植入蓝色海洋基因 塑造餐饮高端人才净雅企业大学教育启示录

供稿_净雅食品股份有限公司 / 编辑_刘金金

融汇八方溪水，翻腾一片波浪，历时24年的经营，如今的净雅，早已从当年青涩的包子铺茁壮成为一家总部设在北京，拥有固定资产20亿元，4000名在职员工，24家全资控股子公司，横跨京、沈、鲁、豫四地，集净雅高端正餐、“阳光海岸自助百汇”自助餐两大支柱业态的大型高端餐饮企业。净雅人用朴实的做事风格、精美的菜品口味、体贴的服务质量、高雅的体验环境深深地打动了消费者的心，获得“京城美食头等舱”的盛誉。2010年底，企业完成了股份制改造，公司上下齐心，全力进军中国餐饮第一品牌。

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一个简简单单的“企”字，蕴含了企业发展的深刻道理。企，“止”于“人”，行业的竞争归根结底是人才的竞争，企业的健康发展离不开人才的战略培养，早在新千年伊始，总设计师张永舵董事长对此便有了有深刻的认识，“企业教育化，教育企业化”才是企业寻求可持续发展的唯一途径。

然而，企，止于人。

一个简简单单的“企”字，蕴含了企业发展的深刻道理。企，“止”于“人”，行业的竞争归根结底是人才的竞争，企业的健康发展离不开人才的战略培养，早在新千年伊始，总设计师张永舵董事长对此便有了有深刻的认识，“企业教育化，教育企业化”才是企业寻求可持续发展的唯一途径。

从力排众议，着手组建净雅第一个独立的培训部门到如今：岗前与岗上培训模块有机结合，业务承接有序，服务用人单位，订单式的培养模式……

从最初简单的文化课、公共知识课与专业技能课的区分到如今：系统的课程体系规划、科学的教学调研评估体系、标准的课程开发流程……

从最初中心简单的三两张桌椅，几页泛黄的油印资料，一台破旧的笔记本到如今：配套的电子化教学设备、全真技能模拟培训室、E-Learning电子教育平台……

从最初企业内部讲师单一直白地面对面讲解到如今：多样化的教学方法、体验式的培训手段、教练式的引导模式……

从最初中心授课讲师的“食通天”到如今：专业的课程开发团队、梯队化讲师队伍建设、企业兼职讲师的动态管理、讲师授课资格的能力认证……

十年磨一剑，净雅大学秉承“烹小鲜若治大国”的培训理念，破茧成蝶，战绩骄人。2010年，净雅大学跻身中国企业教育百强行列。具不完全统计，自2000年建校至今，在大学历届领导的带领下，按照每月三批次的速度，已经成功为餐饮行业培养并输送了3万余毕业生，真正成为中国餐饮行业内名副其实的“黄埔军校”。

梳理科学完善的培训体系

“工欲善其事，必先利其器”，人才培养的问题还是要从培训体系、流程上得以解决。

净雅大学分为岗前与岗上两大业务部门，岗前培训部侧重员工的文化融入、对应岗位的基础技能、企业基础的人力制度，岗上培训部侧重员工的文化实践、岗位技能的提升、职业发展等项目。清晰的职责划分，保证学员在职业发展的各个阶段都可以按图索骥，实现自我的职业理想。

净雅大学的课程体系分为文化类课程、管理类课程、专业类课程、基础能力课程，每一个类课程又包含多个岗位、多层级的学习内容，每门课程又分为课前自学资料、学员手册、散页、课后实践作业以及对应的试题库，学员可以通过E-Learning学习系统进行自学和实践、考试。课堂教学，理论与实践相结合，通过分组讨论、实践，分组PK，进一步巩固理论知识。

授课过程中，讲师以学员为中心，注意引导学员自己发现问题、思考问题、解决问题，再告知企业标准要求，授课结束后及时带领学员回顾、总结。在培训评估方面，采用四级评估理论，定期评审修订KPI指标库，进行动态管理，学员的培训每阶段完成后就会有相应的评估，达标后方能进入下一个培训环节。

为了让学员有更深刻的体验，净雅大学每月都会从专业的培训机构聘选优秀的职业素养讲师、管理技能讲师、教练等来校授课、交流，并且从岗上聘选优秀的经理、主管、技术人员来校指导、授课，还会组织相关部门将岗位技能的操作方式以场景的方式拍摄成视频，不断贴近岗位业务实际，确保输送的学员可以符合岗位的实际要求。2012年又推出岗上见习计划，将学员送到岗上去见习，将学到的技能及时在实际工作场景中得以实践。

突破心灵枷锁，实现自我超越

“‘80后’‘90后’缺乏的不是智慧，而是一颗勇敢的心脏”，净雅经过20多年的摸索，探索出一套独特的文化管理的体系，日常的文化讲解，文化点评，强调员工将“素质”与“技能”并重。其中以“魔鬼训练”著称的集训项目，就是净雅文化融入的一个鲜明的缩影。

在净雅，上至总裁下至普通岗位员工，进入企业的第一堂课就是集训。净雅人认为，每个人身上都有弱点和缺陷，而魔鬼训练的目的就是让大家学会挑战自己，克服自己身上的惰性，同时训练学员之间的团结互助精神。在这为期一周的军训中，除了基本的站军姿、齐步正步训练，还会有一些类似极限军姿、急行军、70公里拉练、定向找点等活动，目的是为了培养学员吃苦耐劳的能力，去除他们身上的惰性，历练学员“坚决服从，没有任何借口和理由”的作风。

此外，集训过程中还融合了一部分拓展科目，让学员在活动中实现“自我认知、自我突破、自我目标达成”的过程。通过给予学员“赢”的体验，从而帮助学员战胜自我，挣脱内心的束缚，释放心灵，展现开放的自我，最终培养员工以目标为导向，实现自我价值，超越自我期望。

2010年底，企业斥巨资与北京大学企业教练研究中心合作，共同签订了关于打造教练型企业的合约，引入先进的教练技术。企业组织结构中，百分百的管理层及大部分关键核心岗位员工都接受了教练技术一、二、三阶段的培训。在LP的课堂中，通过教练的挑战、启发、加持，帮助员工真正地看清自己，学会做出选择，为自己内心的目标活出真自我。

同时，企业至上而下推行教练文化，以目标为导向，调动员工的主观能动性，提高组织沟通效率，降低内耗，保证工作结果。

以评促改，全面提升培训能力

2009年以来，净雅食品股份陆续携手Roland Berger 、IBM、 Hewitt、Ernst & Young 和 China Stone等世界一流咨询企业，在企业内部各模块间展开变革咨询，净雅大学紧贴时代脉搏，抓住发展时机，选送具备培养潜质的讲师苗子参与到企业变革中去，通过项目制的培养策略，在项目工作中提升个人能力。“从种子到冠军”，帮助员工开阔眼界，树立向一流企业看齐的目标，同时，有效结合个人现状，通过自我诊断，找到个人发展的短板，进而有针对性地进行提升。

在立足发展的基础上，净雅对餐饮业人才的培养走出了一条开拓之路。通过为员工提供深造的机会，吸引优秀人才并做专项培养，补充企业的中级和高级管理队伍力量。通过对企业内部培养的投入，建立内部重要岗位人才梯队，加快内部员工成长、人才产出的速度。通过与IBM、百年基业、优瑟引导力、北京大学企业教练研究中心等专业培训机构的资深讲师、导师、教练的合作和交流，不断开拓内部培训讲师的视野，丰富内部讲师的培训技能。

为了能够为各岗位输送合格的专业人才，2012年初，在大学领导的高瞻远瞩下，率先开展讲师能力资格认证项目。抓源头、促能力，提升讲师队伍的人岗匹配度，实现组织的职业化。通过认证评估体系，合格后方能上岗培训，实现了日常研讨与阶段性评估的常态化，认证与能力相结合，帮助内部讲师实现一专多能，全面提升讲师的培训能力。同时，大学还定期选送业务骨干走出去，到其他企业去讲公开课，一方面锻炼了队伍，在实战中提升了能力；另一方面也利用机会加深了与其他企业的相互交流、学习。

“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”，净雅以“成就员工梦想，创造客户体验，领航餐饮文化”为使命，以“奋斗者的乐园，美食者的天堂，受人尊重的世界级企业”为愿景，为实现“打造中国第一餐饮品牌”的战略目标而不懈地努力着。