中国地方猪保护与开发利用思考——记2012年中国地方猪保护与利用协作组学术年会

孙德林

（生猪产业技术体系北京市创新团队，北京 10010022）

由全国畜牧总站、中国地方猪保护与利用协作组和国家产业技术体系主办，黑龙江省畜牧兽医局、黑龙江省农业科学院和兰西县人民政府承办的2012年中国地方猪保护与利用协作组学术年会，于2012年9月11—13日在黑龙江省农业科学院举行。来自全国各地从事中国地方猪育种、研究、开发利用和保种场代表约300人参加了会议。

1 中国地方猪种保护得到政府的高度重视

农业部于2000年公布了《国家畜禽品种保护名录》，对78个珍贵、濒危的畜禽品种实施重点保护。2006年对名录进行了修改，更名为《国家畜禽遗传资源保护名录》，国家级保护品种扩大到138个。2008年、2011年分2批验收并公布了137个国家级畜禽保种场、保护区和基因库。2011年12月21日，农业部颁布了《全国畜禽遗传资源保护和利用“十二五”规划》。

近年来，在农业部组织下，中国开展了第2次地方品种资源普查工作，基本上摸清了中国地方猪品种资源。目前农业部先后划定37个保护区，79个保种场。

2006年7月1日颁布了《畜牧法》，这是中国地方品种遗传资源保护的重要里程碑。

会上，中国工程院院士、中国农业大学李宁教授说，中国政府正在付出人均GDP 达2亿美元的发达国家的努力。

2 中国地方猪保护为什么如此空前高涨

中国是世界上猪品种资源最丰富的国家之一。目前拥有1/3以上的世界猪品种资源。国家拿出了大量资金去保护中国具有自己知识产权的品种。

为什么中国地方猪品种出现前所未有的好形势？从参加本次年会人数与分布地区上看都是前8次会议所不及的。一是近年来，随着中国人民生活水平的提高，猪肉市场出现了不同消费层次的群体，其中一部分生活富裕的家庭，希望找回中国地方品种特有的肉质和风味，使得中国地方猪种占有一定的市场份额。比如前10年北京黑猪拥有基础母猪不足300头，靠饲养洋品种杜长大来养活黑猪，现在北京黑猪的基础母猪群已达到1000头，还在准备新建猪场，扩大北京黑猪的群体。二是最近几年随着国家经济条件的好转，国家的重视，地方品种保种场和地方品种生产者得到政策支持，有能力去保护这些特色品种。

图1 专家为地方猪开发利用献策

中国地方猪种资源的出路在那里？现在很多人都在关注这个问题，很多企业和有钱的商人看到中国地方猪种资源如此火爆，投入大量资金新建地方猪种资源场或商品场。可以肯定说，中国地方猪种资源不会出现炒种的市场，那么新建那么多地方猪种资源场是否会有前途。本人认为，中国地方猪种资源是一个十分宝贵的遗传材料，可以用来培育更多新品种，如适合市场需要的商品配套系，这是中国地方猪种资源的最好方向。那么用于育种材料使用地方猪种非常有限，就没有必要新建那么多保种场。中国地方猪种资源另外一个渠道是生产满足市场需求的精品猪肉，满足高端消费的社会群体，但这些消费群体非常有限，如果大家都是生产地方精品猪肉，销路还是很有问题。

3 中国地方猪利用前途在哪里

图2 2012年民猪文化节开幕式

本次会议很多场家都介绍开展中国地方猪开发与利用的成功经验。目前很多地方政府也很重视中国地方猪种生产优质精品猪肉的开发工作。如这次在黑龙江省兰西县举办的中国民猪文化节就是其中之一，县委、县政府非常重视，对产品进行了包装，加大了宣传力度。广西陆川县也坚持几年举办陆川猪文化节，2012年北京黑猪隆重入驻北京市现代农业示范园区，湖南宁乡县举行宁乡花猪文化节及运动会等。在社会主义市场经济条件下，政府参与起到了推动作用，但是，最终不能代替市场，市场取决于消费，消费取决于消费群体的成长。因此，在各级政府的关心和支持下，我们要培育市场，从大众全体出发培育消费市场，引导消费群体，适应市场变化与发展。消费市场决定了饲养者的经济效益。因此在现阶段，一手抓高端市场，一手拓展未来市场，依据整个经济环境条件的逐步改善，发展特色地方猪种特色产业，这是我们中国地方猪种开发与利用的最好选择！

4 中国地方猪种高效利用的最佳途径

笔者认为，改善现有猪肉质量，定位在中、高端消费群体是中国地方猪种高效利用的最佳途径。要想保护中国优秀特色品种资源，关键在利用。利用中国地方猪种肉质好、耐粗饲、抗病力强等优点与外来品种杂交，这样能够改善外来品种肉质差、抗病力差的缺点，同时改良地方猪种瘦肉率低、生长速度慢的缺点，使得杂交商品猪瘦肉率在50%～55%，日增重在600～700 g，饲养这样的杂种猪可以提供经济效益，又改善了现在的猪肉质量，生产出中国地方猪和外来品种杂交的优质猪肉，这个猪肉价格低于现在的纯地方猪肉，略高于杜长大杂交组合的商品猪肉。成为大众群体亲睐的产品。这也是目前中国大多数老百姓所能接受的。

“湘村黑猪”（原湖南黑猪）是湖南省第一家通过国家级审定的培育猪种，是湖南省经过近20年开发的一个地方特色猪种，该成果于1997年12月通过省级科技成果鉴定；1998年获得湖南省科技进步一等奖、湖南省农业科技进步特等奖；2012年4月，现场审定并同意通过了“湘村黑猪”符合《畜禽新品种配套系审定和畜禽遗传资源鉴定技术规范(试行)》的规定，2012年9月中华人民共和国农业部公告第1827号，公布了湘村黑猪等3个畜禽新品种为国家畜禽新品种。跻身为全国五大生猪品牌之一。目前已在娄底、广州及港澳等地开辟了专卖市场，产品供不应求，市场前景十分看好，有巨大的发展潜力。

据湘村农业高科技有限公司董事长杨女士介绍，湘村黑猪已经拥有5000头基础母猪，肥猪出栏后由定点屠宰场屠宰，由公司成立的分割工厂开始分割上市，猪肉定价高于现在普通猪肉价格不等，最贵74元/kg，最低40元/kg，定位在大众中等偏上的消费群体，经济效益显著。

5 地方猪在现代中国养猪产业体系中的重要意义

5.1 优质猪肉市场方兴未艾

随着中国城市化进程和市民生活水平提高，人们对优质猪肉要求日趋紧迫，优质猪肉的开发已经凸显市场前景，市场需求日益扩大，地方猪风味特点可以满足市场需求。建立以市场为导向的育种新思路，通过杂交利用，既保证地方猪风味特点，又适当提高瘦肉比例的优质猪肉及其产品。通过创建社区服务站、社区技术讲座、网络宣传、青少年生活体验、观光农场等活动弘扬中国地方猪猪肉风味。扩大市场氛围，开发高端市场、开发高附加值产品、增加地方猪肉及其产品的辐射能力和影响力。

图3 参观兰西县民猪保种场专家留影

5.2 节约型社会的需要

中国乃至全球粮食安全问题迫在眉睫。在中国，政府努力确保18亿亩耕地，最大限度提高粮食产量。玉米和豆粕是养猪生产主要原料，国内生产和进口的玉米50%用于饲料生产。豆粕很大程度上依赖进口，开发节粮型养猪业是中国养猪业的必由之路。地方猪节约粮食、耐粗饲的特点是我们优秀的遗传资源。饲养1头外来猪种商品猪大约需要400 kg粮食，2009年全国玉米产量1.55亿kg，按照部分进口，全年出栏6亿头猪，消耗玉米大约1亿kg，如果地方品种则不足外种猪的50%计算，全国生猪出栏有1/3是地方品种，则节省2000万kg玉米。

图4 东北民猪

5.3 疫情环境压力吃紧

近年来，全球猪病影响养猪业成为制约养猪生产的瓶颈。中国养猪业受疫情影响压力更加明显，应充分利用地方猪抗病力特性来适应当前养猪形势。疫病、市场环境和社会舆论等因素影响日益复杂。这些年，每当疫情暴发，生猪价格便快速下滑；而疫情过后，往往又供不应求。2009年4月下旬墨西哥暴发甲型H1N1流感疫情，起初被媒体称为“猪流感”，消费者恐慌，4月30日，出栏活猪价格每千克就下降了近1元。后来，农业部长走进养猪场，对媒体说，“猪肉可以放心吃”，肉价又蹿上去不少。社会舆论对猪价波动的影响越来越大。另外，通货膨胀、金融危机、原料市场波动等外部市场环境对生猪市场的影响也较为复杂。

5.4 极大提高母猪年生产力

目前,我国每头母猪年提供商品猪约13.8头，如果发挥中国地方猪繁殖特性，实现全国70%外来品种猪，按照较高生产水平年提供商品猪15头计算，能繁母猪3000万头，则全年可以提供4.5亿头商品猪，剩下1.5亿头猪由地方品种去完成。地方猪按照年提供商品猪20头计算，则需要地方猪能繁母猪750万头，全国可以实现3750万头能繁母猪同样可以提供6亿头商品猪。地方猪繁殖性能极大优越于外来品种，也可以充分发挥杂交优势，提高现有中国养猪生产水平，提高母猪年生产力水平。

6 地方猪保护与利用道路仍然艰巨

6.1 组织化程度低

从市场保障供给的角度看，地方猪饲养者经营分散，养殖基础设施薄弱、饲养技术落后、组织化程度比较低、获取和利用信息能力较差，抵御市场风险能力差。

6.2 规模小，不能形成产业化经营

系统研究和探索地方猪品种开发利用的手段和方法。包括杂交体系建立、肉质研究、市场开发等。开发优质猪肉，探讨以市场为导向、以消费者需求为宗旨的地方猪肉及其产品道路。探索与交流各地在利用节粮型地方猪饲养产业模式。创建地方产业化经营格局。

过去我们都习惯于从地方猪繁育体系出发，建立饲养基地，创建地方猪屠宰和猪肉产品冷链。创建品牌时也是以地方猪的品种做品牌。由此以来，养猪生产、屠宰、产品加工和销售这个链条中，养猪是产业链下游，总是处于被动局面。我们可否倒过来，从包装优质地方猪肉开始，建立以市场为导向，以满足消费者需求为目的的杂交体系，挖掘地方猪产品加工历史文化，生产风味独特、工艺涵盖地方历史文化的不同档次的产品。以市场需求决定我们地方猪杂交配套体系，消费者需求什么我们就加工什么产品，弘扬中国历史老字号的文化内涵。由此，建立从消费者出发到加工工艺—饲养模式—繁育体系的产业化链条。