口细嚼却有一种特别的香涩味道。在南方，折耳根四季都可采到，但以春夏季最为旺盛。每到折耳根长得繁盛季节，人们便把紫红色的折耳根全草连根挖起，顺便扯几根圆头细颈的野葱（香葱），回家摘洗干净后，冷水浸泡半个小时，沥干水分入盘，加入切成小段的野香葱，调以盐、酱油、醋、白糖、油辣子、花椒油、味精、姜汁、蒜蓉等拌匀，一盘酸甜兼具、鲜香可口的凉拌折耳根就做成了（不吃或吃不了辣味者可不加辣椒和花椒油）。
　　春夏季节常吃折耳根，以食为药，有预防治疗上呼吸道感染、肠炎、泌尿道感染的功效。也难怪，那首关于折耳根的童谣唱了几百年还经久不衰。
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