河北省肉牛发展现状、问题与建议

曹玉凤，李秋凤，高玉红，余文莉，于春起

（1.河北农业大学动物科技学院，河北 保定 071001；2.河北天和肉牛养殖有限公司，河北 石家庄 050061；3.河北福成五丰食品股份有限公司，河北 三河 065201）

河北省肉牛发展现状、问题与建议

曹玉凤1，李秋凤1，高玉红1，余文莉2，于春起3

（1.河北农业大学动物科技学院，河北 保定 071001；2.河北天和肉牛养殖有限公司，河北 石家庄 050061；3.河北福成五丰食品股份有限公司，河北 三河 065201）

本文通过对河北省肉牛存栏数、养殖模式、品种改良、饲养管理等方面的调研，分析了河北省肉牛业发展的现状和存在问题，提出了河北省肉牛业发展的思路和建议。

肉牛；现状；问题；思路；建议

1 河北省肉牛业发展的现状

1.1 肉牛存栏和出栏情况

根据2011年中国畜牧业年鉴［1］资料，2010年全国肉牛存栏6738.9万头，河北省肉牛和役用牛存栏共计223.41万头，居全国第十六位，其中肉牛存栏155.83万头，役用牛（黄牛）存栏67.58万头。2010年全国牛出栏4716.8万头，河北省出栏牛361.20万头，位居全国第三位。2010年全国牛肉产量653.07万t，河北省牛肉产量58.10万t，位居全国第三位。

1.2 养殖模式

河北省是肉牛短期育肥大省，集中在农区和浅山区，以规模育肥场和专业育肥户为主。大批架子牛需要由外省调入进行育肥屠宰。肉牛繁育主要在北部和西部山区及坝上地区，以家庭式的散养或小区为主，这些地区基本上能够实现自繁自育。

1.3 杂交改良与繁殖

河北省实施肉牛“北繁南育、西繁东育”工程。在北部和西部山区及坝上地区建立肉牛繁育基地，在南部和东部平原地区建立肉牛育肥基地。全省基本实现了县、乡均有标准化家畜改良站，开展了西门塔尔、夏洛来等肉牛品种杂交改良，但存在着杂交改良无序、牛群生产性能下降现象。目前开始利用安格斯牛、和牛进行胚胎移植或杂交改良，以生产高档牛肉，但还未形成自己的特色和品牌。

1.4 饲料加工调制与饲养管理

河北省肉牛粗饲料中玉米秸秆占主体，玉米秸秆青贮技术和玉米秸秆微贮技术应用较普遍。规模肉牛场基本上是自己配制精料补充料，部分小型肉牛场和散养育肥户使用浓缩饲料，个体母牛养殖精补料品种单一。个别规模肉牛场已经使用全混合日粮（TMR）技术，但受搅拌设备投资的影响，大多数进行人工精粗饲料拌合。在饲养技术上，阶段饲养技术使用的较少；饲养方式以拴系饲养为主，小群散养为辅。南北气候差异的不同，饲养方式各异，包括敞篷式、半开放式及北部的暖棚式。

1.5 疫病控制

全省172个县、市、区，大部分成立了动物疫病预防控制中心，建立了1109个乡镇动物防疫监督分站〕。对主要传染病，全省每年免费强制防疫2～3次。由于河北省多采用异地育肥，流动性大，牛场消毒和引进肉牛隔离等措施在中小型肉牛场不健全，增加了疫病控制的难度。

1.6 粪污利用

在粪污处理上，大多数牛场具备小型沼气池，但处理的粪污有限，且冬季不能利用。部分大型肉牛场建设了中小型沼气发电，但由于不能并入电网，成本高，正常运行的较少。牛粪尿的主要利用方式是以直接还田为主，种蘑菇、发酵制作有机肥等为辅。由于牛粪直接还田受季节影响，因此牛场周围环境污染较为严重。

1.7 牛肉加工与质量控制

目前，河北省的肉牛屠宰主体还是小型屠宰厂和个体屠宰户，以满足普通牛肉市场消费需要，加工与质量控制技术落后，牛肉质量控制难度大，牛肉安全生产机制有待完善。河北省年屠宰能力在1万头以上的肉牛加工企业维持在60家左右，这些规模化屠宰加工厂均采用国内先进的屠宰生产流水线和加工技术，密闭式生产，恒温控制。设计加工能力200万头左右，由于牛源紧张，屠宰加工企业处于无牛可宰的状况，2010年实际屠宰99.81万头，一半以上处于闲置状态。生产的牛肉以中低档为主，没有高档雪花牛肉品牌。牛肉质量安全可追溯系统在河北福成五丰食品股份有限公司2007年开始使用，但其他的加工企业尚未开始使用。

1.8 经营组织的建立

据调研，河北省肉牛公司（龙头企业）＋农户合作组织有25个左右，涉及到400多个专业村。以盐山益民养殖服务公司为例：该公司联系农户800多个，拥有20个黄牛改良站，通过向农户发放怀孕母牛，再以高出市场的价格回收牛犊，同时为广大农民提供养殖培训及服务，在本县建立了肉牛养殖技术服务体系。

目前，河北省肉牛专业合作组织有100个左右，其中河北省隆化县有养牛合作组织35家，养牛户40%参加合作社，合作社养牛数量占全县牛饲养量的30%。全省能够按照合作社法进行运营的不足10%，大部分合作社未能正常运行。

2 河北省肉牛业存在的问题

2.1 河北省肉牛生产出现滑坡

与2002年［2］相比，2009年［3］河北省肉牛存栏下降了61.10%、可繁母牛下降了76.69%、肉牛出栏下降了31.12%%、牛肉产量下降了25.87%，河北省肉牛生产出现了严重滑坡（表1），肉牛养殖积极性不高，特别是母牛养殖，由于效益低和农业劳动力转移，个体养殖户退出市场，存栏持续下降。育肥的架子牛不能自给自足，主要由外购，牛源不足越来越明显。

表1 河北省肉牛存栏和生产情况变化

据调查，河北省2011年的肉牛存栏数量还在不断下降，但肉牛规模化养殖比例在不断提高；由于多方因素影响，育肥场育肥的牛群中母牛占的比例还在增加。

2.2 高档牛肉生产刚刚起步

虽然河北省加工企业很多，但多数生产以中低档牛肉为主。由于高档肉牛生产刚刚起步，导致高档牛肉产量低，没有自己的知名高档牛肉品牌。

2.3 乳用淘汰母牛和奶公犊资源亟待开发

河北省奶牛存栏180.79万头［1］，是全国第三奶牛大省，每年应当有50多万头奶公犊和20万头左右的淘汰奶牛，但相关育肥技术研究滞后，利润较低。使得奶公犊资源利用有限，大部分用于生产血清，淘汰奶牛不经育肥直接屠宰，不但屠宰率低而且肉品质差，没有成为增加牛肉产量的一个有效途径。

2.4 饲养管理粗放

在繁殖区调研中发现，在放牧饲养的繁殖牛群中，公母混合放牧，自繁自配现象严重，存在着品种退化现象。肉牛日粮配方随意性强，营养不能满足肉牛需要或过剩。粗饲料品种单一，基本都是青贮玉米秸秆或干玉米秸秆。阶段育肥技术、全混合日粮饲喂技术等新技术使用较少。饲料的质量、安全问题重视不够。精料补充料饲料原料品种单一。牛舍简陋，环境控制难度大。部分牛场卫生条件较差，养殖专业村，分散饲养、人畜混居，粪污污染严重。

2.5 疾病防控压力大

肉牛疾病仍以养殖户的自行防治为主；异地育肥运输所引起的运输应激综合症，造成了牛群发病甚至死亡。母牛不孕、犊牛腹泻发病率高，直接造成母牛繁殖率低、犊牛成活率低，影响到母牛养殖户的效益。某些人畜共患病时有发生，对重大疫病扑杀政策有待进一步完善。

2.6 牛肉安全生产有待强化

散户屠宰比例高，质量安全难于保障，屠宰过程注水等掺假现象不仅发生在民间作坊，一些小型屠宰加工企业也时有发生。

2.7 屠宰加工企业开工不足

由于河北省本地饲养的肉牛少，依靠外购活牛维持肉牛产业规模，屠宰加工能力超过饲养供牛能力。大多数屠宰加工企业微利运营，一些纯屠宰企业加速倒闭，全产业链企业相对较少。

2.8 肉牛资金投入不足

冻精补贴在奶牛已经实施多年，在肉牛冻精补贴方面刚在部分省市开展，河北省还没有开展。母畜补贴在母猪和奶牛都有，但肉母牛补贴还未进行，只靠地方政府投入，财力不足，力度小，造成可繁母牛赔钱而大规模屠宰，数量不断减少。另外缺少周转资金，肉牛养殖是投入成本高的行业，养殖场和农户周转资金不足，“有钱盖牛舍，无钱买牛”的现象依然存在，应加强肉牛养殖贷款支持力度。

3 河北省肉牛业发展思路

以提高肉牛质量和经济效益为目标，大力扶持和发展龙头企业，加快推进肉牛生产基地化、基地建设规模化、规模养殖标准化发展进程。强化肉牛繁育基地建设，走自繁自育之路，从而形成肉牛产业持续健康发展。按照“北繁南育、西繁东育、平原农区育肥”的指导思想，在我省北部和西部山区及坝上地区，利用当地草场及劳动力资源建立肉牛繁育基地，逐渐增加集约化母牛养殖场数量。依靠科技，促进产业升级，提升肉牛产业竞争力。充分利用奶公犊资源，扶持和发展犊牛育肥，使之成为河北省肉牛产业中的一个亮点。以经济效益为指针，培育和壮大全产业链企业及我省高档牛肉品牌。推进肉牛产业产、加、销一体化经营。促进养牛合作组织发展和正常运营。推行规范化、标准化肉牛生产，发展清洁和健康养殖。加强生态环境保护，强化保障体系建设，促进肉牛业数量、质量和效益同步增长。

4 河北省肉牛业发展建议

4.1 制定犊牛补贴、金融和保险政策

制定犊牛价格补贴保障政策，建立补贴机制，稳定母牛存栏，鼓励适度规模化母牛养殖，走自繁自育的道路，解决牛源危机、防止疾病传播。补贴资金作为财政常规列支科目。出台针对农户、小区、合作组织、企业的长短期大宗和小额贷款、融资、利息、保险政策，健全信贷机制。

4.2 加强肉牛合作经济组织建设

通过龙头企业带动，强化肉牛合作经济组织，真正成为相互支持、相互促进、风险共担、利益均沾的利益共同体。

4.3 建立高档肉牛龙头企业

针对高档牛肉市场，建立我省高档肉牛繁育体系，逐步扩大高档肉牛养殖数量，形成自己的特色品牌。重点扶持有规模、有实力的3～5家肉牛养殖企业走高端肉牛养殖之路，使高档肉牛从饲养开始直至走上餐桌，形成完整产业链，大幅度提高重点龙头企业的产业化经营，以企业为形象建立驰名高档牛肉品牌。

4.4 实行标准化生产和管理，提高产品质量

建设一批标准化生产示范基地，严格按国家标准组织生产，实行生产全程标准化管理。按照产品一致性的要求，实现肉牛品种良种化；按照降本增效的要求，实现技术规程标准化；按照龙头企业和市场的要求，实现产品优质化。加强对农民的标准化生产和管理技术培训工作，推动标准入户入场。禁止在肉牛生产中使用违禁药物和饲料添加剂，确保牛肉安全；在标准化生产示范基地推行“订单生产”，实行优质优价，树立品牌意识，实行名牌战略。

4.5 充分利用本地优势资源，开展奶公犊育肥

借鉴荷兰［4］等国家的先进经验，鼓励建设奶公犊育肥企业，深入研究并出台相应的饲养和育肥技术体系，大力推广奶公犊快速育肥生产犊牛肉，从而实现企业和农民双赢。

4.6 实施肉牛定点屠宰

实行定点屠宰，禁止私屠滥宰，杜绝注水等掺假现象，严禁宰杀后备母牛。工商管理部门要加强对牛肉的卫生监管，保证合格牛肉上市供应，杜绝有瘦肉精等非法添加物的牛肉上市。屠宰企业应积极开展行业自律，诚信经营，保障食品安全，加强品牌建设。

4.7 提倡节粮型肉牛肥育方式

一是改良草地，建立人工草场，利用放牧降低肉牛养殖成本，是今后发展高效肉牛业的重要措施；二是进一步开展秸秆等粗饲料的加工，充分利用农副产品发展肉牛生产，是河北省农区肉牛业的发展方向。

4.8 增强肉牛产业科技支撑能力

加强肉牛产业研发力度，包括专门化肉牛新品种（系）的培育研究、研发适合不同地区和肉牛品种的饲养体系、奶公犊及淘汰奶牛育肥技术的科研攻关、高档牛肉生产技术研究与示范、肉牛疫病防控与技术推广服务体系建设和肉牛养殖场粪污无害化处理和循环利用研究。

［1］中国畜牧业年鉴编辑委员会.中国畜牧业年鉴2011［M］.北京：中国农业出版社，2011：148－152.

［2］中国畜牧业年鉴编辑委员会.中国畜牧业年鉴2010［M］.北京：中国农业出版社，2010：151－156.

［3］中国畜牧业年鉴编辑委员会.中国畜牧业年鉴2003［M］.北京：中国农业出版社，2003：256－263.

［4］张越杰，郭爱珍，曹兵海.荷兰的肉牛产业链［J］.中国畜牧业，2011，59（22）：64－67.

Current Status and Suggestion on Beef Cattle Development in Hebei

CAO Yu－feng1，LI Qiu－feng1，GAO Yu－hong1，YU Wen－li 2，YU Chun－qi 3

（College of Animal Science and Technology，Hebei Agricultural University，Baoding，Hebei 071001；2.Tianhe Beef CattleBreeding Limited Company，Shijiazhuang，Hebei 050061；3.Fuchengwufeng Food Limited Liability Company，Sanhe，Hebei 065201）

Based on the survey on the number of livestock on hand，breeding mode，breed improvement，feeding and management of beef cattle in Hebei province，the current status and existing problems on the development of beef cattle were analyzed，and the ideas and suggestions were put forward.

beef cattle；current status；problem；idea；suggestion

S8－1

A

1001－9111（2012）04－0063－03

2012－04－20

2012－05－23

现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系建设专项资金资助（CARS－38）；河北省科技支撑计划（10220401D）

曹玉凤（1962－），女，河北三河县人，教授，主要从事反刍动物营养与饲料科学。