餐饮业三剑客的掘金秘诀

王　悦

菜豆们都爱吃汉堡吧?也爱吃薯条对不对?那么你爱吃肯德基还是麦当劳呢?你也喜欢吃比萨吧?那你知道必胜客吗?来吧，和我一起踏上“吃之旅”吧!

No.1肯大爷的生意经

肯德基，出生于1939年，从现在开始我们就喊他肯大爷好了。肯大爷70年来一直坚持走群众路线，和群众打成一片，为了迎合广大父老乡亲的胃口，肯大爷不断推出新产品，以至于他家的屋子总是被挤得满满当当的，为啥生意这么好?肯大爷自然有他自己的绝招儿啦!

地段好才是真的好

肯大爷的手下有一批精兵强将，他们个个都是“路路通”，哪里繁华，哪里冷清，哪里要修路，哪里要架桥，哪里对手会出来插上一杠子，他们全部了如指掌。他们就像是人工的电子地图，只要你问，他们就能说出个五六七八来，设施、环境、甚至连未来的发展规划，差不多都能倒着回答出来。俗话说知己知彼，才能百战不殆嘛，肯大爷就是因为战前的工作做得好，所以才会每战必胜。

肯大爷喜欢把肯德基安在商圈儿，为啥呢?因为商圈客流量大呗!不过呢，入选的商圈必须具备这么两个条件：一要稳定，还要成熟，总结起来就是说必须得有扎实的群众基础。可是光满足这点还不行，一块地儿如果得以入选，必须经过两道门槛儿的审核，第一道是取得地方公司的同意，第二道是美国总部的拍板儿。肯德基的选址成功率几乎是百分之百，总结一句，地段好才是真的好。

话说，1987年的冬天，肯大爷带着一批人昂首开进了咱们中国，他们把视线锁定在了北京城。北京是中国的政治、经济、文化中心，外国人和中国人都多，思想观念也算得上先进，于是中国的第一家肯德基就这样在北京安家落户了。不过，在这之前，肯大爷也是在选址上做足了功课的噢!

“我们的炸鸡是最优秀的”

“我们的炸鸡是最优秀的”，说这句话的时候，我相信肯大爷绝对不是自吹自擂、大言不惭。肯大爷的生意之所以做得好，最重要的一点是他的东西好吃，风味儿独特，尤其是他的炸鸡经常让人垂涎三尺。为啥会这么好吃呢?原因在于配料。据说配料都是下属公司专门配置的，鸡肉原料百分之百来自国内，光秘制配方就有十好几个。吃过肯大爷家炸鸡的菜豆都知道吧，那简直是外层金黄香脆，内层嫩滑多汁，让人吃上一口便欲罢不能。

为了实现把炸鸡生意做得更好的目标，肯大爷每到一个地方，势必要摸清楚当地的风土人情，然后根据当地的饮食习惯，生产符合当地人口味的食品。

不从零开始

肯德基的特许经营模式给肯大爷带来了丰厚的利润，那么，什么叫特许经营?简单概括起来是这样的：肯大爷“网罗”一部分经营者加入到肯德基的队伍中来，慷慨地允许加盟商使用肯德基的包括商标、经营方式和管理模式等等在内的全套标准。肯大爷很有大哥风范的，他不会让他手下的“小弟”白手起家，通常的情况是，肯大爷把一家已经开始赢利、各方面都已经完全走入正轨的店交给“小弟”们去经营，这样“小弟”们就用不着一切从零开始了，也不用为选址、开店、招募、训练及管理员工等纷繁复杂的事情大伤脑筋，更用不着担心生意是否兴隆，因为全部都是现成的，唯一需要做的就是撑开口袋赚钱。^_^

看见了吧，加盟商的经营风险简直可以用“零”来计算了，这还不算什么，加盟商支付了加盟费之后，如果达不到之前所预期的赢利点，遭受的损失全部由肯德基来承担。这种类似于天上掉馅饼的好事谁不愿意干呢?所以肯德基的队伍越来越庞大，生意自然越做越好。不过，天下没有免费的午餐，赚了银子要一起分的哦。

No.2麦大叔的钱匣子

麦当劳大叔，诞生于1955年，比肯大爷小14岁。虽然年纪小一些，但是风头并不输给肯大爷。据不完全统计，目前麦当劳在全世界已经拥有超过30000家分店了；2007年度世界最有价值品牌200强排行榜显示，麦当劳已经成为全球餐饮业最有价值的品牌之一，品牌价值约为293，98亿美元。怎么样，麦大叔挺酷的吧?那他为什么可以这么酷呢，我们来一起分析分析。

有一种精神叫QSCV

都说人的生活不能光有物质，还要有精神食粮。其实对于企业来说也是一样，麦当劳的这种精神食粮就挺丰富的，他们的精神食粮概括起来就是“QSCV”。

Q是指Quality，表示品质和质量，也就是说麦当劳会精心选择原料，在规定的时间内为消费者提供最好吃、最安全的食物。此外，还要不断改进食品的制作工艺，在菜谱和用料上下功夫，努力迎合不同年龄、不同性别和不同饮食习惯的人们的胃口。s指Service，表示要让顾客达到100％的满意。所以麦当劳的服务不仅精、快、准，而且亲切友好、体贴入微到了极致。c指Cleanness，麦当劳里面随时都是干干净净的，无论哪里脏了，都会有人立即去打扫。所以，无论你何时出现在麦当劳，餐厅总是一如既往的整洁和干净，有一个温馨的就餐环境，顾客们才会吃得开心，吃得放心：V指Value，表示理解顾客的心，提供的产品不但有营养，还要价格合理，用努力和关心打动顾客。

“QSCV”精神是麦当劳在快餐江湖中始终立于不败之地的“尚方宝剑”，“QSCV”精神赢得了顾客的青睐和掌声，也给麦当劳带来了巨额的利润和无限的活力，就像他们自己说的那样：“我们的宗旨首先是顾客百分之百的满意，然后是市场占有率，最后才是合理的利润。”

规矩无处不在

麦大叔认为，要想“革命成功”，必须组织一支标准统一的正规军。因此，在第一家麦当劳餐厅诞生后的第三年，麦当劳公司便出台了麦当劳的第一部法典——《营运训练手册》。《营运训练手册》里详细说明了麦当劳的各项政策，包括餐厅各项工作的程序、步骤和方法等等。这部法典经过30多年风风雨雨的洗礼，如今已经成为主宰麦当劳运营的“圣经”了，每一位员工都要背得滚瓜烂熟。

说了你可能觉得不可思议，在小小的麦当劳餐厅里，餐厅的服务工作被分成了20多个工作站，更让人匪夷所思的是，每一个工作站都有一套岗位工作检查表，工作表上详细说明了工作站的工作项目、操作步骤和岗位注意事项等内容。不要小瞧了这些条条框框，新员工入职后的第一项功课就是学习各个工作站的工作内容，学的不好会失去晋升机会的。

除了《营运训练手册》，麦当劳还制订了《品质参考手册》、《管理发展手册》、《经理训练课程》……一大堆的条条框框虽然有的时候会让人头疼，但是没有规矩不成方圆嘛，正是有了这些小规矩，才有了今天的麦当劳帝国。

No.3老必的赚钱秘笈

必胜客的年龄，相比起来要更小一些，他出生于1958年，戴一顶红帽子，我们就叫他“老必”好了。1958年，一对叫卡尼的双胞胎兄弟，从妈妈那里借了600美元，在一问小屋子里开了间比萨店，于是老必诞生了。经过50多年的发展，如今的老必已经成为比萨界的龙头老大了。

老必和肯大爷是同门师兄弟，按理说师兄是应该罩着师弟的，小弟也应该虚心向大哥学习，可是呢，老必没按套路出牌，他选择了一条和肯大爷截然不同的路——大哥卖快餐，小弟卖正餐，并且老必在一开始就

给自己定了位——休闲餐厅。

惊天动地的广告

为了扩大影响力，必胜客在品牌推广上下足了工夫，甚至可以说是不异重金地去做广告。

2000年，必胜客更新了标志，为了让大家尽快和这个全新的形象熟络起来，必胜客发明了一个惊天动地的宣传方式。

2000年，7月21日那天，哈萨克斯坦航天基地上空，一颗高达200英尺，当时世界上最大的质子火箭轰隆一声响，飞向天空。就在火箭升空的那一刻，“必胜客”的巨幅标志也跟着一起升空了。原来，老必“拿下”了60米火箭壳体中的9米，这宝贵的9米用来喷制了“必胜客”的全新标志。在航空史上这是史无前例的，在广告史上，估计也是空前的。当时除了发射现场人头攒动，据说还有5亿观众通过电视观看实况转播。老必的钱花得还真是值，就那么一瞬间，不但名气见长，地位也提高了八度。

从那一刻开始，老必的红帽子就开始在人们的脑袋里扎根儿了。这次大动干戈的行动让老必的知名度历史性地飞跃了一次，食客们开始知道必胜客原来不是一般的餐厅，而是很有品位、很有档次的餐厅。

从休闲到欢乐

在必胜客里，欢乐的气氛简直无处不在，时尚和流行仿佛触手可及，没有灰尘，没有嘈杂，干净的桌椅，明亮的窗户，轻盈的音乐，坐在必胜客里除了能够大饱口福，还能享受视觉盛宴，想吃得不开心实在太难。

必胜客的目标群体是年轻白领，为了讨得年轻新贵们的欢心，老必费了一番心思。年轻人都喜欢新鲜、时尚的，那么必胜客就最大限度地满足年轻人追求时尚和喜欢猎奇的心理。餐厅里有抽象派的西式壁画供你品味，有壁炉状的出饼台供你欣赏，还有新奇的厨房小玩具供你玩耍。除了这些，必胜客还为年轻人量身定做了各式各样的游戏项目，比如在“沙拉吧”里，年轻人可以发挥想象力，绞尽脑汁地琢磨怎么样才能在有限的空间里拼出一份新鲜美味、多得冒尖的沙拉。

距离产生美

距离产生美，这句话在必胜客里得到了充分地实践。在必胜客里，服务生总离客人远远的，不是怕打扰顾客，也不是服务不热情，其实这种有距离的服务，正是让客人感觉到没有距离。服务生们都是火眼金睛，无论客人坐在哪个角落里，只要客人有需求，他们就能马上过来。更厉害的是，有些时候甚至不用客人开口，他们就能从眼神、表情或动作中读出客人的期待，察言观色的本事怎一个“厉害”了得?