小规模肉牛养殖场经济效益的调查分析

杜甘露何 龙王 琼刘 灵申 川张 洁黄 洁韦 鹏赵德兵王增学莫 放*

1.中国农业大学动物科技学院，北京 100193；2.甘肃省张掖市甘州区畜牧兽医站，甘肃 张掖 734000

我国肉牛育肥的主要模式有农牧户个体分散养殖、农牧户个体集中养殖和专业化中小规模养殖。其中，专业化中小规模育肥模式中，饲养20～30头牛的饲养户或出栏40头以上肉牛的养殖户的出栏量虽然不足全国总量的5%，但随着畜产品需求的变化，专业化中小规模育肥模式仍为主导模式，且这种格局在短期内不会发生大的变化。本文根据调查结果，将养殖户与个体养殖场存栏10～60头、年出栏30～200头育肥牛或饲养5～8头母牛和15头左右育肥牛的养殖模式划分为小规模肉牛养殖模式。

1 小规模养殖模式在一定时期内将长期存在

我国肉牛养殖产业仍会以母牛分散养殖和架子牛集中育肥方式为主体，农牧户分散饲养母牛在牛源供给中仍占绝对主导地位，为小规模养殖提供充足的架子牛资源。

农牧户小规模分散饲养，一是可以充分利用农家现有的各种精粗料和青绿饲料，从而减少饲料浪费，有利于从总体上解决我国饲料供给短缺的问题。事实上，农牧户小规模分散饲养是最能节约饲料（粮）的肉牛养殖模式，秸秆的综合利用就是一个最大的优势。1头450kg的成年母牛，每天采食6 kg干秸秆和1kg精料干物质（相当于3.5kg二级玉米提供的净能）就能满足净能维持需要，并能保证繁殖。二是解决目前养殖的最大难题——环境污染，1头450kg育肥牛每天要产出粪便2～3kg（干物质），按存栏20头计算，每年约产生18t干粪（约90t湿粪），堆肥发酵后变成大量有机肥，养殖户用来给田地施肥，可有效减少化肥使用、降低农业生产成本、改善农田生态环境。三是传统饲养可以为数以万计的农村整（半）劳动力和下岗职工提供就业机会，增加收入，解决部分农民的致富问题。据笔者团队在甘州区的甘浚镇和龙渠乡调研发现，每年小养殖户来自养牛的收入为3000～8000元，专业户高达30000元；即使是存栏3～4头母牛的小规模养殖户，农民肉牛养殖收入也达其全年总收入的1/3，可使农民致富不离村，维持了农村生产关系的稳定，促进了农业的良性发展。四是促进可持续发展大农业的建立，农村各种农家饲料、秸秆等通过养畜过腹还田、提供大量有机肥，不仅降低了农业生产成本，而且改良了土壤、减少了污染、促进了农业生产和生态环境的良性循环；而目前规模化、机械化饲养多集中在城乡结合部，畜禽产生的粪尿过多又过于集中，超出了当地农田的消纳能力，反而成了一种污染源。

当然，小规模养殖户如果管理不善也存在弊端，如饲养管理不合理、防疫制度不健全、存在食品安全隐患等。

2 对甘浚镇和龙渠乡小规模牛场的调查

甘州区的甘浚镇和龙渠乡一直是肉牛养殖优势区，30多a的家畜改良造就了群体庞大的西杂母牛群（当地称河西肉牛），几乎每户都养母牛，少则2头、多则20多头。除了制种收入外，养母牛、培育犊牛以及出售犊牛、架子牛、育肥牛是另一重要收入；养牛不仅消耗大量秸秆，而且还把秸秆过腹还田，为农户创造了增加收入的机会。

笔者团队于2011年7月至2012年7月对甘肃省张掖市甘州区甘浚镇的星光村、巴吉村、工联村、祁连村、小泉村、甘浚村、光明村、三光村以及龙渠乡的墩源村、保安村、龙首村、什八名村和下堡村13个村进行了调研，采用抽样调查法，随机走访农户进行访谈，用调查问卷交流方式调查，共计走访100余户小规模肉牛养殖户，取得99份调查问卷，其中甘浚镇47份、龙渠乡52份。笔者在深入农村进行走访及问卷调查的基础上，对当地农户小规模肉牛养殖的经济效益进行了分析。

2.1 小规模养牛场的肉牛品种

在调查区域内肉牛养殖户基本是以饲养母牛、培育犊牛和架子牛进行育肥牛生产，资金允许时外购架子牛进行肉牛育肥；饲养的母牛主要为不同杂交代次的西杂母牛及少数夏杂母牛，所调查的养殖户养有母牛、犊牛、架子牛和育肥牛，品种分布见表1。龙渠乡的养殖户一般选择兽医站推荐的西门塔尔牛和夏洛来牛的冻精，只有少数农户选择其他品种，如西德黄牛、荷斯坦牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛等；而甘浚镇被调查的47户肉牛养殖户中大部分选择西门塔尔牛，极少数选择夏洛来牛。

表1 调查区域内存栏牛品种分布 头

选择西门塔尔牛的农户中，大部分是看中其增重快和易交易的特点，不少农户认为西门塔尔牛省饲料、耐粗饲、花色好看等。据了解，甘州区饲养牛中所占比例最高的为西门塔尔牛（包括改良杂交代）。甘州区使用西门塔尔牛进行黄牛改良已有近30a的历史，目前在改良牛中占很大比例，这有利于其大力发展肉牛养殖，凭借优秀的品种资源形成独特的品种优势。

2.2 小规模养殖户肉牛养殖劳动力配置与销售途径

笔者团队在访谈中得知，大多数养殖户是居家劳动力参与养牛，养牛所花费时间主要是添料与清扫牛舍。经调查发现，所调查的农户中大部分是2个劳动力（家庭中仅有1人养牛的农户占调查的11.58%，有2人参与养牛的占55.79%，有3人参与养牛的占25.26%，只有7.37%的农户家中有4人或超过4人参与养牛）。

农户养殖的肉牛都是卖给牛经纪人（俗称牛贩子），农户通过电话与牛经纪人联系让其上门收牛，为不定期交易。相对于农民自己把牛拉到市场上去卖，这种交易方式简单方便；但牛经纪人与农户之间只进行买卖，不进行技术指导。

农户养牛，规模很小，少则1头、多则10多头，绝大多数少于10头。由于规模小，牛的年龄段及生长情况参差不齐，所以卖牛的时间也不固定。据统计，有70.73%的农户表示卖牛时间不固定，犊牛大概在3月龄时出售、成年牛则根据体型定夺。29.27%的养殖户基本保持每年卖1次。牛经纪人一般充当中介的角色，据调查有93.48%的农户表示除了收牛，牛经纪人没有为其提供养牛方面的帮助；仅有6.52%的农户从牛经纪人手中买小牛进行育肥。

2.3 小规模养殖户扩大肉牛养殖规模的愿望程度和制约因素

在调查时，因为收入是较敏感的问题，养殖户大多不愿透露，但可以确定的是，对于大多数养牛户来说养牛不是家里的主要经济来源。所调查农户平均占有耕地1.02hm2，都种植制种玉米（这是甘州区的特色优势产业），制种收入占家庭总收入的大部分。调查结果表明，76.29%的农户不打算扩大养牛的规模；扩大规模最大的阻碍是草料（玉米秸秆）不足，其次是近年来因精料价格上涨农户不愿意花钱买饲料饲喂肉牛，最后是牛舍用地有限、人手不够等（见表2）。

表2 调查区域内阻碍养殖户扩大养殖规模的因素

3 小规模养殖户肉牛养殖效益分析

在调查中发现，小规模肉牛养殖户主要通过养殖母牛来繁殖犊牛，然后培育架子牛和饲养育肥牛；育肥牛的牛源主要是自繁自育，有部分农户购入犊牛或架子牛进行育肥。小规模养牛户的肉牛经营模式是自繁自育，为了便于比较并结合调查分析，本文以自养母牛按自繁自育模式对小规模肉牛养殖经营的效果进行收益分析。

3.1 小规模养殖户的经营模式

调查区内小规模养殖户基本是复合经营模式，即养母牛的同时育肥肉牛，以母牛带犊繁育的家庭舍饲模式为主，经营模式普遍为自繁自育；养殖户除了将自家的犊牛进行培养育肥或吊架子后用于育肥外，还购入架子牛进行短期育肥。

调查区内的小规模养殖均为舍饲饲养，劳动力资源为家庭劳力；粗料以自产的玉米秸秆为主，精料多是根据生长需要饲喂混合精料或购进原料后自行配制；疫病防治为公共服务方式；粪污以农家肥或沼气形式处理。

3.2 小规模养殖户养殖生产的成本计算

小规模养殖户养殖经营的生产成本包括直接生产成本和间接生产成本。直接生产成本包括牛源（母牛）成本和饲养成本。其中，饲养成本由饲料成本、饲养人工费、固定资产折旧、水电费用、兽药费用和配种费用组成；饲料成本为粗料与精料成本之和。间接生产成本为管理费和利息。

1）饲料成本。母牛，按每头每天6.0kg干玉米秸秆、1.0kg混合精料计；在分娩前30d（妊娠后期）和产后45d（哺乳期）每天额外增加1.0kg精料。养殖1头犊牛需要投入15个月（365d＋90 d＝455d）的母牛饲料和75d的额外补充精料，即精料 530kg、粗料 2730kg。

犊牛4月龄末断奶，补饲饲料100kg，体重可达180～210kg；断奶犊牛继续饲养（5～6月龄，60 d），按每天每头1.5kg犊牛饲料计，整个犊牛期需要消耗精料190kg、粗料120kg；6月龄结束时犊牛体重达250kg。

犊牛断奶后直接转入生长育肥阶段，体重达560kg以上出栏。根据调查和试验结果，按4月龄末犊牛体重200kg时开始直线育肥：200～300kg阶段，日增重0.9kg，平均日消耗精料3.0kg、粗料4.5kg，育肥时间 110d；300～400kg阶段，日增重1.0kg，平均日消耗精料 4.0kg、粗料 5.0kg，育肥时间 100d；400～500kg阶段，日增重 1.2kg，平均日消耗精料5.0kg、粗料5.5kg，育肥时间90d；500～560kg阶段，日增重1.2kg，平均日消耗精料6.5kg、粗料5.5kg，育肥时间50d。共计消耗精料1510kg、粗料 1770kg，育肥时间 350d。

玉米秸秆的成本和加工费按200元/t计，精料的成本据生长阶段分段计算，繁殖母牛精料2500元/t，哺乳期犊牛料3500元/t，犊牛精料2800元/t，育肥牛精料2500元/t。

架子牛育肥，按购进体重350kg、费用7700元（22元 /kg）、育肥 180d计，共消耗精料 1040 kg、粗料 950kg。

2）其他费用。饲养人工费按1元/（头·d）计；不考虑固定资产折旧；兽药费按0.3元/（头·d）计；水电费用按0.3元/（头·d）计；其他如配种按80元/（头·胎）计。

在犊牛培育过程中，小规模养殖户采用母牛带犊，犊牛的管理费用由母牛分担，可以不计；但犊牛培育有死亡淘汰率，按照95%犊牛成活率计算。即犊牛的全部成本除以95%为犊牛培育的成本（具体体现在饲料成本中）。

母牛饲养、架子牛培育和育肥牛的死亡淘汰率按0%计算。

3）间接生产费用。养殖生产中的间接生产费用主要是管理费和利息。除犊牛外，管理费按0.27元/（头·d）计算（包括其他直接费用如修理费、低值易耗品等）；利息仅计算繁殖母牛（即育成母牛的培育成本，母牛价值7000元，不考虑折旧）资金利息，按母牛成本的6%进行计算，为1.15元/（头·d）。

3.3 小规模养殖户肉牛养殖收入计算

养殖收入全部按出售育肥牛计算，出栏体重按560kg计、价格按22元/kg计；其他收入（如牛粪收入）不予考虑。

净收入（利润）＝总收入－总支出；育肥期投入＝天总成本×育肥天数；育肥期收入＝天总收入×育肥天数；计算日头净收入和出栏头净收入。

3.4 小规模养殖户经营的盈亏平衡点分析

小规模养殖户从事自繁自育生产和购进架子牛育肥生产的成本效益分析，如表3所示。

本文中小规模养殖户经营效益分析仅把肉牛产品作为唯一收入，未考虑养殖中其他收入，是因为在肉牛生产中肉牛产品的收入占总收入的99%以上。根据经济原理，净收入＝总收入－总支出，要使产品生产得以维持，净收入必须为正值，即活牛出售价值必须大于总成本。

表3 小规模养殖户自繁自育和购进架子牛育肥的效益分析

由表3可知，理论计算单纯养殖母牛经营的净收入为负值，在母牛养殖户中实际是不可能发生的。因为表3中把犊牛初生时的价值按0元考虑并计算了人工饲养；但在实践中肉牛养殖户是不可能出售初生犊牛的，至少也要培育到断奶，而且小规模养殖户肉牛养殖收入都属于边际效益（即使用家庭劳力和旧房舍，按0元投入计算）。

从表3可以看出，母牛养殖户培育1头初生犊牛的母牛养殖成本约3600元，而在调查时发现断奶犊牛（6月龄）交易价为3500～4500元（价格高低取决于犊牛体格大小）。此种情况下如果小规模养殖户仅出售犊牛则只能获微利甚至出现负盈亏；在调查区域常有出售犊牛的现象，尤其是3-6月份，主要原因是精饲料不足（表2）。小规模养殖户虽然出售断奶后犊牛（4～5月龄）可获微利，但从经济效益上分析是不明智的。因为通过断奶后育肥，350d可增加净收入约3600元，每天的净收入回报高于购进架子牛育肥，这也是倡导小规模肉牛养殖户自繁自育的原因所在，亦是延续生产的根本。

表3中每天净收入的核算表明，自繁自育经营的每天净收入仅是经营架子牛育肥的60%，母牛养殖的成本经培育犊牛进行育肥牛生产的利润分担后仍有盈亏正平衡（每天净收入4.5元）。从表3还可看出，虽然自繁自育经营的总净收入比架子牛育肥经营的高约2300元，但自繁自育需805d的饲养，而架子牛育肥则为180d（即养母牛需承担饲养时间长、饲养成本高的风险，而这些风险的承受能力依赖于资金、饲养技术和疫病防控，这正是当前繁殖母牛减少、农户不愿饲养母牛的原因）。根据机会成本的原理，一旦养殖户有资金，应首先选择购买架子牛进行育肥（表3）而不是母牛。事实也是如此，笔者在甘州区甘浚镇、龙渠乡调查时发现，资金充裕的养殖户在饲养2～5头母牛的同时，也会饲养5～8头育肥牛。

4 结 论

小规模肉牛养殖户饲养母牛，进行自繁自育有明显的盈亏正平衡；饲料资源是限制当地小规模养殖户发展的首要因素。

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